Funkcije natrijum-karboksila metil celuloze u proizvodima od brašna

Natrijum karboksimetil celuloza (CMC) koristi se u proizvodima od brašna za različite funkcije zbog svojih svestranih svojstava. Evo nekih od ključnih funkcija CMC-a u proizvodu od brašna:

1. Zadržavanje vode: CMC ima odlična svojstva zadržavanja vode, omogućavajući mu da apsorbira i drže molekule vode. U proizvodima od brašna poput peked robe (npr. Hleb, kolači, peciva), CMC pomaže zadržavanju vlage tokom miješanja, miješanja, provjere i pečenja. Ova nekretnina sprečava pretjerano sušenje tijesta ili tijesta, što rezultira mekšim, moister gotovim proizvodima sa poboljšanim rok trajanjem.
2. Kontrola viskoznosti: CMC djeluje kao modifikator viskoznosti, koji pomažu u kontroli reologije i protoka svojstava tijesta ili tijesta. Povećavanjem viskoznosti vodene faze, CMC poboljšava karakteristike rukovanja tijesta, kao što su elastičnost, proširivost i obrada. To olakšava oblikovanje, oblikovanje i preradu proizvoda od brašna, što dovodi do ujednačenosti u veličini, obliku i teksturi.
3. Poboljšanje teksture: CMC doprinosi teksturi i mrvici proizvoda od brašna, prenoseći poželjne kvalitete pojedenja poput mekoće, proljeće i žvakanja. Pomaže u stvaranju finije, ujednačenijeg strukture mrvice s boljom distribucijom ćelija, što rezultira težnjim i ukusnim iskustvom za jelo. U proizvodu od glutena bez glutena CMC može oponašati strukturna i teksturna svojstva glutena, poboljšavajući ukupni kvalitet proizvoda.
4. Proširenje glasnoće: CMC pomagala u proširenju jačine zvuka i kvasanjem proizvoda od brašna prelazeći gasove (npr. Ugljični dioksid) pušteni tokom fermentacije ili pečenja. Poboljšava zadržavanje, distribuciju i stabilnost plina unutar tijesta ili tijesta, što dovodi do povećane količine, visine i lakoće gotovih proizvoda. Ova nekretnina je posebno važna u krušnim krušnim krušnim krušnim kruhom i kolačima za postizanje optimalnog porasta i strukture.
5. Stabilizacija: CMC funkcionira kao stabilizator, sprečavajući kolaps ili skupljanje proizvoda od brašna tokom obrade, hlađenja i skladištenja. Pomaže u održavanju strukturnog integriteta i oblika peked robe, smanjujući pucanje, saginjanje ili deformaciju. CMC takođe povećava otpornost na proizvod i svježinu, produženje roka trajanja minimiziranjem staliranja i retrograde.
6. Zamjena glutena: u proizvodima od glutena, CMC može poslužiti kao djelomična ili potpuna zamjena za glutena, što je odsutno ili nedovoljno zbog upotrebe brašna bez pšenice (npr. Rice brašno, brašna). CMC pomaže zajedno sa sastojcima, poboljšati koheziju tijesta i promovirati zadržavanje plina, što rezultira boljom teksturom, rastom i strukturom mrvice u kruhu bez glutena, kolača i pecivama.
7. Tijesto kondicioniranje: CMC djeluje kao regenerator tijesta, poboljšavajući ukupni kvalitet i obradivost proizvoda od brašna. Olakšava razvoju, fermentaciju i oblikovanje tijesta, što je dovelo do bolje rukovanje svojstvima i dosljednijim rezultatima. CMC-utemeljeni tijesto mogu poboljšati performanse komercijalnih i industrijskih operacija za pečenje, osiguravajući ujednačenost i efikasnost u proizvodnji.

Natrijum karboksimetil celuloza igra presudnu ulogu u optimizaciji formulacije, obrade i kvalitete proizvoda od brašna, doprinoseći njihovim senzornim atributima, strukturnim integritetom i prihvaćanju potrošača. Njegova multifunkcionalna svojstva čine je vrijednom sastojku za bakere i proizvođače hrane koji žele postići poželjnu teksturu, izgled i stabilnost polica u širokom rasponu zasnovanih na brašno.