Hydroxypropil MetilCellulose (HPMC) je nekooničancelulozni eter Široko se koristi u hrani, medicini i izgradnji. Zbog svojih jedinstvenih fizičkih i hemijskih svojstava, HPMC igra važnu ulogu u prehrambenoj industriji i postao je multifunkcionalni dodatak hrani.
1. Karakteristike hidroksipropil metilceluloze
Dobra rastvorljivost
HPMC se može brzo rastopiti u hladnoj vodi da bi se formirao prozirno ili mliječno viskozno rješenje. Njegova rastvorljivost nije ograničena temperaturom vode, što ga čini fleksibilnijim u preradi hrane.
Efikasan efekat zadebljanja
HPMC ima dobre svojstva zadebljanja i može povećati viskoznost i stabilnost sustava hrane i na taj način poboljšati teksturu i ukus hrane.
Termička gelling svojstva
HPMC može formirati gel kada se zagrijava i vrati u stanje rješenja nakon hlađenja. Ova jedinstvena nekretnina termičke gellinga posebno je važna u pečenu i smrznutu hranu.
EMULSIFICIFIKACIJA I STABILIZACIJSKI UČINK
Kao surfaktant, HPMC može igrati emulgirajući i stabilizaciju uloge u hrani kako bi se spriječilo odvajanje nafte i stratifikacije tekućine.
Netoksičan i neritantan
HPMC je vrlo siguran aditiv za hranu koji je odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji agencijama za sigurnost hrane u mnogim zemljama.
2. Specifične aplikacije hidroksipropil metilceluloze u hrani
Pečena hrana
U pečenoj hrani kao što su hljeb i kolači, Termalna gela Svojstva HPMC-a pomažu u vlažnosti i sprečavaju pretjerani gubitak vlage tokom pečenja, poboljšavajući zadržavanje vlage i mekoće hrane. Pored toga, može takođe poboljšati širinu tijesta i poboljšati lepršavost proizvoda.
Smrznuta hrana
U zamrznutom hrani otpornost na smrzavanje HPMC-a pomaže u sprečavanju da voda izbegne, na taj način održavanje teksture i ukusa hrane. Na primjer, pomoću HPMC-a u smrznutu pizzu i smrznuto tijesto može spriječiti proizvod od deformiranja ili očvršćivanja nakon odmrzavanja.
Pića i mliječni proizvodi
HPMC se može koristiti kao zgušnjivač u mliječnim pićima, mliječnim pićama, mliječnim i drugim proizvodima za poboljšanje viskoznosti i stabilnosti ovjesa pića i spriječiti padavine čvrstih čestica.
Mesni proizvodi
U mesnim proizvodima kao što su šunka i kobasica, HPMC se može koristiti kao držač vode i emulgator za poboljšanje nježnosti i strukture mesnih proizvoda, dok poboljšava mogućnost zadržavanja ulja i vode tokom prerade.
Hrana bez glutena
U kruhu i kolačima bez glutena,HPMC često se koristi za zamjenu glutena, pružaju vicoelastičnost i strukturnu stabilnost i poboljšavaju ukus i izgled proizvoda bez glutena.
Hrana sa niskim mastima
HPMC može zamijeniti dio masnoće u nisko masnoj hrani, pružiti viskoznost i poboljšati ukus, na taj način smanjujući kalorije uz održavanje ukusa hrane.
Pogodna hrana
U trenutnim rezancima, juhovima i drugim proizvodima, HPMC može povećati debljinu baze supe i glatkoću rezanci, poboljšavajući ukupni jestivi kvalitet.
3 Prednosti hidroksipropil metilceluloze u prehrambenoj industriji
Prilagodljivost snažnog procesa
HPMC se može prilagoditi različitim uvjetima obrade, poput visoke temperature, smrzavanja itd. I ima dobru stabilnost, što je lako pohranjivati i prevoziti.
Mala doza, značajan efekat
Dodatni iznos HPMC-a obično je nizak, ali njegovi funkcionalni učinak je vrlo izvanredan, što pomaže u smanjenju troškova proizvodnje hrane.
Široka primjena
Bilo da se radi o tradicionalnoj hrani ili funkcionalnoj hrani, HPMC može ispuniti različite potrebe za preradom i pružiti više mogućnosti za razvoj hrane.
4. Budući razvojni trendovi
Sa sve većom potražnjom potrošača za zdravu hranu i unapređenje tehnologije prehrambene industrije, aplikacija HPMC-a nastavlja se proširiti. Ubuduće će HPMC imati veći razvojni potencijal u sljedećim aspektima:
Očistite proizvode naljepnica
Kako potrošači obvezuju pažnju na hranu "čiste etikete", HPMC-u, kao prirodni izvor aditiva, u skladu je s ovim trendom.
Funkcionalna hrana
U kombinaciji sa svojim fizičkim svojstvima i sigurnošću, HPMC ima važnu vrijednost u razvoju masnoj, bez glutena i drugih funkcionalnih namirnica.
Pakovanje hrane
Svojstva formiranja filma HPMC-a imaju veliki potencijal u razvoju jestivih ambalažnih filmova, dodatno proširujući svoje scenarije aplikacija.
Hidroksipropil metilceluloza je postao neophodan i važan aditiv u prehrambenoj industriji zbog izvrsne performanse i sigurnosti. U kontekstu zdravog, funkcionalnog i raznolog razvoja hrane, izgledi za prijavu HPMC-a bit će širi.
Vrijeme post: dec-26-2024