Celulozna guma CMC

Celulozna guma, također poznata kao karboksimetil celuloza (CMC), je uobičajeno korišteni aditiv za hranu s različitim primjenama u prehrambenoj industriji. Evo pregleda celulozne gume (CMC) i njene upotrebe:

Šta je celulozna guma (CMC)?

• Dobiveno od celuloze: Celulozna guma se dobija od celuloze, koja je prirodni polimer koji se nalazi u ćelijskim zidovima biljaka. Celuloza se obično dobiva iz drvene pulpe ili pamučnih vlakana.
• Hemijska modifikacija: Celulozna guma se proizvodi procesom hemijske modifikacije gdje se celulozna vlakna tretiraju hlorosirćetnom kiselinom i alkalijom kako bi se uvele karboksimetil grupe (-CH2COOH) na celuloznu kičmu.
• Rastvorljivo u vodi: Celulozna guma je topiva u vodi, formirajući bistre i viskozne otopine kada se rasprši u vodi. Ovo svojstvo ga čini korisnim kao sredstvo za zgušnjavanje, stabilizator i emulgator u širokom spektru primjena u hrani.

Upotreba celulozne gume (CMC) u hrani:

1. Sredstvo za zgušnjavanje: celulozna guma se koristi kao sredstvo za zgušnjavanje u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući umake, prelive, supe i deserte. Povećava viskoznost vodenih otopina, pružajući teksturu, tijelo i osjećaj u ustima.
2. Stabilizator: celulozna guma djeluje kao stabilizator u formulacijama hrane, pomažući u sprečavanju razdvajanja faza, taloženja ili kristalizacije. Poboljšava stabilnost i rok trajanja proizvoda kao što su pića, mliječni proizvodi i smrznuti deserti.
3. Emulgator: Celulozna guma može funkcionirati kao emulgator u prehrambenim sistemima, olakšavajući disperziju sastojaka koji se ne miješaju kao što su ulje i voda. Pomaže u stvaranju stabilnih emulzija u proizvodima kao što su preljevi za salatu, majonez i sladoled.
4. Zamjena masti: U prehrambenim proizvodima s niskim ili smanjenim sadržajem masti, celulozna guma može se koristiti kao zamjena za masnoću kako bi se oponašala tekstura i osjećaj u ustima punomasnih verzija. Pomaže u stvaranju kremastih i ugodnih tekstura bez potrebe za visokim nivoom masti.
5. Pečenje bez glutena: celulozna guma se često koristi u pečenju bez glutena kako bi se poboljšala tekstura i struktura pečenih proizvoda napravljenih od alternativnih brašna kao što su rižino brašno, brašno od badema ili brašno od tapioke. Pomaže u pružanju elastičnosti i vezivnih svojstava u formulacijama bez glutena.
6. Proizvodi bez šećera: U proizvodima bez šećera ili sa smanjenim sadržajem šećera, celulozna guma može se koristiti kao sredstvo za povećanje volumena i tekstura. Pomaže nadoknaditi nedostatak šećera i doprinosi cjelokupnom osjetilnom doživljaju proizvoda.
7. Obogaćivanje dijetalnim vlaknima: celulozna guma se smatra dijetalnim vlaknima i može se koristiti za povećanje sadržaja vlakana u prehrambenim proizvodima. Pruža funkcionalne i nutritivne prednosti kao izvor nerastvorljivih vlakana u hrani kao što su kruh, žitarice i grickalice.

celulozna guma (CMC) je svestrani aditiv za hranu koji ima višestruke uloge u poboljšanju teksture, stabilnosti i kvaliteta širokog spektra prehrambenih proizvoda. Odobrene su za upotrebu u hrani od strane regulatornih agencija kao što su US Food and Drug Administration (FDA) i European Food Safety Authority (EFSA) i smatra se bezbednim za potrošnju unutar određenih granica.