Primjena MC (metil celuloze) u hrani

Metil celuloza (MC) se obično koristi u prehrambenoj industriji u razne svrhe zbog njegovih jedinstvenih svojstava. Evo nekoliko uobičajenih aplikacija MC-a u hrani:

1. Modifikator teksture: MC se često koristi kao modifikator teksture u prehrambenim proizvodima za poboljšanje njihovog osjetila, dosljednosti i cjelokupnog osjetilnog iskustva. Može se dodati u umake, preljeve, grafie, i supe za impresiranje glatkoće, kremalnosti i debljine bez dodavanja dodatnih kalorija ili promjena ukusa.
2. FAT zamjena: MC može poslužiti kao masnoća zamjena u formulacijama hrane s masnim ili smanjenim mastima. Oponašanjem nateza i teksture masti, MC pomaže u održavanju senzornih karakteristika hrane poput mliječnih proizvoda, pecivanih proizvoda i širi se uz smanjenje svojih sadržaja masti.
3. Stabilizator i emulgator: MC djeluje kao stabilizator i emulgator u prehrambenim proizvodima pomažući u sprečavanju odvajanja faza i poboljšanje stabilnosti emulzija. Obično se koristi u salatu od preljeva, sladoleda, mliječnih deserta i pića za poboljšanje njihovog roka života i održavanje ujednačenosti.
4. Binder i zgušnjivač: MC funkcionira kao veziva i zgušnjivač u prehrambenim proizvodima, pružajući strukturu, kohezivnost i viskoznost. Koristi se u aplikacijama kao što su bitnici, premazi, ispuni i PIE ispuni za poboljšanje teksture, sprečavaju sinerezu i poboljšanje konzistentnosti proizvoda.
5. Gelling agent: MC može formirati gelove u prehrambenim proizvodima pod određenim uvjetima, kao što su u prisustvu soli ili kiselina. Ovi gelovi se koriste za stabilizaciju i zgušnjavanje proizvoda poput pudinga, žele, voća čuva i konditorski proizvodi.
6. Glazing agent: MC se često koristi kao sredstvo za zastakljivanje u pečenoj robi kako bi se omogućilo sjajno završetak i poboljšati izgled. Pomaže u poboljšanju vizuelnog privlačnosti proizvoda poput peciva, kolača i hljeba stvarajući sjajnu površinu.
7. Zadržavanje vode: MC ima odlična svojstva zadržavanja vode, što ga čini korisnim u prijavama u kojima je željena zadržavanje vlage, kao što su u proizvodima od mesa i peradi. Pomaže u zadržavanju vlage tokom kuhanja ili obrade, što rezultira sokovnijim i više tenderskim mesnim proizvodima.
8. Filmski agent: MC se može koristiti za stvaranje jestivih filmova i premaza za prehrambene proizvode, pružajući barijeru protiv gubitka vlage, kisika i mikrobne kontaminacije. Ovi filmovi se koriste za produženje rok trajanja svježih proizvoda, sira i mesnih proizvoda, kao i za inkapsuliranje ukusa ili aktivnih sastojaka.

Metil celuloza (MC) je svestran sastojak hrane s više primjena u prehrambenoj industriji, uključujući modifikaciju teksture, zamena masti, stabilizaciju, zadebljanje, guziranje, ostakljenje, zadržavanje vode i stvaranje filma. Njegova upotreba pomaže poboljšati kvalitetu, izgled i stabilnost polica različitih prehrambenih proizvoda, dok susreću sa preferencijama potrošača za zdraviju i funkcionalnu hranu.