Hidrocol·loide: xiclet de cel·lulosa

Els hidrocol·loides són una classe de compostos que tenen la capacitat de formar gels o solucions viscoses quan es dispersen en aigua. La goma de cel·lulosa, també coneguda com a carboximetil cel·lulosa (CMC) o èter de cel·lulosa carboximetil, és un hidrocol·loide que s’utilitza habitualment derivat de cel·lulosa, un polímer natural que es troba a les parets de les cèl·lules vegetals. Aquí teniu el que heu de saber sobre la goma de cel·lulosa com a hidrocol·loide:

Propietats de la goma de cel·lulosa:

1. Solubilitat de l’aigua: la goma de cel·lulosa és soluble en aigua, formant solucions o gels clars i viscosos segons la concentració i les condicions. Aquesta propietat facilita la incorporació a les formulacions aquoses i ajustar la viscositat.
2. Engrossiment: la goma de cel·lulosa és un agent espessidor eficaç, capaç d’augmentar la viscositat de solucions i suspensions aquoses. Imparteix un comportament pseudoplàstic o de cisalla, és a dir, la seva viscositat disminueix sota l’estrès de cisalla i es recupera quan s’elimina l’estrès.
3. Estabilització: La goma de cel·lulosa actua com a estabilitzador i emulsionant en les formulacions d’aliments i begudes, prevenint la separació de fase, sedimentació o cristal·lització. Ajuda a millorar la vida útil, la textura i la boca de productes com ara salses, apòsits i postres lactis.
4. Formació de pel·lícules: la goma de cel·lulosa pot formar pel·lícules flexibles i cohesionades quan s’assequen, fent-la adequada per a aplicacions com recobriments, pel·lícules i carcasses comestibles. Les propietats formadores de pel·lícules de la goma de cel·lulosa contribueixen a millorar les propietats de la barrera, la retenció d’humitat i la protecció superficial.
5. Suspensió: La goma de cel·lulosa té la capacitat de suspendre partícules o ingredients insolubles en formulacions líquides, evitant la resolució o la sedimentació. Aquesta propietat és valuosa en productes com suspensions, xarops i formulacions farmacèutiques orals.
6. Pseudoplàstica: la goma de cel·lulosa presenta un comportament pseudoplàstic, el que significa que la seva viscositat disminueix a mesura que augmenta la taxa de cisalla. Aquesta propietat permet una barreja, bombament i aplicació més fàcils de productes que contenen genives de cel·lulosa, tot i que proporciona gruix i estabilitat desitjades quan estiguin en repòs.

Aplicacions de goma de cel·lulosa:

1. Aliments i begudes: la goma de cel·lulosa s’utilitza àmpliament com a agent espessidor, estabilitzador i emulsionant en productes d’aliments i begudes. Es troba habitualment en salses, apòsits, sopes, productes lactis, productes al forn i confeccions, on millora la textura, la boca i l'estabilitat de la prestatgeria.
2. Farmacèutics: A la indústria farmacèutica, la goma de cel·lulosa s’utilitza com a aglutinant, desintegrant i viscositat en formulacions de tauletes. Ajuda a millorar els perfils de cohesió, dissolució i alliberament de fàrmacs, contribuint a l'eficàcia i l'estabilitat de les formes de dosificació oral.
3. Productes d’atenció personal: la goma de cel·lulosa s’incorpora a la cura personal i als productes cosmètics, incloent -hi la pasta de dents, xampú, loció i formulacions de crema. Serveix com a agent espessidor, estabilitzador i agent que proporciona una textura, viscositat i propietats sensorials desitjables.
4. Aplicacions industrials: la goma de cel·lulosa s’utilitza en diverses aplicacions industrials com pintures, recobriments, adhesius i líquids de perforació. Proporciona el control de la viscositat, la modificació reològica i les propietats de retenció d’aigua, millorant el rendiment i les característiques de manipulació d’aquests materials.

La goma de cel·lulosa és un hidrocol·loide versàtil amb una àmplia gamma d’aplicacions en indústries d’alimentació, farmacèutica, d’atenció personal i industrials. Les seves propietats úniques, incloent solubilitat en aigua, espessiment, estabilització, formació de pel·lícules i suspensió, el converteixen en un valuós additiu en nombroses formulacions i productes.