Hidroksipropil metilceluloza (HPMC) je dodatak hranom koji se široko koristi u prehrambenoj industriji. Ima mnogo jedinstvenih fizičkih i hemijskih svojstava koje mogu poboljšati teksturu hrane.
1. Zadebljanje i stabilizaciju efekata
HPMC je polimerni spoj topljivi u vodi koji može formirati stabilno koloidno rješenje u vodi. Ova nekretnina omogućava povećanju viskoznosti sustava hrane i pružiti dobar efekt zadebljavanja. Učinak zadebljanja ne samo da poboljšava ukus hrane, već i stabilizira sistem ovjesa kako bi se spriječilo čvrste čestice od potonuća. Na primjer, u tečnoj hrani poput jogurta, mliječnih kolača i salata, HPMC se može koristiti kao zgušnjivač za poboljšanje dosljednosti i stabilnosti proizvoda.
2. EMULSIFICIFIKACIJA I EFEKSI
HPMC ima dobru emulgiranje i mogućnosti ovjesa. Može formirati stabilnu emulziju u uljnom vodovodnom sistemu. Ova nekretnina je posebno važna u proizvodima poput mliječnih proizvoda, umaka i majoneza. Smanjenjem međufacijalne napetosti, HPMC pomaže ulja i masti da se ravnomjerno raspršuju u vodnoj fazi, formirajući stabilan emulgirani sustav i poboljšanje ukusa i izgledu hrane.
3. Učinak zadržavanja vode i podmazivanja vode
HPMC ima snažan kapacitet zadržavanja vode, koji je posebno važan za pečenu robu. U proizvodima poput kruha i kolača, HPMC može produžiti rok trajanja hrane i održavati mekoću i vlažnost hrane apsorpcijom i zadržavanjem vode. Pored toga, može formirati tanki film tokom procesa pečenja kako bi se smanjila migracija vode i ulja i poboljšati ukus hrane.
4. GELACIJSKI EFEKT
Tokom procesa grijanja HPMC ima mogućnost formiranja termorezijskog gela. Ova nekretnina čini ga široko korištenim u nisko-kalorijskoj hrani, hrani bez šećera i zamrznute namirnice. Gel koji formira HPMC može osigurati ukus nalik masti, smanjiti upotrebu masti i na taj način ostvariti efekt niskog kalorija. Pored toga, može igrati i ulogu u stabilizaciji strukture u smrznutu hranu i sprečavanje stvaranja i rasta ledenih kristala.
5. Filmski formiranje i izolacioni efekat
HPMC može formirati prozirni film koji je vrlo koristan za proizvode poput bombona i farmaceutskih premaza. Može zaštititi i izolirati, spriječiti unos vlage i kisika i produžiti rok trajanja proizvoda. U nekim se slučajevima HPMC također može koristiti kao jestivi ambalažni materijal za povećanje praktičnosti i zaštite okoliša proizvoda.
6. Poboljšajte svojstva tijesta
U proizvodima za brašno HPMC može poboljšati mehanička svojstva tijesta, poboljšati njegovu duktilnost i formibilnost. To ga čini važnim u proizvodnji hrane kao što su rezanci i knedle omotači. HPMC može poboljšati strukturu glutenske mreže, poboljšati teksturu i ukus proizvode od brašna i učiniti ih fleksibilnijim i glatkim.
7. Otpornost na toplinu i otpornost na kiselinu
HPMC ima dobru otpornost na toplinu i otpornost na kiselinu, što ga čini široko korištenim u nekim posebnim namirnicama. Pod visokim temperaturama ili kiselim uvjetima, HPMC još uvijek može održavati svoje zadebljanje i stabilizaciju, osiguravajući da tekstura i okus hrane ne utječu.
Kao višenamjenski aditiv za hranu, hidroksipropil metilceluloza može značajno poboljšati teksturu, ukus i stabilnost hrane sa svojom odličnom fizičkom i hemijskom svojstvima. Bilo u zadebljanju, emulgiranju, zadržavanju vode, gelacije ili filma filma, HPMC je pokazao svoje jedinstvene prednosti, čineći da ima širok spektar perspektiva aplikacija u modernoj prehrambenoj industriji. Istovremeno, sigurnost i dobro obrađivanje učinka HPMC-a čine i neophodnim i važnim sastojkom u formulacijama hrane.
Pošta: Aug-07-2024