Goma de cel·lulosa en menjar

La goma de cel·lulosa, també coneguda com a carboximetil cel·lulosa (CMC), s’utilitza àmpliament a la indústria alimentària com a additiu versàtil amb diverses propietats funcionals. A continuació, es mostren algunes aplicacions habituals de goma de cel·lulosa en els aliments:

1. Engrossiment: la goma de cel·lulosa s'utilitza com a agent espessidor per augmentar la viscositat dels productes alimentaris. S’afegeix habitualment a salses, salses, sopes, apòsits i productes lactis per millorar la seva textura, consistència i boca. La goma de cel·lulosa ajuda a crear una textura suau i uniforme i impedeix la separació de líquids, proporcionant una experiència alimentària desitjable.
2. Estabilització: La goma de cel·lulosa actua com a estabilitzador impedint l’agregació i la resolució de partícules o gotetes en sistemes alimentaris. Ajuda a mantenir la dispersió uniforme dels ingredients i prevé la separació o sedimentació de fase durant l’emmagatzematge i la manipulació. Sovint s’afegeix goma de cel·lulosa a begudes, postres i aliments congelats per millorar l’estabilitat i la vida útil.
3. EMULSIFICACIÓ: La goma de cel·lulosa pot funcionar com a emulsionant, ajudant a estabilitzar les emulsions de petroli en aigua o aigua en oli. Forma una barrera protectora al voltant de les gotetes disperses, evitant la coalescència i mantenint l'estabilitat de l'emulsió. La goma de cel·lulosa s’utilitza en apòsits d’amanides, salses, margarina i gelats per millorar les propietats de l’emulsió i evitar la separació d’oli-aigua.
4. Enquadernació de l’aigua: La goma de cel·lulosa té excel·lents propietats d’unió a l’aigua, cosa que li permet absorbir i subjectar-se a les molècules d’aigua. Aquesta propietat és útil per prevenir la pèrdua d’humitat, millorar la textura i ampliar la vida útil en productes al forn, pa, pastisseria i altres productes al forn. La goma de cel·lulosa ajuda a retenir la humitat i la frescor, donant lloc a productes al forn més suaus i tendres.
5. Substitució de greixos: en formulacions d'aliments sense greixos o en greixos, la goma de cel·lulosa es pot utilitzar com a reemplaçament de greix per imitar la boca i la textura del greix. En formar una estructura similar al gel i proporcionar viscositat, la goma de cel·lulosa ajuda a compensar l’absència de greixos, garantint que el producte final conserva les seves característiques sensorials desitjades. S'utilitza en productes com els lactis baixos en greixos, les difusions i les postres.
6. Cocció sense gluten: la goma de cel·lulosa s'utilitza sovint en la cocció sense gluten per millorar la textura i l'estructura dels productes al forn. Ajuda a substituir les propietats d’unió i estructurals del gluten, permetent la producció de pa, pastissos i galetes sense gluten per un volum, elasticitat i textura de molla.
7. Estabilitat de congelació-descongelació: la geniva de cel·lulosa millora l'estabilitat de congelació en els aliments congelats inhibint la formació de cristalls de gel i minimitzant la degradació de la textura. Ajuda a mantenir la integritat i la qualitat del producte durant els processos de congelació, emmagatzematge i descongelació, garantint que les postres congelades, els gelats i altres aliments congelats conserven la textura i la consistència desitjades.

La goma de cel·lulosa és un valuós additiu alimentari que proporciona textura, estabilitat i funcionalitat a una àmplia gamma de productes alimentaris. La seva versatilitat i compatibilitat la converteixen en una elecció popular per als fabricants d’aliments que busquen millorar la qualitat, l’aspecte i la vida útil dels seus productes.