Goma de cel·lulosa: ingredients alimentaris

Xiclet de cel·lulosa, també conegut com a carboximetilcel·lulosa (CMC), és un polímer de cel·lulosa modificat derivat de fonts de plantes. S’utilitza habitualment com a ingredient alimentari a causa de les seves propietats versàtils com a agent espessidor, estabilitzador i emulsionant. Les fonts principals de goma de cel·lulosa en el context d’ingredients alimentaris són les fibres vegetals. Aquí teniu les fonts clau:

1. Pulpa de fusta:
   • La goma de cel·lulosa sovint deriva de la polpa de fusta, que s’obté principalment de fusta tova o arbres de fusta dura. Les fibres de cel·lulosa a la polpa de fusta experimenten un procés de modificació química per produir carboximetilcel·lulosa.
2. Linters de cotó:
   • Els llindes de cotó, les fibres curtes unides a les cotons després de la ginnada, són una altra font de goma de cel·lulosa. La cel·lulosa s’extreu d’aquestes fibres i després es modifica químicament per produir carboximetilcel·lulosa.
3. Fermentació microbiana:
   • En alguns casos, la goma de cel·lulosa es pot produir mitjançant fermentació microbiana mitjançant determinats bacteris. Els microorganismes estan dissenyats per produir cel·lulosa, que després es modifica per crear carboximetilcel·lulosa.
4. Fonts sostenibles i renovables:
   • Hi ha un interès creixent per obtenir cel·lulosa a partir de fonts sostenibles i renovables. Això inclou explorar fonts alternatives basades en plantes per a goma de cel·lulosa, com ara residus agrícoles o cultius no alimentaris.
5. Cel·lulosa regenerada:
   • La goma de cel·lulosa també es pot derivar de la cel·lulosa regenerada, que es produeix dissolent la cel·lulosa en un dissolvent i després regenerant -la en una forma útil. Aquest mètode permet un major control sobre les propietats de la goma de cel·lulosa.

És important tenir en compte que, mentre que la goma de cel·lulosa deriva de fonts vegetals, el procés de modificació implica reaccions químiques per introduir grups carboximetils. Aquesta modificació millora la solubilitat en aigua i les propietats funcionals de la goma de cel·lulosa, cosa que la fa adequada per a diverses aplicacions de la indústria alimentària.

En el producte final, la goma de cel·lulosa està generalment present en petites quantitats i serveix funcions específiques com ara espessiment, estabilitzar i millorar la textura. S'utilitza àmpliament en diversos aliments processats, incloent salses, apòsits, productes lactis, productes al forn i molt més. La naturalesa derivada de les plantes de la geniva de cel·lulosa s’alinea amb les preferències dels consumidors per als ingredients naturals i vegetals de la indústria alimentària.