Primjena mikrokristalne celuloze u hrani

Mikrokristalna celuloza (MCC) je široko korišteni dodatak hranom s različitim aplikacijama zbog njegovih jedinstvenih svojstava. Evo nekoliko uobičajenih primjena mikrokristalne celuloze u hrani:

1. Sredstvo za skupljanje:
   • MCC se često koristi kao skupljanje sredstava u niskim kalorijskim ili smanjenim kaloričnim prehrambenim proizvodima za povećanje volumena i poboljšanje teksture bez značajnog dodavanja u kalorijskom sadržaju. Pruža kremasto sredstvo za usta i povećava cjelokupno osjetilno iskustvo prehrambenog proizvoda.
2. Agent protiv košenja:
   • MCC služi kao sredstvo za borbu protiv kočenja u prehrambenim proizvodima u prahu kako bi se spriječilo nakupljanje i poboljšanje protoka. Pomaže u održavanju slobodnog protočnog svojstava mješavina u prahu, začine i začine, osiguravajući konzistentnu raspršivanje i dio.
3. FAT zamjena:
   • MCC se može koristiti kao masni zamjenik u formulacijama hrane za oponašanje teksture i osjetljivosti ustima bez dodavanja dodatnih kalorija. Pomaže u smanjenju sadržaja masti hrane uz održavanje svojih senzornih karakteristika, poput krema i glatkoće.
4. Stabilizator i zgušnjivač:
   • MCC funkcioniše kao stabilizator i zgušnjivač u prehrambenim proizvodima povećanjem viskoznosti i poboljšanju teksture. Poboljšava stabilnost emulzija, suspenzija i gelova, sprečavajući fazu odvajanje i održavanje ujednačenosti u formulacijama kao što su umaci, preljevi i deserti.
5. Binder i tekstusizer:
   • MCC djeluje kao veziva i teksturizator u prerađenom mesu i peradarskom proizvodu, pomažući u poboljšanju zadržavanja, teksture i strukture vlage. Poboljšava obvezujuća svojstva mješavina mesa i poboljšava sočnost i sučnost kuhanih proizvoda.
6. Dodatak prehrambenim vlaknima:
   • MCC je izvor prehrambenih vlakana i može se koristiti kao dodatak vlakanima u prehrambenim proizvodima za povećanje sadržaja vlakana i promovirati probavno zdravlje. Dodaje se na veliko na hranu i pomaže u regulaciji crevnih pokreta, doprinoseći cjelokupnoj gastrointestinalnoj funkciji.
7. Inkapsulacija sastojke:
   • MCC se može koristiti za inkapsulaciju osjetljivih sastojaka hrane, poput okusa, vitamina i hranjivih sastojaka, kako bi ih zaštitili od degradacije tokom prerade i skladištenja. Obrađuje zaštitnu matricu oko aktivnih sastojaka, osiguravajući njihovu stabilnost i kontrolirano puštanje u krajnjeg proizvoda.
8. Malo-kalorična pečena roba:
   • MCC se koristi u malim kalerednim proizvodima poput kolačića, kolača i muffina za poboljšanje teksture, jačine i zadržavanja vlage. Pomaže u smanjenju sadržaja kalorija uz održavanje kvalitete proizvoda i senzornih atributa, omogućavajući proizvodnju zdravije peked robe.

Mikrokristalna celuloza (MCC) je svestran dodatak hrani s više primjena u prehrambenoj industriji, uključujući i naljepšavanje, sredstvo za protu cijene, stabilizaciju, zadebljanje, obvezujuće, dodatak prehrambenim vlaknima, inkapselacije sa savedskom vlaknom, i sadrhtajuća roba i male kalede. Njegova upotreba doprinosi razvoju inovativnih prehrambenih proizvoda s poboljšanim senzornim karakteristikama, prehrambenim profilima i stabilnošću polica.