সেলুলোজ ভিত্তিক ভোজ্য ছায়াছবির গবেষণা অগ্রগতি

1। সেলুলোজ ডি-গ্লুকোপাইরানোজ দ্বারা পাস করা হয় β- 1,4 গ্লাইকোসাইড বন্ডের সংযোগ দ্বারা গঠিত একটি লিনিয়ার পলিমার। সেলুলোজ ঝিল্লি নিজেই অত্যন্ত স্ফটিক এবং জলে জেলিটিনাইজড বা একটি ঝিল্লিতে গঠিত হতে পারে না, সুতরাং এটি অবশ্যই রাসায়নিকভাবে সংশোধন করা উচিত। সি -2, সি -3 এবং সি -6 পজিশনে ফ্রি হাইড্রোক্সিল এটিকে রাসায়নিক ক্রিয়াকলাপের সাথে অন্তর্ভুক্ত করে এবং জারণযুক্ত প্রতিক্রিয়া, ইথেরিফিকেশন, এসটারিফিকেশন এবং গ্রাফ্ট কপোলিমারাইজেশন হতে পারে। পরিবর্তিত সেলুলোজের দ্রবণীয়তা উন্নত করা যেতে পারে এবং এতে ফিল্ম গঠনের ভাল পারফরম্যান্স রয়েছে।
2। 1908 সালে, সুইস কেমিস্ট জ্যাক ব্র্যান্ডেনবার্গ প্রথম সেলুলোজ ফিল্ম সেলোফেন প্রস্তুত করেছিলেন, যা আধুনিক স্বচ্ছ নরম প্যাকেজিং উপকরণগুলির বিকাশের পথিকৃত করেছিল। 1980 এর দশক থেকে, লোকেরা ভোজ্য ফিল্ম এবং লেপ হিসাবে পরিবর্তিত সেলুলোজ অধ্যয়ন করতে শুরু করে। পরিবর্তিত সেলুলোজ মেমব্রেন সেলুলোজের রাসায়নিক পরিবর্তনের পরে প্রাপ্ত ডেরিভেটিভগুলি থেকে তৈরি একটি ঝিল্লি উপাদান। এই ধরণের ঝিল্লিতে উচ্চ প্রসার্য শক্তি, নমনীয়তা, স্বচ্ছতা, তেল প্রতিরোধের, গন্ধহীন এবং স্বাদহীন, মাঝারি জল এবং অক্সিজেন প্রতিরোধের রয়েছে।
3। সিএমসি ফ্যাট শোষণ হ্রাস করতে ভাজা খাবারগুলিতে যেমন ফ্রেঞ্চ ফ্রাইগুলিতে ব্যবহৃত হয়। যখন এটি ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের সাথে একসাথে ব্যবহৃত হয়, তখন প্রভাবটি আরও ভাল। এইচপিএমসি এবং এমসি তাপ চিকিত্সা করা খাবারে বিশেষত ভাজা খাবারে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এগুলি তাপীয় জেল। আফ্রিকাতে, এমসি, এইচপিএমসি, কর্ন প্রোটিন এবং অ্যামাইলোজ ভোজ্যতাকে ব্লক করতে ব্যবহৃত হয় গভীর ভাজা লাল শিমের ময়দার ভিত্তিক খাবারগুলিতে যেমন ভোজ্য ছায়াছবি প্রস্তুত করার জন্য লাল শিমের বলগুলিতে এই কাঁচামাল সমাধানগুলি স্প্রে করা এবং ডুবিয়ে দেওয়ার মতো। ডুবড এমসি ঝিল্লি উপাদান গ্রিজ বাধার ক্ষেত্রে সবচেয়ে কার্যকর, যা তেল শোষণকে 49%হ্রাস করতে পারে। সাধারণভাবে বলতে গেলে, ডুবানো নমুনাগুলি স্প্রে করাগুলির চেয়ে কম তেল শোষণ দেখায়।
