Metilcel·lulosa és un additiu alimentari comú. Està fet de cel·lulosa natural mitjançant modificació química. Té una bona estabilitat, propietats gelificants i espessidores i s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària. Com a substància modificada artificialment, la seva seguretat en els aliments ha estat durant molt de temps una preocupació.
1. Propietats i funcions de la metilcel·lulosa
L'estructura molecular de la metilcel·lulosa es basa enβUnitat -1,4-glucosa, que es forma substituint alguns grups hidroxil per grups metoxi. És soluble en aigua freda i pot formar un gel reversible en determinades condicions. Té bones propietats d'espessiment, emulsificació, suspensió, estabilitat i retenció d'aigua. Aquestes funcions fan que sigui àmpliament utilitzat en pa, brioixeria, begudes, productes lactis, aliments congelats i altres camps. Per exemple, pot millorar la textura de la massa i retardar l'envelliment; en aliments congelats, pot millorar la resistència a la congelació-descongelació.
Malgrat les seves diverses funcions, la metilcel·lulosa no s'absorbeix ni es metabolitza al cos humà. Després de la ingestió, s'excreta principalment a través del tracte digestiu en forma no descomposta, la qual cosa fa que el seu impacte directe sobre el cos humà sembli limitat. Tanmateix, aquesta característica també ha despertat la preocupació de la gent que la seva ingesta a llarg termini pugui afectar la salut intestinal.
2. Avaluació toxicològica i estudis de seguretat
Diversos estudis toxicològics han demostrat que la metilcel·lulosa té una bona biocompatibilitat i una baixa toxicitat. Els resultats de les proves de toxicitat aguda van mostrar que la seva DL50 (dosi letal mitjana) era molt superior a la quantitat utilitzada en additius alimentaris convencionals, mostrant una alta seguretat. En proves de toxicitat a llarg termini, rates, ratolins i altres animals no van mostrar reaccions adverses significatives sota l'alimentació a llarg termini a dosis altes, inclosos riscos com ara carcinogenicitat, teratogenicitat i toxicitat reproductiva.
A més, també s'ha estudiat àmpliament l'efecte de la metilcel·lulosa sobre l'intestí humà. Com que no es digereix ni s'absorbeix, la metilcel·lulosa pot augmentar el volum de les femtes, afavorir el peristaltisme intestinal i té certs beneficis per alleujar el restrenyiment. Al mateix temps, no és fermentat per la flora intestinal, reduint el risc de flatulències o dolors abdominals.
3. Reglaments i normes
L'ús de la metilcel·lulosa com a additiu alimentari està estrictament regulat a tot el món. Segons l'avaluació del Comitè Conjunt d'Experts en Additius Alimentaris (JECFA) de l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO) i l'Organització Mundial de la Salut (OMS), la ingesta diària admissible (IDA) de metilcel·lulosa "no s'especifica". ", indicant que és segur utilitzar-lo dins de la dosi recomanada.
Als Estats Units, la metilcel·lulosa està catalogada com una substància generalment reconeguda com a segura (GRAS) per la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units. A la Unió Europea, està classificat com a additiu alimentari E461, i s'especifica clarament el seu ús màxim en diferents aliments. A la Xina, l'ús de metilcel·lulosa també està regulat per la "Norma nacional d'ús d'additius alimentaris de seguretat alimentària" (GB 2760), que requereix un control estricte de la dosi segons el tipus d'aliment.
4. Consideracions de seguretat en aplicacions pràctiques
Tot i que la seguretat general de la metilcel·lulosa és relativament alta, la seva aplicació als aliments encara ha de prestar atenció als punts següents:
Dosi: l'addició excessiva pot canviar la textura dels aliments i afectar la qualitat sensorial; al mateix temps, la ingesta excessiva de substàncies riques en fibra pot provocar inflor o molèsties digestives lleus.
Població objectiu: per a persones amb funció intestinal feble (com ara gent gran o nens petits), les dosis elevades de metilcel·lulosa poden causar indigestió a curt termini, per la qual cosa s'ha de seleccionar amb precaució.
Interacció amb altres ingredients: en algunes formulacions alimentàries, la metilcel·lulosa pot tenir un efecte sinèrgic amb altres additius o ingredients, i cal tenir en compte els seus efectes combinats.
5. Resum i perspectives
En general,metilcel·lulosa és un additiu alimentari segur i eficaç que no causarà danys significatius a la salut humana en un rang d'ús raonable. Les seves propietats no absorbibles el fan relativament estable en el tracte digestiu i pot aportar certs beneficis per a la salut. Tanmateix, per garantir encara més la seva seguretat en l'ús a llarg termini, cal seguir prestant atenció als estudis toxicològics rellevants i a les dades d'aplicació pràctica, especialment el seu impacte en poblacions especials.
Amb el desenvolupament de la indústria alimentària i la millora de la demanda dels consumidors de qualitat dels aliments, l'abast d'ús de la metilcel·lulosa es pot ampliar encara més. En el futur, s'haurien d'explorar aplicacions més innovadores amb la premissa de garantir la seguretat alimentària per aportar un major valor a la indústria alimentària.
Hora de publicació: 21-12-2024