Ús de carboximetilcellulosa en els aliments

Carboximetilcellulosa(CMC) és un additiu alimentari versàtil que serveix diversos propòsits a la indústria alimentària. S’utilitza habitualment per la seva capacitat de modificar la textura, l’estabilitat i la qualitat general d’una àmplia gamma de productes alimentaris. A continuació, es mostren alguns usos clau de la carboximetilcel·lulosa a la indústria alimentària:

1. Agent espessidor:
   • CMC és àmpliament utilitzat com a agent espessidor en productes alimentaris. Millora la viscositat dels líquids i ajuda a crear una textura desitjable. Les aplicacions comunes inclouen salses, salses, apòsits d’amanides i sopes.
2. Estabilitzador i emulsionant:
   • Com a estabilitzador, CMC ajuda a prevenir la separació en emulsions, com ara apòsits d’amanides i maionesa. Contribueix a l'estabilitat general i l'homogeneïtat del producte.
3. Texturitzador:
   • CMC s’utilitza per millorar la textura de diversos aliments. Pot afegir cos i cremositat a productes com el gelat, el iogurt i certs postres lactis.
4. Substitució de greixos:
   • En alguns productes alimentaris baixos en greixos o reduïts, CMC es pot utilitzar com a reemplaçament de greixos per mantenir la textura i la boca desitjada.
5. Productes de fleca:
   • CMC s’afegeix a productes al forn per millorar les propietats de manipulació de la massa, augmentar la retenció d’humitat i ampliar la vida útil de productes com el pa i les coques.
6. Productes sense gluten:
   • En la cocció sense gluten, es pot utilitzar CMC per millorar l'estructura i la textura del pa, els pastissos i altres productes.
7. Productes lactis:
   • CMC s’utilitza en la producció de gelats per evitar la formació de cristalls de gel i millorar la cremositat del producte final.
8. Confeccions:
   • A la indústria de la rebosteria, CMC es pot utilitzar en la producció de gels, caramels i marshmallows per aconseguir textures específiques.
9. Begudes:
   • CMC s’afegeix a certes begudes per ajustar la viscositat, millorar la boca i evitar que s’assenti les partícules.
10. Carns processades:
    • En les carns processades, CMC pot actuar com a aglutinant, ajudant a millorar la textura i la retenció d’humitat de productes com els embotits.
11. Aliments instantanis:
    • CMC s’utilitza habitualment en la producció d’aliments instantanis com els fideus instantanis, on contribueix a les propietats de textura i rehidratació desitjades.
12. Suplements dietètics:
    • CMC s’utilitza en la producció de determinats suplements dietètics i productes farmacèutics en forma de comprimits o càpsules.

És important tenir en compte que l’ús de carboximetilcel·lulosa en els aliments està regulat per les autoritats de seguretat alimentària i que la seva inclusió en productes alimentaris es considera generalment segur dins dels límits establerts. La funció i la concentració específiques de CMC en un producte alimentari depenen de les característiques desitjades i dels requisits de processament d’aquest producte en concret. Comproveu sempre les etiquetes d’aliments per la presència de carboximetilcellulosa o els seus noms alternatius si teniu preocupacions o restriccions dietètiques.