Celulozni eteri, uključujući metil celulozu (MC), hidroksipropil metilceluloza (HPMC) i karboksimetil celuloza (CMC), obično se koriste u prehrambenoj industriji u razne svrhe. Evo nekoliko aplikacija celuloznog etera u hrani:

1. Modifikacija teksture: Celulozni eteri često se koriste kao modifikatori teksture u prehrambenim proizvodima za poboljšanje njihove usta, dosljednosti i stabilnosti. Oni mogu premjestiti kretenu, debljinu i glatkoću za umazivanje, preljeve, supe i mliječne proizvode bez promjene aroma ili prehrambenog sadržaja.
2. Zamjena masti: celulozni eteri služe kao masti zamjenici u formulacijama hrane s malo masti ili smanjene masti. Oponašanjem teksture i usta masti, pomažu u održavanju senzornih karakteristika hrane poput peked robe, mliječnih proizvoda i širi se uz smanjenje sadržaja masti.
3. Stabilizacija i emulgiranje: Celulozni eteri djeluju kao stabilizatori i emulgatori u prehrambenim proizvodima, koji pomažu u sprečavanju razdvajanja faza, poboljšanja teksture i poboljšanje robnog vijeka. Obično se koriste u preljevu sa salatama, sladoledom, mliječnim desertima i pićama za održavanje ujednačenosti i stabilnosti.
4. Zadebljanje i geling: celulozni eteri su efikasni sredstva za zgušnjavanje i mogu formirati gelove u prehrambenim proizvodima pod određenim uvjetima. Oni pomažu u poboljšanju viskoznosti, poboljšavaju ušće i pružaju strukturu u proizvodima poput pudinga, umaka, džemova i konditorskih proizvoda.
5. Filmska formacija: celulozni eteri mogu se koristiti za stvaranje jestivih filmova i premaza za prehrambene proizvode, pružajući prepreku od gubitka vlage, kisika i kontaminacije mikrobne. Ovi se filmovi primjenjuju na svježe proizvode, sir, meso i konditorske predmete za produženje rok trajanja i poboljšanju sigurnosti.
6. Zadržavanje vode: Celulozni eteri imaju odlična svojstva zadržavanja vode, čineći ih korisnim u aplikacijama u kojima se želi zadržavanje vlage. Oni pomažu u zadržavanju vlage u mesu i peradarnim proizvodima tokom kuhanja ili obrade, što rezultira sokovnijim i više ponudama.
7. Prijava i obvezivanje: celulozni eteri djeluju kao veziva u prehrambenim proizvodima, pomažući u poboljšanju kohezije, prijanjanja i stabilnosti. Koriste se u aplikacijama kao što su bitnici, premazi, ispuni i ekstrudirane grickalice za poboljšanje teksture i sprečavaju drobljenje.
8. Obogaćivanje prehrambenim vlaknima: Određene vrste celuloznih etera, poput CMC-a, mogu poslužiti kao dodaci prehrambenih vlakana u prehrambenim proizvodima. Oni doprinose sadržaju prehrambenog vlakana za hranu, promovirajući probavno zdravlje i pružanje ostalih zdravstvenih pogodnosti.

Celulozni eteri igraju ključnu ulogu u prehrambenoj industriji pružajući izmjenu teksture, zamena masti, stabilizaciji, zgušnjavanju, gelijama, formiranju filma, zadržavanje vode, obvezujuća i obvezujuća i dijetalna vlakna u širokom rasponu prehrambenih proizvoda. Njihova svestranost i funkcionalnost doprinose razvoju zdravijeg, sigurnije i privlačnije prehrambene prehrambene proizvode za potrošače.