মিথাইলসেলুলোজ একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজক। এটি রাসায়নিক পরিবর্তনের মাধ্যমে প্রাকৃতিক সেলুলোজ থেকে তৈরি করা হয়। এটির ভাল স্থিতিশীলতা, জেলিং এবং ঘন করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। একটি কৃত্রিমভাবে পরিবর্তিত পদার্থ হিসাবে, খাদ্যে এর নিরাপত্তা দীর্ঘদিন ধরে উদ্বেগের বিষয়।
1. মিথাইলসেলুলোজের বৈশিষ্ট্য এবং কার্যাবলী
মিথাইলসেলুলোজের আণবিক কাঠামোর উপর ভিত্তি করেβ-1,4-গ্লুকোজ ইউনিট, যা কিছু হাইড্রক্সিল গ্রুপকে মেথক্সি গ্রুপ দিয়ে প্রতিস্থাপন করে গঠিত হয়। এটি ঠান্ডা জলে দ্রবণীয় এবং নির্দিষ্ট অবস্থার অধীনে একটি বিপরীত জেল গঠন করতে পারে। এটিতে ভাল ঘন হওয়া, ইমালসিফিকেশন, সাসপেনশন, স্থিতিশীলতা এবং জল ধরে রাখার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই ফাংশনগুলি এটিকে রুটি, পেস্ট্রি, পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, হিমায়িত খাবার এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত করে তোলে। উদাহরণস্বরূপ, এটি ময়দার গঠন উন্নত করতে পারে এবং বার্ধক্যকে বিলম্বিত করতে পারে; হিমায়িত খাবারে, এটি ফ্রিজ-গলে প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে পারে।
এর বিভিন্ন ফাংশন সত্ত্বেও, মিথাইলসেলুলোজ নিজেই মানবদেহে শোষিত বা বিপাক হয় না। খাওয়ার পরে, এটি প্রধানত একটি অপরিবর্তিত আকারে পরিপাকতন্ত্রের মাধ্যমে নির্গত হয়, যা মানবদেহে এর সরাসরি প্রভাবকে সীমিত দেখায়। যাইহোক, এই বৈশিষ্ট্যটি মানুষের উদ্বেগও জাগিয়েছে যে এর দীর্ঘমেয়াদী গ্রহণ অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করতে পারে।
2. টক্সিকোলজিকাল মূল্যায়ন এবং নিরাপত্তা অধ্যয়ন
একাধিক বিষাক্ত গবেষণায় দেখা গেছে যে মিথাইলসেলুলোসে ভাল জৈব সামঞ্জস্যতা এবং কম বিষাক্ততা রয়েছে। তীব্র বিষাক্ততা পরীক্ষার ফলাফলগুলি দেখিয়েছে যে এর LD50 (মাঝারি প্রাণঘাতী ডোজ) প্রচলিত খাদ্য সংযোজনগুলিতে ব্যবহৃত পরিমাণের চেয়ে অনেক বেশি, উচ্চ নিরাপত্তা দেখাচ্ছে। দীর্ঘমেয়াদী বিষাক্ততা পরীক্ষায়, ইঁদুর, ইঁদুর এবং অন্যান্য প্রাণীরা উচ্চ মাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী খাওয়ানোর অধীনে উল্লেখযোগ্য প্রতিকূল প্রতিক্রিয়া দেখায়নি, যার মধ্যে কার্সিনোজেনিসিটি, টেরাটোজেনিসিটি এবং প্রজনন বিষাক্ততার মতো ঝুঁকি রয়েছে।
এছাড়াও, মানুষের অন্ত্রের উপর মিথাইলসেলুলোজের প্রভাবও ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। যেহেতু এটি হজম হয় না এবং শোষিত হয় না, তাই মিথাইলসেলুলোজ মলের পরিমাণ বাড়াতে পারে, অন্ত্রের পেরিস্টালসিসকে উন্নীত করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে কিছু সুবিধা রয়েছে। একই সময়ে, এটি অন্ত্রের উদ্ভিদ দ্বারা গাঁজন করা হয় না, পেট ফাঁপা বা পেটে ব্যথার ঝুঁকি হ্রাস করে।
3. প্রবিধান এবং নিয়ম