4. MCএবং এইচপিএমসি সাধারণত স্প্রে করে বাধা কার্যকারিতা উন্নত করতে আলুর বল, বাটা, আলু চিপস এবং ময়দার মতো স্টার্চ নমুনাগুলিতেও ব্যবহৃত হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে এমসির আর্দ্রতা এবং তেল ব্লক করার সর্বোত্তম পারফরম্যান্স রয়েছে it মাইক্রোস্কোপের মাধ্যমে, এটি দেখা যায় যে এমসি ফিল্মের ভাজা খাবারের সাথে ভাল আনুগত্য রয়েছে। গবেষণায় দেখা গেছে যে মুরগির বলগুলিতে স্প্রে করা এইচপিএমসি লেপের ভাল জল ধরে রাখা ভাল এবং ভাজার সময় তেলের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে। চূড়ান্ত নমুনার জলের সামগ্রী 16.4%বৃদ্ধি করা যেতে পারে, তেলের পৃষ্ঠের সামগ্রী 17.9%হ্রাস করা যেতে পারে এবং অভ্যন্তরীণ তেলের সামগ্রী 33.7%হ্রাস করা যেতে পারে। বাধা তেলের পারফরম্যান্স তাপীয় জেল সম্পর্কিত সম্পর্কিত পারফরম্যান্সএইচপিএমসি। জেলটির প্রাথমিক পর্যায়ে, সান্দ্রতা দ্রুত বৃদ্ধি পায়, আন্তঃআব্লিকুলার বাইন্ডিং দ্রুত ঘটে এবং দ্রবণ জেলগুলি 50-90 at এ ℃ জেল স্তরটি ফ্রাইয়ের সময় জল এবং তেলের স্থানান্তর রোধ করতে পারে। রুটির ক্রাম্বসে ডুবানো ভাজা মুরগির স্ট্রিপগুলির বাইরের স্তরে হাইড্রোজেল যুক্ত করা প্রস্তুতি প্রক্রিয়াটির ঝামেলা হ্রাস করতে পারে এবং মুরগির স্তনের তেল শোষণকে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারে এবং নমুনার অনন্য সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যগুলি বজায় রাখতে পারে।
5 যদিও এইচপিএমসি ভাল যান্ত্রিক বৈশিষ্ট্য এবং জলীয় বাষ্প প্রতিরোধের সাথে একটি আদর্শ ভোজ্য ফিল্ম উপাদান, তবে এর বাজারের শেয়ার খুব কম। এর প্রয়োগকে সীমাবদ্ধ করে এমন দুটি কারণ রয়েছে: প্রথমত, এটি একটি তাপীয় জেল, অর্থাৎ উচ্চ তাপমাত্রায় গঠিত জেলটির মতো ভিসকোলেস্টিক শক্ত, তবে ঘরের তাপমাত্রায় খুব কম সান্দ্রতা সহ একটি দ্রবণে বিদ্যমান। ফলস্বরূপ, প্রস্তুতির প্রক্রিয়া চলাকালীন ম্যাট্রিক্সটি অবশ্যই প্রিহিটেড এবং উচ্চ তাপমাত্রায় শুকিয়ে যেতে হবে। অন্যথায়, লেপ, স্প্রে করা বা ডুবানোর প্রক্রিয়াতে সমাধানটি প্রবাহিত করা সহজ, অসম ফিল্ম উপকরণ গঠন করে, ভোজ্য ফিল্মগুলির কার্যকারিতা প্রভাবিত করে। তদতিরিক্ত, এই অপারেশনটি নিশ্চিত করা উচিত যে পুরো উত্পাদন কর্মশালাটি 70 ℃ এর উপরে রাখা হয়েছে, প্রচুর তাপ নষ্ট করে। অতএব, এর জেল পয়েন্ট হ্রাস করা বা কম তাপমাত্রায় এর সান্দ্রতা বাড়ানো প্রয়োজন। দ্বিতীয়ত, এটি খুব ব্যয়বহুল, প্রায় 100000 ইউয়ান/টন।