খাদ্য সংযোজনে HPMC-এর নিরাপত্তা

১. এইচপিএমসির সংক্ষিপ্ত বিবরণ

এইচপিএমসি (হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ) রাসায়নিক পরিবর্তনের মাধ্যমে প্রাপ্ত একটি সেলুলোজ ডেরিভেটিভ। এটি প্রাকৃতিক উদ্ভিদ সেলুলোজ থেকে মিথাইলেশন এবং হাইড্রোক্সপ্রোপাইলেশনের মতো রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়। HPMC-এর জলে ভালো দ্রাব্যতা, সান্দ্রতা সমন্বয়, ফিল্ম-গঠনের বৈশিষ্ট্য এবং স্থিতিশীলতা রয়েছে, তাই এটি অনেক শিল্পে, বিশেষ করে খাদ্য, ওষুধ এবং প্রসাধনী ক্ষেত্রে, ঘনকারী, স্টেবিলাইজার, ইমালসিফায়ার এবং জেলিং এজেন্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে।

খাদ্য শিল্পে, HPMC প্রায়শই ঘনকারী, জেলিং এজেন্ট, হিউমেক্ট্যান্ট, ইমালসিফায়ার এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়। খাবারে এর প্রয়োগের পরিসরের মধ্যে রয়েছে: রুটি, কেক, বিস্কুট, ক্যান্ডি, আইসক্রিম, মশলা, পানীয় এবং কিছু স্বাস্থ্যকর খাবার। এর ব্যাপক প্রয়োগের একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ হল AnxinCel®HPMC-এর রাসায়নিক স্থিতিশীলতা ভালো, অন্যান্য উপাদানের সাথে প্রতিক্রিয়া করা সহজ নয় এবং উপযুক্ত পরিস্থিতিতে সহজেই অবনমিত হয়।

২. HPMC-এর নিরাপত্তা মূল্যায়ন

HPMC অনেক জাতীয় এবং আন্তর্জাতিক খাদ্য নিরাপত্তা নিয়ন্ত্রক সংস্থা কর্তৃক খাদ্য সংযোজন হিসেবে স্বীকৃত এবং অনুমোদিত হয়েছে। এর নিরাপত্তা মূলত নিম্নলিখিত দিকগুলির মাধ্যমে মূল্যায়ন করা হয়:

বিষবিদ্যা অধ্যয়ন

সেলুলোজের একটি ডেরিভেটিভ হিসেবে, HPMC উদ্ভিদ সেলুলোজের উপর ভিত্তি করে তৈরি এবং তুলনামূলকভাবে কম বিষাক্ততা রয়েছে। একাধিক টক্সিকোলজি গবেষণা অনুসারে, খাবারে HPMC ব্যবহারে স্পষ্ট তীব্র বা দীর্ঘস্থায়ী বিষাক্ততা দেখা যায় না। বেশিরভাগ গবেষণায় দেখা গেছে যে HPMC-এর ভালো জৈব-সামঞ্জস্যতা রয়েছে এবং এটি মানবদেহে স্পষ্ট বিষাক্ত প্রভাব ফেলবে না। উদাহরণস্বরূপ, ইঁদুরের উপর HPMC-এর তীব্র মৌখিক বিষাক্ততা পরীক্ষার ফলাফলে দেখা গেছে যে উচ্চ মাত্রায় (খাদ্য সংযোজনের দৈনিক ব্যবহারের চেয়ে বেশি) কোনও স্পষ্ট বিষাক্ত প্রতিক্রিয়া দেখা যায়নি।

গ্রহণ এবং ADI (গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ)

খাদ্য নিরাপত্তা বিশেষজ্ঞদের মূল্যায়ন অনুসারে, HPMC-এর গ্রহণযোগ্য দৈনিক গ্রহণ (ADI) যুক্তিসঙ্গত ব্যবহারের পরিসরে মানুষের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না। আন্তর্জাতিক খাদ্য সংযোজন বিষয়ক বিশেষজ্ঞ কমিটি (JECFA) এবং মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA) এবং অন্যান্য প্রতিষ্ঠানগুলি HPMC-এর নিরাপত্তাকে খাদ্য সংযোজন হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে এবং এর জন্য যুক্তিসঙ্গত ব্যবহারের সীমা নির্ধারণ করেছে। তার মূল্যায়ন প্রতিবেদনে, JECFA উল্লেখ করেছে যে HPMC-তে কোনও স্পষ্ট বিষাক্ত প্রভাব দেখা যায়নি এবং খাবারে এর ব্যবহার সাধারণত নির্ধারিত ADI মানের চেয়ে অনেক কম, তাই ভোক্তাদের এর সম্ভাব্য স্বাস্থ্য ঝুঁকি নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই।

অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া

প্রাকৃতিক পদার্থ হিসেবে, HPMC-তে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়ার ঘটনা তুলনামূলকভাবে কম। বেশিরভাগ মানুষের HPMC-তে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হয় না। তবে, কিছু সংবেদনশীল ব্যক্তি HPMCযুক্ত খাবার খাওয়ার সময় হালকা অ্যালার্জির লক্ষণ যেমন ফুসকুড়ি এবং শ্বাসকষ্ট অনুভব করতে পারেন। এই ধরনের প্রতিক্রিয়া সাধারণত বিরল। যদি অস্বস্তি দেখা দেয়, তাহলে HPMCযুক্ত খাবার খাওয়া বন্ধ করে একজন পেশাদার ডাক্তারের পরামর্শ নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

দীর্ঘমেয়াদী সেবন এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য

উচ্চ আণবিক যৌগ হিসেবে, AnxinCel®HPMC মানবদেহ দ্বারা শোষিত করা কঠিন, তবে এটি অন্ত্রে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার হিসেবে একটি নির্দিষ্ট ভূমিকা পালন করতে পারে এবং অন্ত্রের গতিবিধি বৃদ্ধি করতে পারে। অতএব, HPMC এর পরিমিত গ্রহণ অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর একটি নির্দিষ্ট ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে HPMC এর অন্ত্রের গতিবিধি উন্নত করার এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করার কিছু সম্ভাবনা রয়েছে। তবে, HPMC এর অতিরিক্ত গ্রহণ অন্ত্রের অস্বস্তি, পেটের স্ফীতি, ডায়রিয়া এবং অন্যান্য লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে, তাই পরিমিত নীতি অনুসরণ করা উচিত।

৩. বিভিন্ন দেশে HPMC-এর অনুমোদনের অবস্থা

চীন

চীনে, HPMC একটি অনুমোদিত খাদ্য সংযোজন হিসাবে তালিকাভুক্ত, যা মূলত ক্যান্ডি, মশলা, পানীয়, পাস্তা পণ্য ইত্যাদিতে ব্যবহৃত হয়। "খাদ্য সংযোজন ব্যবহারের মান" (GB 2760-2014) অনুসারে, HPMC নির্দিষ্ট খাবারে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত এবং কঠোর ব্যবহারের সীমা রয়েছে।

ইউরোপীয় ইউনিয়ন

ইউরোপীয় ইউনিয়নে, HPMC একটি নিরাপদ খাদ্য সংযোজন হিসেবেও স্বীকৃত, যার নম্বর E464। ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষ (EFSA) এর মূল্যায়ন প্রতিবেদন অনুসারে, HPMC ব্যবহারের নির্দিষ্ট শর্তাবলীর অধীনে নিরাপদ এবং মানব স্বাস্থ্যের উপর এর কোনও প্রতিকূল প্রভাব নেই।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র

মার্কিন এফডিএ এইচপিএমসিকে "সাধারণভাবে স্বীকৃত নিরাপদ" (জিআরএএস) পদার্থ হিসেবে তালিকাভুক্ত করে এবং খাবারে এর ব্যবহারের অনুমতি দেয়। এফডিএ এইচপিএমসি ব্যবহারের জন্য কঠোর ডোজ সীমা নির্ধারণ করে না এবং মূলত প্রকৃত ব্যবহারের বৈজ্ঞানিক তথ্যের উপর ভিত্তি করে এর নিরাপত্তা মূল্যায়ন করে।

খাদ্য সংযোজন হিসেবে,এইচপিএমসি বিশ্বের অনেক দেশ এবং অঞ্চলে অনুমোদিত এবং নির্দিষ্ট ব্যবহারের সীমার মধ্যে নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। এর নিরাপত্তা একাধিক বিষাক্ত গবেষণা এবং ক্লিনিকাল অনুশীলন দ্বারা যাচাই করা হয়েছে এবং এটি মানব স্বাস্থ্যের জন্য উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করে না। তবে, সমস্ত খাদ্য সংযোজনের মতো, HPMC গ্রহণের ক্ষেত্রে যুক্তিসঙ্গত ব্যবহারের নীতি অনুসরণ করা উচিত এবং অতিরিক্ত গ্রহণ এড়ানো উচিত। প্রতিকূল প্রতিক্রিয়ার ঘটনা কমাতে HPMC ধারণকারী খাবার খাওয়ার সময় অ্যালার্জিযুক্ত ব্যক্তিদের সতর্ক থাকা উচিত।

HPMC খাদ্য শিল্পে একটি বহুল ব্যবহৃত এবং নিরাপদ সংযোজন, যা জনস্বাস্থ্যের জন্য খুব কম ঝুঁকি তৈরি করে। বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির অগ্রগতির সাথে সাথে, AnxinCel®HPMC এর সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য ভবিষ্যতে এর গবেষণা এবং তত্ত্বাবধান আরও কঠোর হতে পারে।