E466 Aditiv za hranu - Natrijum karboksimetil celuloza

E466 je Kodeks Evropske unije za natrijum karboksimetil celuloze (CMC), koji se obično koristi kao dodatak hrane. Evo pregleda E466 i njegove namjene u prehrambenoj industriji:

1. Opis: Natrijum karboksimetil celuloza je izvedenica celuloze, prirodni polimer koji se nalazi u biljkama. Izrađen je liječenjem celuloze hloroocetne kiseline i natrijum hidroksidom, što rezultira u vodenom jedinicom topljivim sa zadebljanjem, stabilizacijom i emulgacijama.
2. Funkcije: E466 služi nekoliko funkcija u prehrambenim proizvodima, uključujući:
   • Zadebljanje: Povećava viskoznost tečnosti, poboljšavajući njihovu teksturu i nateže usta.
   • Stabiliziranje: Pomaže u sprečavanju sastojaka odvajanja ili da se izmire iz suspenzije.
   • Emulgificiranje: Pomaže u formiranju i stabilizaciji emulzija, osiguravajući ujednačenu disperziju nafte i vodenih sastojaka.
   • Vezivanje: veže sastojke zajedno, poboljšavajući teksturu i strukturu prerađene hrane.
   • Zadržavanje vode: Pomaže u zadržavanju vlage u pečenoj robi, sprečavajući ih da se osuše i proširuju rok trajanja.
3. Koristi: Natrijum karboksimetil celuloza se obično koristi u raznim prehrambenim proizvodima, uključujući:
   • Pečena roba: hljeb, kolači, kolačići i peciva za poboljšanje zadržavanja vlage i teksture.
   • Mliječni proizvodi: sladoled, jogurt i sir za stabilizaciju i poboljšanje kretene.
   • Umaci i preljevi: salate preljeva, gravicije i umaci kao sredstvo zadebljanja i stabilizacije.
   • Pića: bezalkoholna pića, voćni sokovi i alkoholna pića kao stabilizator i emulgator.
   • Prerađeno meso: kobasice, deli meso i konzervirano meso za poboljšanje teksture i zadržavanja vode.
   • Konzervirana hrana: supe, juhe i konzervirano povrće za sprečavanje razdvajanja i poboljšanja teksture.
4. Sigurnost: Natrijum karboksimetil celuloza smatra se sigurnim za potrošnju kada se koristi u granicama koje su odredili regulatorna tijela. Ekstenzivno je proučavao i ocijenio za njegovu sigurnost, a ne postoje poznati negativni zdravstveni efekti povezani sa njenom potrošnjom na tipičnim nivoima koji se nalaze u prehrambenim proizvodima.
5. Označavanje: U prehrambenim proizvodima, natrijum-karboksimetil celuloza može biti navedena na sastojcima kao "natrijum karboksimetil celuloza", "karboksimetil celuloza", "Cellulose guma" ili jednostavno kao "E466".

Natrijum karboksimetil celuloza (E466) je široko korišteni hrani dodatak sa raznolikim funkcijama i aplikacijama u prehrambenoj industriji, doprinosi kvaliteti, stabilnosti i senzornim karakteristikama mnogih prerađenih namirnica.