সিএমসি (কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ)একটি সাধারণ খাদ্য সংযোজন, মূলত একটি ঘন, ইমালসিফায়ার, স্ট্যাবিলাইজার এবং জল ধারক হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি টেক্সচার উন্নত করতে, বালুচর জীবন প্রসারিত করতে এবং স্বাদ বাড়ানোর জন্য বিভিন্ন খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
1। দুগ্ধজাত পণ্য এবং তাদের বিকল্প
দই:অনেকগুলি কম চর্বিযুক্ত বা স্কিম দইয়ের ধারাবাহিকতা এবং মাউথফিল বাড়ানোর জন্য উদ্বেগগুলি যুক্ত করে, এগুলি আরও ঘন করে তোলে।
মিল্কশেকস:সিএমসি মিল্কশেকগুলি স্ট্র্যাটিফাইং থেকে বাধা দেয় এবং স্বাদটিকে মসৃণ করে তোলে।
ক্রিম এবং নন-দুগ্ধ ক্রিম: ক্রিম কাঠামো স্থিতিশীল করতে এবং জল এবং তেল পৃথকীকরণ প্রতিরোধ করতে ব্যবহৃত হয়।
উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ (যেমন সয়া দুধ, বাদামের দুধ, নারকেল দুধ ইত্যাদি):দুধের ধারাবাহিকতা সরবরাহ এবং বৃষ্টিপাত রোধে সহায়তা করে।
2। বেকড পণ্য
কেক এবং রুটি:ময়দার জল ধরে রাখা বাড়ান, সমাপ্ত পণ্যটি নরম করুন এবং শেল্ফের জীবন প্রসারিত করুন।
কুকিজ এবং বিস্কুট:ময়দার সান্দ্রতা বাড়ান, এটি খাস্তা রাখার সময় এটি আকার দেওয়া আরও সহজ করুন।
প্যাস্ট্রি এবং ফিলিংস:ফিলিংগুলির ধারাবাহিকতা উন্নত করুন, এটিকে অভিন্ন এবং অ-স্তরিত করে তোলে।
3। হিমায়িত খাবার
আইসক্রিম:সিএমসি আইসক্রিমের স্বাদকে আরও সূক্ষ্ম করে তোলে, আইস ক্রিস্টালগুলি গঠন থেকে রোধ করতে পারে।
হিমায়িত মিষ্টান্ন:জেলি, মাউস ইত্যাদির জন্য, সিএমসি টেক্সচারটিকে আরও স্থিতিশীল করতে পারে।
হিমায়িত ময়দা:হিমশীতল সহনশীলতা উন্নত করুন এবং গলানোর পরে ভাল স্বাদ রাখুন।
4। মাংস এবং সীফুড পণ্য
হ্যাম, সসেজ এবং মধ্যাহ্নভোজনের মাংস:সিএমসি মাংসের পণ্যগুলির জল ধরে রাখা, প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় জলের ক্ষতি হ্রাস করতে এবং স্থিতিস্থাপকতা এবং স্বাদ উন্নত করতে পারে।
ক্র্যাব লাঠি (অনুকরণ কাঁকড়া মাংসের পণ্য):টেক্সচার উন্নত করতে এবং আনুগত্য বাড়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়, অনুকরণ ক্র্যাব মাংসকে আরও স্থিতিস্থাপক এবং চিবুক করে তোলে।
5। ফাস্ট ফুড এবং সুবিধার্থে খাবার
তাত্ক্ষণিক স্যুপ:যেমন তাত্ক্ষণিক স্যুপ এবং ক্যানড স্যুপ, সিএমসি স্যুপকে আরও ঘন করতে এবং বৃষ্টিপাত হ্রাস করতে পারে।
তাত্ক্ষণিক নুডলস এবং সস প্যাকেট:ঘন হওয়ার জন্য ব্যবহৃত হয়, সসকে মসৃণ এবং নুডলসের সাথে আরও ভাল সংযুক্ত করে তোলে।
তাত্ক্ষণিক চাল, মাল্টি-গ্রেন ভাত:সিএমসি হিমায়িত বা প্রাক-রান্না করা চালের স্বাদ উন্নত করতে পারে, এটি শুকিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম করে তোলে।
6 .. মশাল এবং সস
কেচআপ:সসকে আরও ঘন এবং পৃথক হওয়ার সম্ভাবনা কম করে তোলে।
সালাদ ড্রেসিং এবং মেয়োনিজ:ইমালসিফিকেশন বাড়ান এবং টেক্সচারটিকে আরও সূক্ষ্ম করুন।
মরিচ সস এবং শিমের পেস্ট:জল পৃথক করা থেকে বিরত রাখুন এবং সসকে আরও ইউনিফর্ম করুন।
7। কম-চিনি বা চিনি মুক্ত খাবার
লো-চিনি জ্যাম:চিনি-মুক্ত জ্যাম সাধারণত চিনির ঘন প্রভাব প্রতিস্থাপন করতে সিএমসি ব্যবহার করে।
চিনি মুক্ত পানীয়:সিএমসি পানীয়ের স্বাদকে মসৃণ করতে পারে এবং খুব পাতলা হওয়া এড়াতে পারে।
