1. Otázka: Jak se od struktury odliší nízká viscozita, střední viscozita a vysoká viskozita a bude mít nějaký rozdíl v konzistenci?
Odpověď:
Rozumí se, že délka molekulárního řetězce je jiná, nebo je molekulová hmotnost odlišná a je rozdělena na nízkou, střední a vysokou viskozitu. Makroskopický výkon samozřejmě odpovídá různé viskozitě. Stejná koncentrace má odlišnou viskozitu, stabilitu produktu a poměr kyselin. Přímý vztah závisí hlavně na řešení produktu.
2. OTÁZKA: Jaká jsou specifická výkonnost produktů se stupněm substituce nad 1,15, nebo jinými slovy, čím vyšší je stupeň substituce, specifická výkonnost produktu byla posílena.
Odpověď:
Produkt má vysoký stupeň substituce, zvýšenou plynulost a výrazně snížena pseudoplasticita. Výrobky se stejnou viskozitou mají vysoký stupeň substituce a zjevnější kluzký pocit. Výrobky s vysokým stupněm substituce mají lesklý řešení, zatímco produkty s obecným stupněm substituce mají bělavé řešení.
3. Otázka: Je v pořádku zvolit si střední viskozitu pro fermentované proteinové nápoje?
Odpověď:
Produkty střední a nízké viskozity, stupeň substituce je asi 0,90 a produkty s lepší odolností proti kyselině.
4. Otázka: Jak se může CMC rychle rozpustit? Někdy to používám a po vaření se pomalu rozpouští.
Odpověď:
Smíchejte s jinými koloidy nebo se rozptylujte s agitátorem 1000-1200 ot / min. Dispergovatelnost CMC není dobrá, hydrofilita je dobrá a je snadné se shlukovat a produkty s vysokým stupněm substituce jsou jasnější! Teplá voda se rozpouští rychleji než studená voda. Vaření se obecně nedoporučuje. Dlouhodobé vaření produktů CMC zničí molekulární strukturu a produkt ztratí svou viskozitu!
Čas příspěvku: prosinec-14-2022