Aplikace mikrokrystalické celulózy v potravinách

Mikrokrystalická celulóza (MCC) je díky svým jedinečným vlastnostem široce používanou potravinovou aditivum s různými aplikacemi. Zde je několik běžných aplikací mikrokrystalické celulózy v potravinách:

1. Agent pro objem:
   • MCC se často používá jako objemné činidlo v potravinářských výrobcích s nízkým obsahem kalorií nebo redukovaných kalorií ke zvýšení objemu a zlepšení textury, aniž by se výrazně zvýšila kalorický obsah. Poskytuje krémový pocit v ústech a zvyšuje celkový smyslový zážitek potravinářského produktu.
2. ANTI-CHAING AGENT:
   • MCC slouží jako anti-caking činidlo v práškových potravinářských výrobcích, aby se zabránilo shlukování a zlepšení tekutětelnosti. Pomáhá udržovat volně tekoucí vlastnosti práškových směsí, koření a koření a zajišťuje konzistentní výdej a porci.
3. Nahrazení tuku:
   • MCC lze použít jako náhrada za tuk v potravinových formulacích, aby napodoboval texturu a pocit tuků v ústech bez přidání dalších kalorií. Pomáhá snižovat obsah tuku v potravinách při zachování jejich smyslových charakteristik, jako je krémovost a hladkost.
4. Stabilizátor a zahušťovadlo:
   • MCC funguje jako stabilizátor a zahušťování v potravinářských výrobcích zvýšením viskozity a zvýšením textury. Zlepšuje stabilitu emulzí, suspenzí a gelů, prevence separace fáze a udržování uniformity ve formulacích, jako jsou omáčky, obvazy a dezerty.
5. Binder a Texturizer:
   • MCC působí jako pořadač a texturizér ve zpracovaném masu a drůbežích, což pomáhá zlepšovat retenci vlhkosti, texturu a strukturu. Zvyšuje vazebné vlastnosti masa a zlepšuje šťavnatost a sukulenci vařených produktů.
6. Doplněk vlákna v potravě:
   • MCC je zdrojem dietních vláken a lze jej použít jako doplněk vlákna v potravinářských výrobcích ke zvýšení obsahu vláken a podpoře zdraví trávení. Přidává objem potravin a pomáhá regulovat pohyby střev a přispívá k celkové funkci gastrointestinálního.
7. Enkapsulace složek:
   • MCC lze použít pro zapouzdření citlivých složek potravin, jako jsou příchutě, vitamíny a živiny, k jejich ochraně před degradací během zpracování a skladování. Vytváří ochrannou matici kolem aktivních složek a zajišťuje jejich stabilitu a kontrolované uvolňování v konečném produktu.
8. Preta s nízkým obsahem kalorií:
   • MCC se používá v pečeném zboží s nízkým obsahem kalorií, jako jsou sušenky, koláče a muffiny, aby se zlepšila textura, objem a zadržování vlhkosti. Pomáhá snižovat obsah kalorií při zachování kvality produktu a smyslových atributů, což umožňuje výrobu zdravějšího pečiva.

Mikrokrystalická celulóza (MCC) je univerzální potravinářský přísada s více aplikacemi v potravinářském průmyslu, včetně oblashování, anti-cakingu, tuku, stabilizace, zesílení, vazby, doplnění vlákniny, enkapsulace složek a nízkokalorického pečeného zboží. Jeho použití přispívá k vývoji inovativních potravinářských výrobků se zlepšenými smyslovými charakteristikami, nutričními profily a stabilitou police.