Aplicació de cel·lulosa microcristal·lina en aliments

La cel·lulosa microcrystalina (MCC) és un additiu alimentari àmpliament utilitzat amb diverses aplicacions per les seves propietats úniques. A continuació, es mostren algunes aplicacions habituals de cel·lulosa microcristal·lina en els aliments:

1. Agent de masses:
   • El MCC s’utilitza sovint com a agent de l’abast en productes alimentaris baixos o reduïts en calories per augmentar el volum i millorar la textura sense afegir-se significativament al contingut calòric. Proporciona una boca cremosa i millora l’experiència sensorial general del producte alimentari.
2. Agent anti-cocció:
   • El MCC serveix com a agent anti-coques en productes alimentaris en pols per evitar que s’agrupin i millori la fluïdesa. Ajuda a mantenir les propietats de lliure flux de barreges, espècies i condiments en pols, garantint una distribució i porció consistents.
3. Substitució de greixos:
   • El MCC es pot utilitzar com a reemplaçament de greixos en formulacions d'aliments per imitar la textura i la boca de greixos sense afegir calories addicionals. Ajuda a reduir el contingut en greixos dels aliments mantenint les seves característiques sensorials, com la cremositat i la suavitat.
4. Estabilitzador i espessidor:
   • El MCC funciona com a estabilitzador i espessidor en productes alimentaris augmentant la viscositat i millorant la textura. Millora l'estabilitat de les emulsions, suspensions i gels, prevenint la separació de fases i mantenint la uniformitat en formulacions com salses, apòsits i postres.
5. Aglutinant i texturitzador:
   • MCC actua com a aglutinant i texturitzador en productes de carn processada i aus de corral, ajudant a millorar la retenció, la textura i l'estructura de la humitat. Millora les propietats d’unió de les barreges de carn i millora la suculència i la suculència dels productes cuits.
6. Suplement de fibra dietètica:
   • MCC és una font de fibra dietètica i es pot utilitzar com a suplement de fibra en productes alimentaris per augmentar el contingut de fibra i afavorir la salut digestiva. Afegeix la major part als aliments i ajuda a regular els moviments intestinals, contribuint a la funció gastrointestinal general.
7. Encapsulat d’ingredients:
   • El MCC es pot utilitzar per a l’encapsulació d’ingredients alimentaris sensibles, com ara sabors, vitamines i nutrients, per protegir -los de la degradació durant el processament i l’emmagatzematge. Forma una matriu protectora al voltant dels ingredients actius, assegurant la seva estabilitat i el llançament controlat al producte final.
8. Productes al forn baix en calories:
   • El MCC s’utilitza en productes al forn baix en calories com ara galetes, pastissos i magdalenes per millorar la textura, el volum i la retenció d’humitat. Ajuda a reduir el contingut en calories mantenint la qualitat del producte i els atributs sensorials, permetent la producció de productes al forn més saludables.

La cel·lulosa microcristal·lina (MCC) és un additiu alimentari versàtil amb múltiples aplicacions a la indústria alimentària, incloent-hi el massís, la substitució de greixos, la substitució de greixos, l'estabilització, l'engrossiment, la unió, la suplementació de fibres dietètiques, l'encapsulació d'ingredients i els productes al forn baixos. El seu ús contribueix al desenvolupament de productes alimentaris innovadors amb característiques sensorials millorades, perfils nutricionals i estabilitat de la prestatgeria.