Aplicació de MC (metil cel·lulosa) en els aliments

Metil cel·lulosa (MC) s’utilitza habitualment a la indústria alimentària per a diversos propòsits per les seves propietats úniques. A continuació, es mostren algunes aplicacions comunes de MC en menjar:

1. Modificador de textura: MC s’utilitza sovint com a modificador de textura en productes alimentaris per millorar la seva boca, la coherència i l’experiència sensorial general. Es pot afegir a salses, apòsits, salses i sopes per impartir suavitat, cremositat i gruix sense afegir calories addicionals ni alterar el sabor.
2. Substitució de greixos: MC pot servir de reemplaçament de greixos en formulacions d'aliments baixos en greixos o reduïts. Impulsant la boca i la textura dels greixos, MC ajuda a mantenir les característiques sensorials dels aliments com productes lactis, productes al forn i es propaga mentre redueix el contingut de greixos.
3. Estabilitzador i emulsionant: MC actua com a estabilitzador i emulsionant en els productes alimentaris ajudant a prevenir la separació de fase i millorar l’estabilitat de les emulsions. S’utilitza habitualment en apòsits d’amanides, gelats, postres lactis i begudes per millorar la seva vida útil i mantenir la uniformitat.
4. Enllaç i espessidor: MC funciona com a aglutinant i espessidor en productes alimentaris, proporcionant estructura, cohesió i viscositat. S'utilitza en aplicacions com ara batters, recobriments, farcits i farciments de pastissos per millorar la textura, prevenir la sineresi i millorar la consistència del producte.
5. Agent de gel: MC pot formar gels en productes alimentaris en determinades condicions, com en presència de sals o àcids. Aquests gels s’utilitzen per estabilitzar i espessir productes com ara budells, gelees, conserves de fruites i articles de rebosteria.
6. Agent de vidre: MC s’utilitza sovint com a agent de vidre en productes al forn per proporcionar un acabat brillant i millorar l’aspecte. Ajuda a millorar l’atractiu visual de productes com pastissos, pastissos i pa creant una superfície brillant.
7. Retenció d’aigua: MC té excel·lents propietats de retenció d’aigua, cosa que la fa útil en aplicacions on es desitgi la retenció d’humitat, com en els productes de carn i aviram. Ajuda a retenir la humitat durant la cuina o el processament, donant lloc a productes carnis més sucosos i tendres.
8. Agent de formació de pel·lícules: MC es pot utilitzar per crear pel·lícules i recobriments comestibles per a productes alimentaris, proporcionant una barrera contra la pèrdua d’humitat, l’oxigen i la contaminació microbiana. Aquestes pel·lícules s’utilitzen per ampliar la vida útil dels productes frescos, formatge i productes carnis, així com per encapsular sabors o ingredients actius.

Metil cel·lulosa (MC) és un ingredient alimentari versàtil amb múltiples aplicacions a la indústria alimentària, incloent la modificació de la textura, la substitució de greixos, l'estabilització, l'engrossiment, la gelificació, el vidre, la retenció d'aigua i la formació de pel·lícules. El seu ús ajuda a millorar la qualitat, l’aspecte i l’estabilitat de la prestatgeria de diversos productes alimentaris mentre compleixen les preferències dels consumidors per a aliments més saludables i funcionals.