Metilceluloza je zajednički aditiv za hranu. Izrađen je od prirodne celuloze kroz hemijsku modifikaciju. Ima dobru stabilnost, gelling i zadebljanje svojstva i široko se koristi u prehrambenoj industriji. Kao umjetno modificirana supstanca, njegova sigurnost u hrani odavno je zabrinjavajući.
1. Svojstva i funkcije metilceluloze
Molekularna struktura metilceluloze temelji se naβ-1,4-glukoznu jedinicu koja se formira zamjenom nekih hidroksilnih grupa sa grupim metoksi. Topivo je u hladnoj vodi i može formirati reverzibilni gel pod određenim uvjetima. Ima dobre zadebljanje, emulgiranje, ovjes, stabilnost i svojstva zadržavanja vode. Ove funkcije čine ga široko korištenim u kruhu, pecivama, pićima, mliječnim proizvodima, smrznutom hranom i drugim poljima. Na primjer, može poboljšati teksturu tijesta i odlaganja starenja; U smrznutu hranu može poboljšati otpor smrzavanja.
Uprkos raznim funkcijama, sama metilceluloza ne apsorbira ili se metabolizira u ljudskom tijelu. Nakon gutanja, uglavnom se izlučuje kroz probavni trakt u nepovoljnom obliku, što čini njegov izravni utjecaj na ljudsko tijelo izgleda ograničeno. Međutim, ova karakteristika je takođe pobudila zabrinutost naroda da njegov dugoročni unos može uticati na crijevo zdravlje.
2. Toksikološka procjena i sigurnosne studije
Višestruke toksikološke studije pokazalo je da metilceluloza ima dobru biokompatibilnost i nisku toksičnost. Rezultati akutnih testova toksičnosti pokazali su da je njegova LD50 (medijan smrtonosna doza) bila mnogo veća od iznosa koji se koristi u konvencionalnim aditivima za hranu, pokazujući visoku sigurnost. U dugoročnoj testovima toksičnosti, štakori, miševi i druge životinje nisu pokazali značajne neželjene reakcije u dugoročnoj hranjenju na visokim dozama, uključujući rizike kao što su kancerogenost, teratogenost i reproduktivna toksičnost.
Pored toga, učinak metilceluloze na ljudski crevo takođe je široko proučavan. Budući da se ne probavlja i ne apsorbuje, metilceluloza može povećati količinu stolice, promovirati crijevne peristalsis i ima određene koristi u oslobađanju opstipacije. Istovremeno, ne fermentirana crijevnom florom, smanjujući rizik od radu ili bolove u trbuhu.
3. Propisi i norme
Upotreba metilceluloze kao aditiva za hranu strogo je regulirana širom svijeta. Prema procjeni zajedničkog stručnog odbora za prehrambene aditive (JECFA) u okviru prehrambene i poljoprivrede organizacije Ujedinjenih nacija (FAO) i Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), svakodnevni dopušteni unos (ADI) metilceluloze "nije naveden" ", što ukazuje da je sigurno korištenje unutar preporučene doze.
U Sjedinjenim Državama metilceluloza je navedena kao općenito prepoznata kao sigurna (gras) supstanca od strane američke administracije za hranu i lijekove (FDA). U Europskoj uniji klasificirano je kao dodatak hrane E461, a maksimalna upotreba u različitim namirnicama jasno je specificirana. U Kini je upotreba metilceluloze također regulirana "nacionalnom sigurnosnošću za sigurnost hrane standardno korištenjem hrane" (GB 2760), koji zahtijeva strogu kontrolu doza u skladu s vrstom hrane.
4. Sigurnosna razmatranja u praktičnim primjenama
Iako je ukupna sigurnost metilceluloze relativno visoka, njegova primjena u hrani i dalje treba obratiti pažnju na sljedeće tačke:
Doziranje: Prekomjerno dodavanje može promijeniti teksturu hrane i utjecati na senzorni kvalitet; Istovremeno, pretjerani unos visokih vlakanskih tvari može uzrokovati naduvanje ili blaga probavna nelagodnost.
Ciljana populacija: za pojedince sa slabom crijevnom funkcijom (poput starijih ili male djece), visoke doze metilceluloze mogu u kratkoj roku prouzrokovati probavu, tako da bi trebala biti odabrana s oprezom.
Interakcija s drugim sastojcima: u nekim formulacijama hrane metilceluloza može imati sinergistički učinak s drugim aditivima ili sastojcima, a njihove kombinirane efekte treba uzeti u obzir.
5. Sažetak i izgledi
Uopšte,metilceluloza je siguran i efikasan aditiv za hranu koji neće uzrokovati značajne štete ljudskom zdravlju u razumnom rasponu upotrebe. Njegova ne-apsorpcijska svojstva čine je relativno stabilnom u probavnom traktu i može donijeti određene zdravstvene koristi. Međutim, kako bi se dodatno osigurala njegova sigurnost u dugoročnoj upotrebi, potrebno je nastaviti obratiti pažnju na relevantne toksikološke studije i praktične podatke primjene, posebno njegov utjecaj na posebna populacije.
Razvoj prehrambene industrije i poboljšanja potražnje potrošača za kvalitetom hrane, opseg upotrebe metilceluloze može se dalje proširiti. U budućnosti bi trebalo istražiti inovativnije prijave na pretpostavci osiguranja sigurnosti hrane da donese veću vrijednost prehrambenoj industriji.
Vrijeme post: dec-21-2024