Ethery celulózy, včetně methylcelulózy (MC), hydroxypropylmethylcelulózy (HPMC) a karboxymethylcelulózy (CMC), se pro různé účely běžně používají v potravinářském průmyslu. Zde je několik aplikací celulózových etherů v potravinách:

1. Modifikace textury: Ethery celulózy se často používají jako modifikátory textury v potravinářských výrobcích ke zlepšení jejich pocitu v ústech, konzistenci a stabilitě. Mohou předat smetanu, tloušťku a hladkost omáčkám, obvazů, polévkám a mléčným výrobkům, aniž by změnili chuť nebo nutriční obsah.
2. Nahrazení tuku: Ethery celulózy slouží jako náhrada za tuky u nízkotučných nebo redukovaných potravinových formulací. Napodobováním textury a pocitu tuků pomáhá udržovat smyslové vlastnosti potravin, jako je pečivo, mléčné výrobky a šíření a zároveň snižují obsah tuku.
3. Stabilizace a emulgace: celulózová ethery působí jako stabilizátory a emulgátory v potravinářských výrobcích, pomáhají zabránit separaci fáze, zlepšit texturu a zvyšovat životnost. Oni se běžně používají v salátových dresinách, zmrzlině, mléčných dezertech a nápojích k udržení uniformity a stability.
4. Zhušťování a geling: Ethery celulózy jsou účinným zahušťovacím činidlem a za určitých podmínek mohou v potravinářských výrobcích vytvářet gely v potravinářských výrobcích. Pomáhají zlepšovat viskozitu, zvyšovat pocit v ústech a poskytovat strukturu v produktech, jako jsou pudinky, omáčky, džemy a cukrovinky.
5. Tvorba filmu: Ethery celulózy lze použít k vytvoření jedlých filmů a povlaků pro potravinářské výrobky, což poskytuje bariéru proti ztrátě vlhkosti, kyslíku a mikrobiální kontaminaci. Tyto filmy se aplikují na čerstvé produkty, sýr, maso a cukrovinky, aby prodloužily životnost a zlepšení bezpečnosti.
6. Zadržování vody: Ethery celulózy mají vynikající vlastnosti zadržování vody, což je činí užitečnými v aplikacích, kde je požadována retence vlhkosti. Pomáhají udržet vlhkost u masa a drůbežích během vaření nebo zpracování, což má za následek šťavnatější a jemnější výrobky.
7. Adheze a vazba: Ethery celulózy působí jako pojiva v potravinářských výrobcích, což pomáhá zlepšit soudržnost, adhezi a stabilitu. Používají se v aplikacích, jako jsou těsta, povlaky, náplně a extrudované občerstvení, aby se zvýšila textura a zabránilo se rozpadu.
8. Dietní obohacení vlákniny: Některé typy celulózových etherů, jako je CMC, mohou sloužit jako doplňky vlákniny v potravinách. Přispívají k obsahu stravovacích vláken u potravin, podporují zdraví trávení a poskytují další zdravotní přínosy.

Celulózové ethery hrají v potravinářském průmyslu klíčovou roli poskytováním úpravy textury, výměně tuku, stabilizaci, zahušťování, gelování, tvorby filmu, zadržování vody, adhezi, vazby a obohacení vlákniny v široké škále potravinářských výrobků. Jejich všestrannost a funkce přispívají k rozvoji zdravějších, bezpečnějších a přitažlivějších potravinářských výrobků pro spotřebitele.