Ús de carboximetilcellulosa com a additiu de vi

La carboximetilcel·lulosa (CMC) s’utilitza habitualment com a additiu de vi per a diversos propòsits, principalment per millorar l’estabilitat del vi, la claredat i la boca boca. A continuació, es mostren diverses maneres en què el CMC s’utilitza en la vinificació:

1. Estabilització: CMC es pot utilitzar com a agent estabilitzador per evitar la formació de proteïnes en el vi. Ajuda a inhibir la precipitació de proteïnes, cosa que pot causar perillositat o nuvolositat en el vi al llarg del temps. En unir -se a les proteïnes i prevenir la seva agregació, CMC ajuda a mantenir la claredat i l'estabilitat del vi durant l'emmagatzematge i l'envelliment.
2. Aclariment: CMC pot ajudar a aclarir el vi assistint a l’eliminació de partícules en suspensió, col·loides i altres impureses. Actua com a agent de fi, ajudant a agregar i resoldre substàncies indesitjables com ara cèl·lules de llevat, bacteris i excés de tanins. Aquest procés resulta en un vi més clar i brillant amb un atractiu visual millorat.
3. Textura i boca: CMC pot contribuir a la textura i la boca del vi augmentant la viscositat i augmentant la sensació del cos i la suavitat. Es pot utilitzar per modificar la boca de vins vermells i blancs, proporcionant una sensació més completa i arrodonida al paladar.
4. Estabilitat del color: CMC pot ajudar a millorar l’estabilitat del color del vi evitant l’oxidació i minimitzant la pèrdua de color a causa de l’exposició a la llum i l’oxigen. Forma una barrera protectora al voltant de les molècules de color, ajudant a preservar la tonalitat i la intensitat vibrant del vi amb el pas del temps.
5. Gestió del taní: En la producció de vi vermell, es pot utilitzar CMC per gestionar els tanins i reduir l'astringència. En vincular -se als tanins i suavitzar el seu impacte en el paladar, CMC pot ajudar a aconseguir un vi més equilibrat i harmoniós amb tanins més suaus i una beguda potencial.
6. Reducció de sulfits: CMC també es pot utilitzar com a reemplaçament parcial dels sulfits en la viticultura. Al proporcionar algunes propietats antioxidants, CMC pot ajudar a reduir la necessitat de sulfits afegits, reduint així el contingut global de sulfit del vi. Això pot ser beneficiós per als individus sensibles als sulfits o als enòlegs que busquen minimitzar l’ús de sulfit.

És important que els enòlegs avaluin detingudament les necessitats específiques del seu vi i els efectes desitjats abans d’utilitzar CMC com a additiu. La dosi adequada, el mètode d’aplicació i el calendari són consideracions crítiques per assegurar resultats òptims sense afectar negativament el sabor, l’aroma o la qualitat general del vi. Addicionalment, s’han de seguir els requisits reguladors i les regulacions d’etiquetatge quan s’utilitzen CMC o qualsevol altre additiu en viticultura.