Cellulose Gum CMC

Cellulose guma, poznata i kao karboksimetil celuloza (CMC), najčešće se koristi dodatak hranom različitim aplikacijama u prehrambenoj industriji. Evo pregleda celulozne gume (CMC) i njegove namjene:

Šta je celulozna guma (CMC)?

• Izveden iz celuloze: celulozna guma izvedena je iz celuloze, koja je prirodni polimer koji se nalazi u ćelijskim zidovima biljaka. Celuloza se obično vrči iz drvene pulpe ili pamučne vlakne.
• Kemijska izmjena: celulozna guma proizvodi se kroz proces hemijske modifikacije u kojem se tretiraju celulozni vlakne sa kloroocetnom kiselinom i alkalijom za uvođenje karboksimetila (-Ch2cooh) na obrisu celuloze.
• Vodovodljiva: Cellulozna guma je u vodi topiv, formirajući jasne i viskozne rješenja kada se raspršuju u vodi. Ova nekretnina čini korisnim kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator i emulgator u širokom rasponu aplikacija za hranu.

Upotreba celulozne gume (CMC) u hrani:

1. Gume za zgušnjavanje: celulozna guma koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući umake, preljeve, supe i deserte. Povećava viskoznost vodenih rješenja, pružajući teksturu, tijelo i natezanje usta.
2. Stabilizator: celulozna desni djeluje kao stabilizator u formulacijama hrane, pomažući u sprečavanju faze odvajanja, sedimentacije ili kristalizacije. Poboljšava stabilnost i rok trajanja proizvoda poput pića, mliječnih proizvoda i smrznutih deserta.
3. Emulgator: celulozna guma može funkcionirati kao emulgator u prehrambenim sustavima, olakšavanje disperzije nepomirljivih sastojaka poput ulja i vode. Pomaže u stvaranju stabilnih emulzija u proizvodima poput preljeva za salatu, majonezu i sladoledu.
4. Zamjena masti: u prehrambenim proizvodima s malo masti ili smanjenim masti, celulozna guma može se koristiti kao masni zamjenik za oponašanje teksture i osjetljivog usana pune masne verzije. Pomaže u stvaranju kremastih i popuštajućih tekstura bez potrebe za visokim nivoima masti.
5. Pečenje bez glutena: celulozna guma se često koristi u pečenju bez glutena kako bi se poboljšala tekstura i struktura pecivanih roba napravljenih sa alternativnim brašnim brašnim, poput brašna riže, brašna od badema ili brašna. Pomaže u pružanju elastičnosti i obvezujućih svojstava u formulacijama bez glutena.
6. Proizvodi bez šećera: u proizvodima bez šećera ili sa smanjenim šećerom, celulozna guma može se koristiti kao skupni agent za pružanje jačine i teksture. Pomaže u nadoknadi odsustva šećera i doprinosi cjelokupnom senzornom iskustvu proizvoda.
7. Obogaćivanje dijetalnih vlakana: Cellulozna guma se smatra prehrambenim vlaknima i može se koristiti za povećanje sadržaja vlakana prehrambenih proizvoda. Pruža funkcionalne i prehrambene koristi kao izvor nerastvorljivih vlakana u hrani poput hljeba, žitarica i grickalica.

Cellulose guma (CMC) je svestrani aditiv za hranu koji igra više uloga u poboljšanju teksture, stabilnosti i kvalitete širokog spektra prehrambenih proizvoda. Odobreno je za upotrebu u hrani regulatornim agencijama kao što su američka administracija za hranu i drogu (FDA) i evropska autoriteta za sigurnost hrane (EFSA) i smatra se sigurnim za potrošnju unutar određenih granica.