খাদ্য সংযোজনকারী হিসাবে মিথাইলসেলুলোজের ব্যবহার বিশ্বব্যাপী কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডব্লিউএইচও) অধীনে যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (জেইসিএফএ) এর মূল্যায়ন অনুসারে, মিথাইলসেলুলোজের দৈনিক গ্রহণযোগ্য গ্রহণ (এডিআই) "নির্দিষ্ট নয়। ", নির্দেশ করে যে এটি সুপারিশকৃত ডোজ এর মধ্যে ব্যবহার করা নিরাপদ।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, ইউএস ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) দ্বারা মিথাইলসেলুলোজকে সাধারণত নিরাপদ (GRAS) পদার্থ হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছে। ইউরোপীয় ইউনিয়নে, এটি খাদ্য সংযোজক E461 হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে এবং বিভিন্ন খাবারে এর সর্বাধিক ব্যবহার স্পষ্টভাবে উল্লেখ করা হয়েছে। চীনে, মিথাইলসেলুলোজের ব্যবহারও "ন্যাশনাল ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড ফুড অ্যাডেটিভ ইউসেজ স্ট্যান্ডার্ড" (GB 2760) দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, যার জন্য খাদ্যের ধরন অনুযায়ী ডোজের কঠোর নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন।
4. ব্যবহারিক প্রয়োগে নিরাপত্তা বিবেচনা
যদিও মিথাইলসেলুলোজের সামগ্রিক নিরাপত্তা তুলনামূলকভাবে বেশি, তবুও খাবারে এর প্রয়োগের জন্য নিম্নলিখিত বিষয়গুলিতে মনোযোগ দিতে হবে:
ডোজ: অতিরিক্ত সংযোজন খাদ্যের গঠন পরিবর্তন করতে পারে এবং সংবেদনশীল গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে; একই সময়ে, উচ্চ ফাইবার পদার্থের অত্যধিক ভোজনের ফলে ফোলা বা হালকা হজমের অস্বস্তি হতে পারে।
লক্ষ্য জনসংখ্যা: দুর্বল অন্ত্রের কার্যকারিতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য (যেমন বয়স্ক বা ছোট বাচ্চাদের), মিথাইলসেলুলোজের উচ্চ মাত্রা স্বল্প মেয়াদে বদহজমের কারণ হতে পারে, তাই এটি সতর্কতার সাথে নির্বাচন করা উচিত।
অন্যান্য উপাদানের সাথে মিথস্ক্রিয়া: কিছু খাদ্য ফর্মুলেশনে, মিথাইলসেলুলোজের অন্যান্য সংযোজন বা উপাদানগুলির সাথে একটি সমন্বয়মূলক প্রভাব থাকতে পারে এবং তাদের সম্মিলিত প্রভাব বিবেচনা করা প্রয়োজন।
5. সারাংশ এবং আউটলুক
সাধারণভাবে,মিথাইলসেলুলোজ এটি একটি নিরাপদ এবং কার্যকর খাদ্য সংযোজন যা ব্যবহারের যুক্তিসঙ্গত পরিসরের মধ্যে মানব স্বাস্থ্যের উল্লেখযোগ্য ক্ষতি করবে না। এর অ-শোষণযোগ্য বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে পাচনতন্ত্রে তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল করে তোলে এবং কিছু স্বাস্থ্য সুবিধা আনতে পারে। যাইহোক, দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের ক্ষেত্রে এর নিরাপত্তা আরও নিশ্চিত করার জন্য, প্রাসঙ্গিক বিষাক্ত গবেষণা এবং ব্যবহারিক প্রয়োগের ডেটা, বিশেষ করে বিশেষ জনগোষ্ঠীর উপর এর প্রভাবের দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন।
খাদ্য শিল্পের বিকাশ এবং খাদ্য মানের জন্য ভোক্তাদের চাহিদার উন্নতির সাথে, মিথাইলসেলুলোজ ব্যবহারের সুযোগ আরও প্রসারিত হতে পারে। ভবিষ্যতে, খাদ্য শিল্পে আরও বেশি মূল্য আনতে খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করার ভিত্তিতে আরও উদ্ভাবনী অ্যাপ্লিকেশনগুলি অন্বেষণ করা উচিত।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-২১-২০২৪