1. Celulozom prolazi D-Glucopiranose β- linearni polimer formiran povezivanjem 1,4 glikozidnih obveznica. Sama membrana celuloze vrlo je kristalna i ne može se čuvati u vodi ili formirati u membranu, tako da se mora hemijski modificirati. Slobodni hidroksil na pozicijama C-2, C-3 i C-6 enduduju je kemijskim aktivnostima i može biti oksidirana reakcija, eterifikacija, esterifikacija i kopolimerizacija. Rastvorljivost modificirane celuloze može se poboljšati i imati dobar film koji formira performanse.
2. 1908. švicarski hemičar Jacques Brandenberg pripremio je prvu celulozni filmski celofan, koji je pionirao razvoj modernih prozirnih mekih ambalažnih materijala. Ljudi su od 1980-ih počeli da studiraju modifikovanu celulozu kao jestive film i premaz. Modifikovana celulozna membrana je membranski materijal izrađen od derivata dobivenih nakon hemijske modifikacije celuloze. Ova vrsta membrane ima visoku zateznu snagu, fleksibilnost, transparentnost, otpor ulja, mirisu i bez ukusa, srednjeg otpornosti na vodu i kisiku.
3. CMC se koristi u prženoj hrani, poput pomfrita, kako bi se smanjila apsorpcija masti. Kada se koristi zajedno sa kalcijum hloridom, efekt je bolji. HPMC i MC široko se koriste u toplinskoj obrađenoj hrani, posebno u prženoj hrani, jer su toplotni gelovi. U Africi, MC-u, HPMC, kukuruzni protein i amlozi koriste se za blokiranje jestivog ulja u duboko prženoj hrani na bazi crvenog graha, kao što su prskanje i uranjanje ovih sirovina na kuglice za pripremu jestivih filmova. Utopljeni MC membranski materijal je najefikasniji u barijeru za mast, koja može smanjiti apsorpciju ulja za 49%. Općenito govoreći, umočeni uzorci pokazuju nižu apsorpciju ulja od prskanih.
4. MCA HPMC se koriste i u uzorcima škroba, poput krumpirskih kuglica, tijesta, krumpirskih čipsa i tijesta za poboljšanje performansi barijera, obično prskanjem. Istraživanje pokazuje da MC ima najbolje performanse blokiranja vlage i ulja. Sposobnost zadržavanja vode uglavnom je zbog male hidrofilnosti. Kroz mikroskop se vidi da MC film ima dobru adheziju na prženu hranu. Studije su pokazale da HPMC premaz prskani na pilećim kuglicama ima dobru zadržavanje vode i može značajno smanjiti sadržaj ulja tokom prženja. Sadržaj vodenog uzorka može se povećati za 16,4%, površinski sadržaj ulja može se smanjiti za 17,9%, a unutarnji sadržaj ulja može se smanjiti za 33,7%. Radnja barijere u ulje povezana je sa termičkim gelom performansHPMC. U početnoj fazi gela viskoznost se brzo povećava, intermolekularno vezivanje se brzo pojavljuje, a gelovi rješenja na 50-90 ℃. Gel sloj može spriječiti migraciju vode i ulja tokom prženja. Dodavanje hidrogela u vanjski sloj prženih pilećih traka umočenih u krušne mrvice mogu umanjiti nevolju procesa pripreme i može značajno smanjiti apsorpciju ulja pilećih prsa i održavanje jedinstvenih osjetilnih svojstava uzorka.
. Iako je HPMC idealan jestivi filmski materijal s dobrim mehaničkim svojstvima i otpornošću vodene pare, ima malo tržišnog udjela. Postoje dva faktora koji ograničavaju njegovu primjenu: prvo, to je termički gel, odnosno viskoelastično čvrsto poput gela formirane na visokoj temperaturi, ali postoji u rješenju s vrlo niskom viskoznosti na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, matrica se mora zagrijati i osušiti na visokoj temperaturi tokom procesa pripreme. U suprotnom, u procesu premaza, prskanja ili uranjanja, rješenje je lako teći, formiranje neravnih filmskih materijala, koji utječu na performanse jestivih filmova. Pored toga, ova operacija treba osigurati da se cjelokupna proizvodna radionica čuva iznad 70 ℃, trošeći puno topline. Stoga je potrebno smanjiti njegovu gel bod ili povećati viskoznost na niskoj temperaturi. Drugo, vrlo je skupo, oko 100000 juan / tona.
Pošta: APR-26-2024