Hidroxipropil metilcel·lulosa (HPMC) és un no iònicèter de cel·lulosa àmpliament utilitzat en menjar, medicina i construcció. A causa de les seves propietats físiques i químiques úniques, HPMC té un paper important en la indústria alimentària i s'ha convertit en un additiu multifuncional d'aliments.
1. Característiques de la hidroxipropil metilcel·lulosa
Bona solubilitat
HPMC es pot dissoldre ràpidament en aigua freda per formar una solució viscosa transparent o lletosa. La seva solubilitat no està limitada per la temperatura de l’aigua, cosa que la fa més flexible en el processament d’aliments.
Efecte espessidor eficient
L’HPMC té bones propietats d’espessidor i pot augmentar la viscositat i l’estabilitat del sistema alimentari, millorant així la textura i el gust dels aliments.
Propietats de gelera tèrmica
HPMC pot formar un gel quan s’escalfa i tornar a un estat de solució després de refredar -se. Aquesta propietat única de gelera tèrmica és especialment important en els aliments al forn i congelats.
Efecte d’emulsificació i estabilització
Com a tensioactiu, HPMC pot tenir un paper emulsionant i estabilitzant en els aliments per evitar la separació de petroli i l’estratificació líquida.
No tòxic i no irritant
HPMC és un additiu alimentari altament segur que ha estat aprovat per al seu ús a la indústria alimentària per part de les agències de seguretat alimentària de molts països.
2 Aplicacions específiques d’hidroxipropil metilcel·lulosa en aliments
Aliments al forn
En aliments al forn com el pa i les coques, les propietats del gel tèrmic de l’HPMC ajuden a bloquejar la humitat i a evitar una pèrdua excessiva d’humitat durant la cocció, millorant així la retenció d’humitat i la suavitat dels aliments. A més, també pot millorar l’extensibilitat de la massa i millorar la esponjosa del producte.
Aliments congelats
En els aliments congelats, la resistència a la congelació de l’HPMC ajuda a evitar que l’aigua s’escapi, mantenint així la textura i el gust dels aliments. Per exemple, l’ús de HPMC en pizza congelada i massa congelada pot evitar que el producte es deformi o s’endureixi després del descongelació.
Begudes i productes lactis
L’HPMC es pot utilitzar com a espessidor en begudes de llet, batuts i altres productes per millorar la viscositat i l’estabilitat de la suspensió de la beguda i evitar la precipitació de partícules sòlides.
Productes carnis
En productes carnis com el pernil i la botifarra, HPMC es pot utilitzar com a retenidor d’aigua i emulsionant per millorar la tendresa i l’estructura dels productes carnis, alhora que millora la capacitat de retenir oli i aigua durant el processament.
Menjar sense gluten
En pa i pastissos sense gluten,Hpmc Sovint s’utilitza per substituir el gluten, proporcionar viscoelasticitat i estabilitat estructural i millorar el gust i l’aspecte dels productes sense gluten.
Menjar baix en greixos
L’HPMC pot substituir una part del greix en menjar baix en greixos, proporcionar viscositat i millorar el gust, reduint les calories mantenint el sabor del menjar.
Menjar convenient
En els fideus instantanis, les sopes i altres productes, HPMC pot augmentar el gruix de la base de la sopa i la suavitat dels fideus, millorant la qualitat comestible general.
3. Avantatges de la hidroxipropil metilcel·lulosa a la indústria alimentària
Adaptabilitat del procés fort
L’HPMC es pot adaptar a diferents condicions de processament, com ara temperatura alta, congelació, etc., i té una bona estabilitat, que és fàcil d’emmagatzemar i transportar.
Dosi petit, efecte significatiu
La quantitat d’addició d’HPMC sol ser baixa, però el seu rendiment funcional és molt destacat, cosa que ajuda a reduir el cost de la producció d’aliments.
Àmplia aplicabilitat
Tant si es tracta d’aliments tradicionals com de menjar funcional, l’HPMC pot satisfer diverses necessitats de processament i proporcionar més possibilitats per al desenvolupament d’aliments.
4. Tendències futures de desenvolupament
Amb la demanda creixent de consumidors per aliments saludables i l’avanç de la tecnologia de la indústria alimentària, el camp d’aplicació de HPMC continua expandint -se. En el futur, HPMC tindrà un potencial de desenvolupament més gran en els aspectes següents:
Netegeu productes de les etiquetes
A mesura que els consumidors presten atenció als aliments "Clean Etiqueta", HPMC, com a font natural d'additius, s'ajusta a aquesta tendència.
Aliments funcionals
Combinat amb les seves propietats i seguretat físiques, HPMC té un valor important en el desenvolupament d’aliments baixos en greixos, sense gluten i altres funcionals.
Embalatge d'aliments
Les propietats formadores de pel·lícules de HPMC tenen un gran potencial en el desenvolupament de pel·lícules d’envasos comestibles, ampliant encara més els seus escenaris d’aplicació.
Hidroxipropil metilcellulosa S'ha convertit en un additiu indispensable i important a la indústria alimentària a causa del seu excel·lent rendiment i seguretat. En el context del desenvolupament saludable, funcional i diversificat dels aliments, les perspectives d’aplicació de l’HPMC seran més àmplies.
Posada a l'hora: el 26 de desembre de 2014