metilceluloza je uobičajeni aditiv za hranu. Napravljen je od prirodne celuloze hemijskom modifikacijom. Ima dobru stabilnost, svojstva geliranja i zgušnjavanja i široko se koristi u prehrambenoj industriji. Budući da je umjetno modificirana supstanca, njena sigurnost u hrani dugo je bila zabrinjavajuća.
1. Osobine i funkcije metilceluloze
Molekularna struktura metilceluloze zasniva se naβ-1,4-glukozna jedinica, koja nastaje zamjenom nekih hidroksilnih grupa metoksi grupama. Rastvorljiv je u hladnoj vodi i može formirati reverzibilni gel pod određenim uslovima. Ima dobra svojstva zgušnjavanja, emulgiranja, suspenzije, stabilnosti i zadržavanja vode. Ove funkcije ga čine široko primijenjenim u kruhu, pecivima, pićima, mliječnim proizvodima, smrznutoj hrani i drugim poljima. Na primjer, može poboljšati teksturu tijesta i odgoditi starenje; u smrznutoj hrani, može poboljšati otpornost na smrzavanje-odmrzavanje.
Unatoč različitim funkcijama, sama metilceluloza se ne apsorbira niti metabolizira u ljudskom tijelu. Nakon ingestije, uglavnom se izlučuje kroz probavni trakt u nerazgrađenom obliku, zbog čega se njegov direktan uticaj na ljudski organizam čini ograničenim. Međutim, ova karakteristika je takođe izazvala zabrinutost ljudi da njegovo dugotrajno uzimanje može uticati na zdravlje creva.
2. Toksikološka procjena i sigurnosne studije
Višestruke toksikološke studije pokazale su da metilceluloza ima dobru biokompatibilnost i nisku toksičnost. Rezultati ispitivanja akutne toksičnosti pokazali su da je njegov LD50 (srednja smrtonosna doza) mnogo veća od količine koja se koristi u konvencionalnim aditivima za hranu, što pokazuje visoku sigurnost. U testovima dugotrajne toksičnosti, štakori, miševi i druge životinje nisu pokazali značajne nuspojave pod dugotrajnom hranjenjem visokim dozama, uključujući rizike kao što su karcinogenost, teratogenost i reproduktivna toksičnost.
Osim toga, učinak metilceluloze na ljudsko crijevo je također široko proučavan. Budući da se ne vari i apsorbira, metilceluloza može povećati volumen stolice, potaknuti crijevnu peristaltiku i ima određene prednosti u ublažavanju zatvora. Istovremeno, crijevna flora ga ne fermentira, čime se smanjuje rizik od nadimanja ili bolova u trbuhu.
3. Propisi i norme
Upotreba metilceluloze kao aditiva u hrani strogo je regulirana širom svijeta. Prema procjeni Zajedničkog stručnog komiteta za aditive u hrani (JECFA) pri Organizaciji za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), dnevni dozvoljeni unos (ADI) metilceluloze „nije preciziran “, što ukazuje da je bezbedno koristiti u okviru preporučene doze.
U Sjedinjenim Državama, metilceluloza je navedena kao općepriznata kao sigurna (GRAS) supstanca od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA). U Evropskoj uniji je klasifikovan kao aditiv za hranu E461, a njegova maksimalna upotreba u različitim namirnicama je jasno naznačena. U Kini je upotreba metilceluloze također regulirana "Nacionalnim standardom za sigurnost hrane za upotrebu aditiva za hranu" (GB 2760), koji zahtijeva strogu kontrolu doziranja prema vrsti hrane.
4. Sigurnosna razmatranja u praktičnim primjenama
Iako je ukupna sigurnost metilceluloze relativno visoka, pri njenoj primjeni u hrani ipak treba obratiti pažnju na sljedeće točke:
Doziranje: Pretjerano dodavanje može promijeniti teksturu hrane i utjecati na senzorni kvalitet; u isto vrijeme, pretjerani unos supstanci bogatih vlaknima može uzrokovati nadimanje ili blagu probavu.
Ciljna populacija: Za osobe sa slabom crijevnom funkcijom (kao što su starije osobe ili mala djeca), visoke doze metilceluloze mogu kratkoročno uzrokovati probavne smetnje, pa je treba birati s oprezom.
Interakcija s drugim sastojcima: U nekim formulacijama hrane, metilceluloza može imati sinergistički učinak s drugim aditivima ili sastojcima, te je potrebno uzeti u obzir njihov kombinirani učinak.
5. Sažetak i Outlook
općenito,metilceluloza je siguran i efikasan aditiv za hranu koji neće uzrokovati značajnu štetu ljudskom zdravlju u razumnom rasponu upotrebe. Njegova neupijajuća svojstva čine ga relativno stabilnim u probavnom traktu i može donijeti određene zdravstvene prednosti. Međutim, kako bi se dodatno osigurala njegova sigurnost u dugotrajnoj upotrebi, potrebno je i dalje obraćati pažnju na relevantne toksikološke studije i praktične podatke o primjeni, posebno na njegov utjecaj na posebne populacije.
Razvojem prehrambene industrije i poboljšanjem potražnje potrošača za kvalitetom hrane, obim upotrebe metilceluloze može se dodatno proširiti. U budućnosti bi trebalo istražiti inovativnije primjene na osnovu premise osiguravanja sigurnosti hrane kako bi se prehrambenoj industriji donijela veća vrijednost.
Vrijeme objave: 21.12.2024