1. Pregunta: Com es diferencien de l'estructura de la baixa viscositat, la viscositat mitjana i la viscositat d'alta viscositat i hi haurà alguna diferència de coherència?
Resposta:
S’entén que la longitud de la cadena molecular és diferent o el pes molecular és diferent i es divideix en viscositat baixa, mitjana i alta. Per descomptat, el rendiment macroscòpic correspon a la viscositat diferent. La mateixa concentració té viscositat diferent, estabilitat del producte i relació àcida. La relació directa depèn principalment de la solució del producte.
2. Pregunta: Quines són les actuacions específiques dels productes amb un grau de substitució superior a 1.15, o és a dir, com més gran sigui el grau de substitució, s’ha millorat el rendiment específic del producte.
Resposta:
El producte té un alt grau de substitució, augment de la fluïdesa i redueix significativament la pseudoplàstica. Els productes amb la mateixa viscositat tenen un alt grau de substitució i una sensació relliscosa més evident. Els productes amb un alt grau de substitució tenen una solució brillant, mentre que els productes amb un grau general de substitució tenen una solució blanquinosa.
3. Pregunta: Està bé triar la viscositat mitjana per a les begudes de proteïnes fermentades?
Resposta:
Productes de viscositat mitjana i baixa, el grau de substitució és d’uns 0,90 i els productes amb una millor resistència àcida.
4. Pregunta: Com es pot dissoldre CMC ràpidament? De vegades l’utilitzo i es dissol lentament després de bullir.
Resposta:
Barregeu amb altres col·loides o disperseu amb un agitador de 1000-1200 rpm. La dispersibilitat de CMC no és bona, la hidrofilicitat és bona i és fàcil agrupar -se, i els productes amb un grau de substitució elevat són més evidents. L’aigua tèbia es dissol més ràpidament que l’aigua freda. Generalment no es recomana bullir. La cuina a llarg termini dels productes CMC destruirà l'estructura molecular i el producte perdrà la seva viscositat.
Posada Posada: 14-2022 de desembre