La goma de cel·lulosa serveix un propòsit important en el gelat

Sí, la goma de cel·lulosa serveix per a un propòsit important en la producció de gelats millorant la textura, la boca i l'estabilitat del producte final. A continuació, es mostra com la goma de cel·lulosa contribueix al gelat:

1. Millora de la textura: la goma de cel·lulosa actua com un agent espessidor en les formulacions de gelats, augmentant la viscositat i la cremositat de la barreja. Ajuda a crear una textura llisa i uniforme evitant la formació de cristalls de gel i controlant la mida de les bombolles d’aire durant la congelació i el desgavell.
2. Estabilització: La goma de cel·lulosa ajuda a estabilitzar l’emulsió del greix i l’aigua en el gelat, evitant la separació de fases i millorant l’estructura general i la consistència del producte. Millora la capacitat del gelat de resistir -se a la fusió, al gotejar o a fer -se gelat quan s’exposa a les temperatures fluctuants.
3. Prevenció de la sinteres: La sinerèsia es refereix a l’alliberament d’aigua del gelat durant l’emmagatzematge, donant lloc a la formació de cristalls de gel i una textura agrest. La goma de cel·lulosa actua com a aglutinant d’aigua, reduint l’aparició de sinerèsia i mantenint el contingut d’humitat i la suavitat del gelat amb el pas del temps.
4. Millora de sobrecàrrega: la despesa es refereix a l’augment del volum de gelats que es produeix durant el procés de congelació i assot. La goma de cel·lulosa ajuda al control sobre l’estabilització de les bombolles d’aire i impedint que s’esfondren o es coalitzin, donant lloc a un gelat més lleuger i cremós amb una boca més suau.
5. Recristalització de gel reduïda: la geniva de cel·lulosa inhibeix el creixement dels cristalls de gel en el gelat, impedint que es facin massa grans i provoquen una textura agredida o gelada. Ajuda a mantenir la distribució fina i uniforme dels cristalls de gel, donant lloc a una experiència alimentària més suau i agradable.

La goma de cel·lulosa té un paper crucial en la millora de la qualitat i l’atractiu dels consumidors del gelat millorant la seva textura, estabilitat i resistència a la fusió. Permet als fabricants produir gelats amb una qualitat i un rendiment consistents, complint les expectatives dels consumidors per a un postre congelat cremós, suau i indulgent.