গুয়ার এবং জ্যান্থান গামের মধ্যে পার্থক্য কী

গুয়ার গাম এবং জ্যান্থান গাম উভয় ধরণের হাইড্রোকলয়েড যা সাধারণত খাদ্য সংযোজন এবং ঘন এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তারা তাদের কার্যক্রমে কিছু মিল ভাগ করে নেওয়ার সময়, দুজনের মধ্যে মূল পার্থক্যও রয়েছে:

1। উত্স:

• গুয়ার গাম: গুয়ার গাম গুয়ার প্ল্যান্টের বীজ (সাইমোপসিস টেট্রাগোনোলোবা) থেকে উদ্ভূত, যা ভারত এবং পাকিস্তানের স্থানীয়। বীজগুলি আঠা বের করার জন্য প্রক্রিয়া করা হয়, যা পরে পরিশোধিত হয় এবং বিভিন্ন অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
• জ্যান্থান গাম: জ্যান্থান গাম ব্যাকটিরিয়াম জ্যানথোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিস দ্বারা গাঁজনের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়। জ্যান্থান গাম উত্পাদন করতে গ্লুকোজ বা সুক্রোজের মতো ব্যাকটিরিয়া ফেরেন্ট কার্বোহাইড্রেটগুলি। গাঁজনের পরে, মাড়িটি শুকনো, শুকনো এবং একটি সূক্ষ্ম গুঁড়োতে জমি।

2। রাসায়নিক কাঠামো:

• গুয়ার গাম: গুয়ার গাম একটি গ্যালাক্টোমান্নান, যা মাঝে মাঝে গ্যালাকটোজ শাখা সহ ম্যানোজ ইউনিটগুলির লিনিয়ার চেইন সমন্বয়ে গঠিত একটি পলিস্যাকারাইড।
• জ্যান্থান গাম: জ্যান্থান গাম হ'ল একটি হেটেরো-পলিস্যাকারাইড যা গ্লুকোজ, মান্নোজ এবং গ্লুকুরোনিক অ্যাসিডের পুনরাবৃত্তি ইউনিটগুলির সমন্বয়ে এসিটেট এবং পাইরুভেটের পাশের শৃঙ্খলাযুক্ত।

3। দ্রবণীয়তা:

• গুয়ার গাম: গুয়ার গাম ঠান্ডা জলে দ্রবণীয় তবে বিশেষত উচ্চতর ঘনত্বের ক্ষেত্রে অত্যন্ত সান্দ্র সমাধান তৈরি করে। এটি সাধারণত বিভিন্ন খাদ্য এবং শিল্প অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ঘন এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
• জ্যান্থান গাম: জ্যান্থান গাম ঠান্ডা এবং গরম উভয় জলই দ্রবণীয় এবং সিউডোপ্লাস্টিক আচরণ প্রদর্শন করে, যার অর্থ এর সান্দ্রতা শিয়ার স্ট্রেসের সাথে হ্রাস পায়। এটি নির্দিষ্ট আয়নগুলির উপস্থিতিতে স্থিতিশীল জেলগুলি গঠন করে, এটি বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

4 ... সান্দ্রতা এবং টেক্সচার:

• গুয়ার গাম: গুয়ার গাম সাধারণত জ্যান্থান গামের তুলনায় সমাধানগুলিতে উচ্চতর সান্দ্রতা সরবরাহ করে। এটি প্রায়শই সস, ড্রেসিংস এবং দুগ্ধ বিকল্পের মতো খাদ্য পণ্যগুলিতে একটি মসৃণ, ক্রিমযুক্ত টেক্সচার সরবরাহ করতে ব্যবহৃত হয়।
• জ্যান্থান গাম: জ্যান্থান গাম আরও ইলাস্টিক টেক্সচার সহ একটি সান্দ্র সমাধান তৈরি করে দুর্দান্ত স্থগিতাদেশ এবং স্থিতিশীলতার বৈশিষ্ট্য সরবরাহ করে। এটি সাধারণত টেক্সচার এবং মাউথফিল উন্নত করতে আঠালো মুক্ত বেকিং, সালাদ ড্রেসিংস এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

5 .. স্থিতিশীলতা:

• গুয়ার গাম: গুয়ার গাম পিএইচ এবং তাপমাত্রার পরিবর্তনের জন্য সংবেদনশীল এবং এর সান্দ্রতা অ্যাসিডিক অবস্থার অধীনে বা উচ্চ তাপমাত্রায় হ্রাস পেতে পারে।
• জ্যান্থান গাম: জ্যান্থান গাম বিস্তৃত পিএইচ মান এবং তাপমাত্রার বিস্তৃত পরিসরে আরও ভাল স্থিতিশীলতা প্রদর্শন করে, এটি দীর্ঘায়িত বালুচর জীবন এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের শর্তাদি প্রয়োজনীয় অ্যাপ্লিকেশনগুলির জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

6। সিনারজিস্টিক প্রভাব:

• গুয়ার গাম: গুয়ার গাম অন্যান্য হাইড্রোকলয়েড যেমন পঙ্গপাল শিমের আঠা বা জ্যান্থান গামের সাথে মিলিত হয়ে সিনেরজিস্টিক প্রভাবগুলি প্রদর্শন করতে পারে। এই সংমিশ্রণটি সান্দ্রতা এবং স্থিতিশীলতা বাড়ায়, খাদ্য গঠনে টেক্সচার এবং মাউথফিলের উপর বৃহত্তর নিয়ন্ত্রণের অনুমতি দেয়।
• জ্যান্থান গাম: জ্যান্থান গাম প্রায়শই খাদ্য পণ্যগুলিতে নির্দিষ্ট টেক্সচার এবং রিওলজিকাল বৈশিষ্ট্য অর্জনের জন্য অন্যান্য হাইড্রোকলয়েড বা ঘনগুলির সাথে একত্রে ব্যবহৃত হয়।

সংক্ষেপে, গুয়ার গাম এবং জ্যান্থান গাম উভয়ই খাদ্য ও শিল্প অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে কার্যকর ঘন এজেন্ট এবং স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে কাজ করে, তবে তারা তাদের উত্স, রাসায়নিক কাঠামো, দ্রবণীয়তা, সান্দ্রতা, স্থিতিশীলতা এবং টেক্সচার-সংশোধনকারী বৈশিষ্ট্যগুলিতে পৃথক। নির্দিষ্ট সূত্রগুলির জন্য উপযুক্ত আঠা নির্বাচন করার জন্য এবং কাঙ্ক্ষিত পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি অর্জনের জন্য এই পার্থক্যগুলি বোঝা অপরিহার্য।