CMC (carboximetil cel·lulosa)és un additiu alimentari comú, principalment utilitzat com a espessidor, emulsionant, estabilitzador i retenidor d’aigua. S'utilitza àmpliament en diversos processaments d'aliments per millorar la textura, ampliar la vida útil i millorar el gust.
1. Productes lactis i els seus substituts
Iogurt:Molts iogurts baixos en greixos o desnats afegeixen ANSNINCEL®CMC per augmentar la consistència i la boca de boca, fent-los més gruixuts.
Milkshakes:CMC impedeix que els batuts es estratifiquin i facin el gust més suau.
Crema i crema no lactis: s’utilitza per estabilitzar l’estructura de la crema i evitar la separació d’aigua i oli.
Llet a base de plantes (com ara llet de soja, llet d’ametlles, llet de coco, etc.):Ajuda a proporcionar la consistència de la llet i a prevenir les precipitacions.
2.
Pastissos i pans:Augmenteu la retenció d’aigua de la massa, feu que el producte acabat sigui més suau i amplieu la vida útil.
Galetes i galetes:Millora la viscositat de la massa, facilita la forma, mantenint -la cruixent.
Pastissos i farcits:Millorar la consistència dels farciments, fent-lo uniforme i no estratificat.
3. Menjar congelat
Gelat:CMC pot evitar que es formin cristalls de gel, fent que el gelat sigui més delicat.
Postres congelades:Per a gelea, mousse, etc., CMC pot fer que la textura sigui més estable.
Massa congelada:Millora la tolerància de la congelació i manté el bon gust després de descongelar -se.
4. Productes de carn i marisc
Pernil, botifarra i carn de dinar:CMC pot millorar la retenció d’aigua dels productes carnis, reduir la pèrdua d’aigua durant el processament i millorar l’elasticitat i el gust.
Sticks de cranc (Imitation Crab Maty Products):S'utilitza per millorar la textura i millorar l'adhesió, fent que la carn de cranc d'imitació sigui més elàstica i mastegada.
5. Menjar ràpid i menjar de conveniència
Sopa instantània:Com ara la sopa instantània i la sopa en conserva, CMC pot fer que la sopa sigui més gruixuda i reduir les precipitacions.
Paquets instantanis i salsa:S'utilitza per espessir, fent que la salsa sigui més suau i estigui millor enganxada als fideus.
Arròs instantani, arròs multis-gra:El CMC pot millorar el gust de l’arròs congelat o pre-cuinat, cosa que fa que sigui menys probable que s’assequi o s’endureixi.
6. Condiments i salses
Tapet:Fa que la salsa sigui més gruixuda i menys probable que es separi.
Vestit d’amanides i maionesa:Millora l’emulsificació i fa que la textura sigui més delicada.
Salsa de chili i pasta de mongetes:Eviteu que l’aigua es separi i faci que la salsa sigui més uniforme.
7. Aliments baixos en sucre o sense sucre
Embús de baix sucre:La melmelada lliure de sucre sol utilitzar CMC per substituir l'efecte espessidor del sucre.
Begudes sense sucre:CMC pot fer que el gust de la beguda sigui més suau i evitar que sigui massa prim.
Pastissos sense sucre:S'utilitza per compensar la pèrdua de viscositat després d'eliminar el sucre, fent que la massa sigui més fàcil de manejar.
8. Begudes
Suc i begudes amb sabor a fruites:Eviteu la precipitació de la polpa i feu el gust més uniforme.
Begudes esportives i begudes funcionals:Augmenta la viscositat i fa que el gust sigui més gruixut.
Begudes proteïnes:Com ara la llet de soja i les begudes de proteïnes del sèrum, CMC pot evitar la precipitació de proteïnes i millorar l’estabilitat.
9. Jelly i Candy
Gelatina:CMC pot substituir la gelatina o l’agar per proporcionar una estructura de gel més estable.
Candy suau:Ajuda a formar una boca suau i a prevenir la cristal·lització.
Caramels de toffee i llet:Millora la viscositat, fa que els dolços siguin més suaus i menys propensos a assecar -se.
10. Altres aliments
Menjar per a nadons:Alguns cereals d’arròs per a nadons, pura de fruita, etc. poden contenir CMC per proporcionar una textura uniforme.
En pols de reemplaçament de menjars saludables:S'utilitza per augmentar la solubilitat i el gust, facilitant la seva elaboració.
Menjar vegetarià:Per exemple, els productes de proteïnes vegetals (aliments de carn d’imitació), el CMC pot millorar la textura i apropar -la al gust de la carn real.
L’impacte de CMC en la salut
L’ús de CMC en aliments es considera generalment segur (GRAS, generalment considerat segur), però pot causar una ingesta excessiva:
Malestar digestiu:com ara inflor i diarrea, especialment per a persones amb intestins sensibles.
Afectant la flora intestinal:Els estudis han demostrat que la ingesta a llarg termini i a gran escala de CMC pot afectar l'equilibri de microorganismes intestinals.
Pot afectar l’absorció de nutrients:L’Anxincel®CMC és una fibra dietètica soluble i la ingesta excessiva pot afectar l’absorció de certs nutrients.
Com evitar o reduir la ingesta de CMC?
Trieu els aliments naturals i eviteu els aliments amb excés, com ara salses casolanes, sucs naturals, etc.
Llegiu les etiquetes d'aliments i eviteu els aliments que contenen "carboximetil cel·lulosa", "cmc" o "e466".
Trieu espessidors alternatius, com ara agar, pectina, gelatina, etc.
Cmcs’utilitza àmpliament en la indústria alimentària, principalment per millorar la textura, la coherència i l’estabilitat dels aliments. La ingesta moderada generalment no té un impacte significatiu en la salut, però la ingesta a llarg termini i a gran escala pot tenir un cert impacte en el sistema digestiu. Per tant, a l’hora d’escollir aliments, es recomana triar aliments naturals i menys processats el màxim possible, fixeu -vos en la llista d’ingredients alimentaris i controlar raonablement la ingesta de CMC.
Posada Posada: 08 de febrer de 2015