চিনি মুক্ত প্যাস্ট্রি:চিনি অপসারণের পরে সান্দ্রতা হ্রাসের জন্য ক্ষতিপূরণ দিতে ব্যবহৃত হয়, ময়দা পরিচালনা করা সহজ করে তোলে।
8। পানীয়
রস এবং ফল-স্বাদযুক্ত পানীয়:সজ্জা বৃষ্টিপাত রোধ করুন এবং স্বাদকে আরও অভিন্ন করুন।
ক্রীড়া পানীয় এবং কার্যকরী পানীয়:সান্দ্রতা বাড়ান এবং স্বাদকে আরও ঘন করুন।
প্রোটিন পানীয়:যেমন সয়া দুধ এবং হুই প্রোটিন পানীয়, সিএমসি প্রোটিন বৃষ্টিপাত রোধ করতে পারে এবং স্থিতিশীলতা উন্নত করতে পারে।
9। জেলি এবং ক্যান্ডি
জেলি:সিএমসি আরও স্থিতিশীল জেল কাঠামো সরবরাহ করতে জেলটিন বা আগরকে প্রতিস্থাপন করতে পারে।
নরম ক্যান্ডি:একটি নরম মাউথফিল তৈরি করতে এবং স্ফটিককরণ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
টফি এবং দুধ ক্যান্ডি:সান্দ্রতা বাড়ান, ক্যান্ডিকে নরম করুন এবং শুকানোর সম্ভাবনা কম করুন।
10। অন্যান্য খাবার
শিশুর খাবার:কিছু শিশুর চালের সিরিয়াল, ফলের খাঁটি ইত্যাদি অভিন্ন টেক্সচার সরবরাহ করতে সিএমসি থাকতে পারে।
স্বাস্থ্যকর খাবার প্রতিস্থাপন পাউডার:দ্রবণীয়তা এবং স্বাদ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়, এটি তৈরি করা সহজ করে তোলে।
নিরামিষ খাবার:উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিদ প্রোটিন পণ্য (অনুকরণ মাংসের খাবার), সিএমসি টেক্সচারটি উন্নত করতে পারে এবং এটিকে আসল মাংসের স্বাদের আরও কাছে করতে পারে।
স্বাস্থ্যের উপর সিএমসির প্রভাব
খাবারে সিএমসির ব্যবহার সাধারণত নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত হয় (গ্রাস, সাধারণত নিরাপদ হিসাবে বিবেচিত), তবে অতিরিক্ত গ্রহণের কারণ হতে পারে:
হজম অস্বস্তি:যেমন ফোলাভাব এবং ডায়রিয়া, বিশেষত সংবেদনশীল অন্ত্রযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য।
অন্ত্রের উদ্ভিদকে প্রভাবিত করছে:গবেষণায় দেখা গেছে যে সিএমসির দীর্ঘমেয়াদী এবং বৃহত আকারের গ্রহণ অন্ত্রের অণুজীবের ভারসাম্যকে প্রভাবিত করতে পারে।
পুষ্টির শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে:অ্যাসিঙ্কসেলসিএমসি একটি দ্রবণীয় ডায়েটরি ফাইবার, এবং অতিরিক্ত গ্রহণের পরিমাণ নির্দিষ্ট পুষ্টির শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে।
কীভাবে সিএমসি গ্রহণ এড়ানো বা হ্রাস করবেন?
প্রাকৃতিক খাবারগুলি চয়ন করুন এবং অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি এড়িয়ে চলুন, যেমন বাড়িতে তৈরি সস, প্রাকৃতিক রস ইত্যাদি ইত্যাদি
খাবারের লেবেলগুলি পড়ুন এবং "কার্বক্সাইমিথাইল সেলুলোজ", "সিএমসি" বা "E466 "যুক্ত খাবারগুলি এড়িয়ে চলুন।
আগর, পেকটিন, জেলটিন ইত্যাদি বিকল্প ঘনত্বগুলি চয়ন করুন
সিএমসিমূলত খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, মূলত খাবারের জমিন, ধারাবাহিকতা এবং স্থায়িত্ব উন্নত করতে। মাঝারি খাওয়ার সাধারণত স্বাস্থ্যের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব থাকে না, তবে দীর্ঘমেয়াদী এবং বৃহত আকারের গ্রহণের ফলে হজম ব্যবস্থায় একটি নির্দিষ্ট প্রভাব থাকতে পারে। অতএব, খাবার বেছে নেওয়ার সময়, প্রাকৃতিক এবং কম প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি যথাসম্ভব বেছে নেওয়ার, খাদ্য উপাদান তালিকায় মনোযোগ দিন এবং সিএমসির গ্রহণের বিষয়টি যুক্তিসঙ্গতভাবে নিয়ন্ত্রণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
পোস্ট সময়: ফেব্রুয়ারি -08-2025