HydroxyPropyl Fedylcellulosa (HPMC) hè un additivu alimentariu assai adupratu in l'industria alimentaria. Hà parechje proprietà fisiche è chimiche chì ponu migliurà a texture di manghjà.
1. Indifficamentu è i effetti stabilizzanti
HPMC hè un compostu polimlu di l'acqua chì pò furmà una soluzione coloidale stabile in acqua. Sta pruprietà li permette di aumentà a viscosità di u sistema di l'alimentariu è furnisce un bonu effettu inghjustu. L'effettu più grillu ùn mellora solu u gustu, ma ancu stabilizza u sistema di sospensione per prevene particelle solidi da u colpu. Per esempiu, in alimenti liquiji cum'è ioghiandesi, e insaladissime, HPMC pò esse aduprate cum'è un gratmc per migliurà a cuerenza è stabilità di u pruduttu.
2. Effetti embensioni è sospensjoni
HPMC hà una bona capacità di emersificazione è di sospensjoni. Pò furmà una emulsione stabile in un sistema d'acqua d'oliu. Questa pruprietà hè particularmente impurtanti in prudutti cum'è i prudutti di iacca, salse, è diavonne. Riduciendu a tensione interfaciale, HPMC aiuta l'olii è i grassi per esse spaventi in a fase d'acqua, furmendu un sistema emulsificatu emulsificatu è migliurà di u gustu è a apparenza di manghjà.
3. A retenzione d'acqua è effettu di lubrificazione
HPMC hà una capacità di retizione d'acqua forte, chì hè soprattuttu impurtante per i beni cotti. In prudutti cum'è Pane e Torte, HPMC pò allargà a vita di acqua è di mantene a dulore è umidità di l'acqua. Inoltre, pò di furmà un film magre durante u prucessu di cottura per riduce a migrazione di l'acqua è di migliurà u gustu di l'alimentariu.
4. Effettu di gelazione
Durante u prucessu di riscaldamentu, HPMC hà a capacità di furmà un gel più terrorsu. Sta pruprietà fa assai abituale in alimenti à pocu calori, cibi gratis di zuccheru è cibi congelati. U gel hà furmatu da HPMC pò furnisce un gustu di grassu, riduce l'usu di u grassu, è cusì ottene un effettu à pocu calori. Inoltre, pò ancu ghjucà un rolu in stabilizzà a struttura di l'albbrani cù l'albbli cù a furmazione è di crescita di ghiaccio è crescita di u cristalli.
5. Effettu di u film è isolamentu di u film
HPMC pò formà un film trasparente, chì hè assai utile per i prudutti cum'è caramy e catatings farmaceutiche. Si pò pruteghja è isolata, prevense l'ingressu di l'umidità è l'ossigenu, è estendenu a vita di u scaffale. In certi casi, HPmc pò ancu esse usatu cum'è materiale di imballamentu comestibile per aumentà a comulazione è prutezzione ambientale di u pruduttu.
6. Migliurà e proprietà di a massa
In i prudutti di l'agrufà, HPMC pò migliurà e proprietà meccaniche di pasta, rinfurzà a so ductilità è a formabilità. Questu fa impurtante in a produzzione di l'alimenti cum'è taglioli è imballaggi di dumping. Hpmc si pò rifettà a struttura di rete nantu à a rete di niffen, migliurà a texture è u gustu di flor prudutti, è facenu più flessibili è linosi.
7. Resistenza di u calore è a resistenza à l'acidu
HPMC hà una bona resistenza di calore è risistenza di acide, chì face a largamente usata in alcune alimenti speciali. Sutta a temperatura alta temperatura o acidi, hpmc pò ancu mantene u so effettu è l'effetti di stabilizzamentu, assicurendu chì a texture è a sapori di l'alimentariu ùn sò micca affettati.
Cum'è un additivu additivu alimentariu multificante, idricure Metylecelone pò migliurà significativamente a texture, u gustu è a stabilità è a stabilità di l'alimentariu cù e so eccellenti proprietà fisiche è chimiche. Sia in fondu, l'emulsificazione, a retenza d'acqua, fondazione di film, HPCC hà mostratu i so so vantaghji numeri, facendu chì hà una larga prospettive di l'applicazione À u listessu tempu, a sicurità è a bona trasfurmazione di u perfettu di HPMC si facenu ancu un ingrediente indispensabile è impurtante in e principesse in e caratteristiche alimentarie.
Tempu post: Aug-07-2024