E466 Additive Food - Sodium carboximetil cel·lulosa

E466 és el Codi de la Unió Europea per a la cel·lulosa carboximetil de sodi (CMC), que s’utilitza habitualment com a additiu alimentari. Aquí teniu una visió general de l’E466 i els seus usos a la indústria alimentària:

1. Descripció: La cel·lulosa carboximetil de sodi és un derivat de la cel·lulosa, un polímer natural que es troba a les plantes. Es fa tractant la cel·lulosa amb àcid cloroacètic i hidròxid de sodi, donant lloc a un compost soluble amb aigua amb propietats espessitzades, estabilitzadores i emulsionants.
2. Funcions: E466 serveix diverses funcions en productes alimentaris, inclosos:
   • Engrossiment: augmenta la viscositat dels aliments líquids, millorant la seva textura i la boca.
   • Estabilització: ajuda a evitar que els ingredients es separin o s’estableixin de la suspensió.
   • Emulsionant: ajuda a formar i estabilitzar emulsions, garantint la dispersió uniforme dels ingredients basats en el petroli i l’aigua.
   • Enquadernació: uneix els ingredients junts, millorant la textura i l'estructura dels aliments processats.
   • Retenció d’aigua: ajuda a retenir la humitat en els productes al forn, evitant que s’assequin i s’estenguin la vida útil.
3. Usos: Sodi carboximetil cel·lulosa s'utilitza habitualment en diversos productes alimentaris, inclosos:
   • Bas al forn: pa, pastissos, galetes i pastisseria per millorar la retenció i la textura de la humitat.
   • Productes lactis: gelat, iogurt i formatge per estabilitzar i millorar la cremositat.
   • Salses i apòsits: apòsits d’amanides, salses i salses com a agent espessidor i estabilitzador.
   • Begudes: begudes refrescants, sucs de fruita i begudes alcohòliques com a estabilitzador i emulsionant.
   • Mels processades: embotits, carns de cuina i carns en conserva per millorar la textura i la retenció d’aigua.
   • Aliments enllaunats: sopes, brous i verdures en conserva per evitar la separació i millorar la textura.
4. Seguretat: la cel·lulosa carboximetil de sodi es considera segura per al consum quan s’utilitza dins dels límits especificats per les autoritats reguladores. S’ha estudiat i avaluat àmpliament per la seva seguretat i no hi ha efectes adversos per a la salut adversos associats al seu consum a nivells típics que es troben en productes alimentaris.
5. Etiquetatge: En productes alimentaris, la cel·lulosa de carboximetil de sodi es pot incloure a les etiquetes d'ingredients com a "cel·lulosa carboximetil de sodi", "carboximetil cel·lulosa", "goma de cel·lulosa" o simplement com a "e466".

Sodi carboximetil cel·lulosa (E466) és un additiu alimentari àmpliament utilitzat amb funcions i aplicacions diverses a la indústria alimentària, contribuint a la qualitat, l'estabilitat i les característiques sensorials de molts aliments processats.