Metilcel·lulosa és un additiu alimentari comú. Està fabricat amb cel·lulosa natural mitjançant la modificació química. Té una bona estabilitat, propietats de gelos i espessiment i s’utilitza àmpliament en la indústria alimentària. Com a substància modificada artificialment, la seva seguretat en els aliments ha estat una preocupació durant molt de temps.
1. Propietats i funcions de la metilcel·lulosa
L’estructura molecular de la metilcel·lulosa es basa en elβUnitat -1,4-glucosa, que es forma substituint alguns grups hidroxils per grups de metoxi. És soluble en aigua freda i pot formar un gel reversible en determinades condicions. Té un bon espessiment, emulsificació, suspensió, estabilitat i propietats de retenció d’aigua. Aquestes funcions la fan àmpliament utilitzada en pa, pastisseria, begudes, productes lactis, aliments congelats i altres camps. Per exemple, pot millorar la textura de la massa i retardar l’envelliment; En els aliments congelats, pot millorar la resistència a la congelació.
Malgrat les seves funcions diverses, la pròpia metilcel·lulosa no és absorbida ni metabolitzada al cos humà. Després de la ingestió, s’excreta principalment a través del tracte digestiu d’una forma no condicionada, cosa que fa que el seu impacte directe sobre el cos humà sembli limitat. Tanmateix, aquesta característica també ha despertat la preocupació de la gent perquè la seva ingesta a llarg termini pugui afectar la salut intestinal.
2. Estudis de seguretat i avaluació toxicològica
Múltiples estudis toxicològics han demostrat que la metilcel·lulosa té una bona biocompatibilitat i una baixa toxicitat. Els resultats de les proves de toxicitat aguda van demostrar que la seva LD50 (dosi letal mediana) era molt superior a la quantitat utilitzada en additius alimentaris convencionals, mostrant una gran seguretat. En les proves de toxicitat a llarg termini, les rates, els ratolins i altres animals no van mostrar reaccions adverses significatives en alimentació a llarg termini a dosis elevades, incloent riscos com la carcinogenicitat, la teratogenicitat i la toxicitat reproductiva.
A més, també s’ha estudiat àmpliament l’efecte de la metilcel·lulosa sobre l’intestí humà. Com que no es digereix i s’absorbeix, la metilcel·lulosa pot augmentar el volum de les femtes, afavorir la peristall intestinal i té certs beneficis en alleujar el restrenyiment. Al mateix temps, no és fermentada per la flora intestinal, reduint el risc de flatulència o dolor abdominal.
3. Normes i normes
L’ús de metilcel·lulosa com a additiu alimentari està estrictament regulat a tot el món. Segons l'avaluació del Comitè Expert en Additius d'Aliments (JECFA) de l'Organització de les Nacions Unides (FAO) i de l'Organització Mundial de la Salut (OMS), no s'especifica la ingesta diària (ADI) de metilcel·lulosa " ", indicant que és segur utilitzar dins de la dosi recomanada.
Als Estats Units, la metilcel·lulosa figura com a substància generalment reconeguda com a Safe (GRAS) per part de la Food and Drug Administration (FDA). A la Unió Europea, es classifica com a additiu alimentari E461 i s’especifica clarament el seu màxim ús en diferents aliments. A la Xina, l’ús de metilcel·lulosa també està regulat per l’estàndard d’ús additiu alimentari estàndard de seguretat alimentari nacional (GB 2760), que requereix un control estricte de la dosi segons el tipus d’aliments.
4. Consideracions de seguretat en aplicacions pràctiques
Tot i que la seguretat general de la metilcel·lulosa és relativament alta, la seva aplicació en els aliments encara ha de parar atenció als següents punts:
Dosi: L’addició excessiva pot canviar la textura dels aliments i afectar la qualitat sensorial; Al mateix temps, la ingesta excessiva de substàncies d’alta fibra pot causar inflor o molèsties digestives lleus.
Població objectiu: Per a individus amb funció intestinal dèbil (com la gent gran o els nens petits), les dosis elevades de metilcel·lulosa poden causar indigestió a curt termini, de manera que s’hauria de seleccionar amb precaució.
Interacció amb altres ingredients: En algunes formulacions alimentàries, la metilcel·lulosa pot tenir un efecte sinèrgic amb altres additius o ingredients, i cal tenir en compte els seus efectes combinats.
5. Resum i Outlook
En general,metilcel·lulosa és un additiu alimentari segur i eficaç que no causarà danys importants a la salut humana en un rang d’ús raonable. Les seves propietats no absorbibles la fan relativament estable en el tracte digestiu i poden aportar certs beneficis per a la salut. Tanmateix, per tal d’assegurar encara més la seva seguretat en ús a llarg termini, cal continuar parant atenció als estudis toxicològics rellevants i a les dades d’aplicacions pràctiques, especialment el seu impacte en les poblacions especials.
Amb el desenvolupament de la indústria alimentària i la millora de la demanda dels consumidors de qualitat dels aliments, es pot ampliar encara més l’abast de l’ús de la metilcel·lulosa. En el futur, s’han d’explorar aplicacions més innovadores sobre la premissa d’assegurar la seguretat alimentària per aportar un valor més gran a la indústria alimentària.
Posada Posada: 21 de desembre de 2014