খাবারে মিথাইলসেলুলোজ সুরক্ষা

1। মিথাইলসেলুলোজের বৈশিষ্ট্য এবং কার্যাদি

মিথাইলসেলুলোজের আণবিক কাঠামো ভিত্তিকβ-1,4-গ্লুকোজ ইউনিট, যা কিছু হাইড্রোক্সিল গ্রুপকে মেথোক্সি গ্রুপগুলির সাথে প্রতিস্থাপন করে গঠিত হয়। এটি ঠান্ডা জলে দ্রবণীয় এবং নির্দিষ্ট শর্তে একটি বিপরীত জেল গঠন করতে পারে। এটিতে ভাল ঘন হওয়া, ইমালসিফিকেশন, সাসপেনশন, স্থিতিশীলতা এবং জল ধরে রাখার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এই ফাংশনগুলি এটিকে রুটি, প্যাস্ট্রি, পানীয়, দুগ্ধজাত পণ্য, হিমায়িত খাবার এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত করে। উদাহরণস্বরূপ, এটি ময়দার টেক্সচার এবং বার্ধক্যজনিত বিলম্বের উন্নতি করতে পারে; হিমায়িত খাবারগুলিতে, এটি হিমায়িত-গলিত প্রতিরোধের উন্নতি করতে পারে।

এর বিচিত্র ফাংশন সত্ত্বেও, মিথাইলসেলুলোজ নিজেই মানব দেহে শোষিত বা বিপাকীয় নয়। ইনজেকশন পরে, এটি মূলত একটি অঘোষিত আকারে পাচনতন্ত্রের মাধ্যমে নির্গত হয়, যা মানব দেহের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলতে সীমাবদ্ধ করে তোলে। যাইহোক, এই বৈশিষ্ট্যটি মানুষের উদ্বেগকেও জাগিয়ে তুলেছে যে এর দীর্ঘমেয়াদী গ্রহণ অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উপর প্রভাব ফেলতে পারে।

2। বিষাক্ত মূল্যায়ন এবং সুরক্ষা অধ্যয়ন

একাধিক বিষাক্ত গবেষণায় দেখা গেছে যে মিথাইলসেলুলোজের ভাল বায়োম্পোপ্যাটিবিলিটি এবং কম বিষাক্ততা রয়েছে। তীব্র বিষাক্ততা পরীক্ষার ফলাফলগুলি দেখায় যে এর এলডি 50 (মিডিয়ান মারাত্মক ডোজ) প্রচলিত খাদ্য সংযোজনগুলিতে ব্যবহৃত পরিমাণের তুলনায় অনেক বেশি ছিল, উচ্চ সুরক্ষা দেখায়। দীর্ঘমেয়াদী বিষাক্ততা পরীক্ষায়, ইঁদুর, ইঁদুর এবং অন্যান্য প্রাণী উচ্চ মাত্রায় দীর্ঘমেয়াদী খাওয়ানোর অধীনে উল্লেখযোগ্য বিরূপ প্রতিক্রিয়া দেখায় না, যেমন কার্সিনোজেনসিটি, টেরেটোজেনসিটি এবং প্রজনন বিষাক্ততার মতো ঝুঁকি সহ।

এছাড়াও, মানব অন্ত্রের উপর মিথাইলসেলুলোজের প্রভাবও ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। যেহেতু এটি হজম এবং শোষিত নয়, মিথাইলসেলুলোজ মল ভলিউম বাড়াতে পারে, অন্ত্রের পেরিস্টালসিসকে প্রচার করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য উপশম করার ক্ষেত্রে কিছু সুবিধা রয়েছে। একই সময়ে, এটি অন্ত্রের উদ্ভিদ দ্বারা উত্তেজিত হয় না, পেট ফাঁপা বা পেটে ব্যথার ঝুঁকি হ্রাস করে।

3। প্রবিধান এবং নিয়ম

খাদ্য সংযোজন হিসাবে মিথাইলসেলুলোজের ব্যবহার বিশ্বব্যাপী কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত হয়। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার (এফএও) এবং ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন (ডাব্লুএইচও) এর অধীনে খাদ্য অ্যাডিটিভস সম্পর্কিত যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটির (জেকএফএ) মূল্যায়ন অনুসারে, মিথাইলসেলুলোজের দৈনিক অনুমতিযোগ্য ইনটেক (এডিআই) নির্দিষ্ট করা হয়নি " ", ইঙ্গিত করে যে এটি প্রস্তাবিত ডোজের মধ্যে ব্যবহার করা নিরাপদ।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, মিথাইলসেলুলোজকে মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (এফডিএ) দ্বারা সাধারণভাবে নিরাপদ (জিআরএ) পদার্থ হিসাবে স্বীকৃত হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়। ইউরোপীয় ইউনিয়নে এটি খাদ্য সংযোজন E461 হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয় এবং বিভিন্ন খাবারে এর সর্বাধিক ব্যবহার স্পষ্টভাবে নির্দিষ্ট করা হয়। চীনে, মিথাইলসেলুলোজের ব্যবহার "জাতীয় খাদ্য সুরক্ষা স্ট্যান্ডার্ড ফুড অ্যাডিটিভ ব্যবহারের স্ট্যান্ডার্ড" (জিবি 2760) দ্বারাও নিয়ন্ত্রিত হয়, যার জন্য খাদ্যের ধরণ অনুসারে ডোজের কঠোর নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন।