Celulózová guma CMC

Cellulózová guma, známá také jako karboxymethyllulóza (CMC), je běžně používanou potravinovou aditiv s různými aplikacemi v potravinářském průmyslu. Zde je přehled celulózové gumy (CMC) a jeho použití:

Co je celulózová guma (CMC)?

• Odcházející z celulózy: celulózová guma je odvozena od celulózy, což je přírodní polymer nalezený v buněčných stěnách rostlin. Celulóza je obvykle pocházející z dřevěné buničiny nebo bavlněných vláken.
• Chemická modifikace: Cellulózová guma se vyrábí prostřednictvím procesu chemické modifikace, kde jsou vlákna celulózy ošetřena kyselinou chloroctovou a alkalií za účelem zavedení karboxymethylových skupin (-ch2cooh) do páteře celulózy.
• Vodo-rozpustné: celulózová guma je rozpustná ve vodě, vytváří jasné a viskózní roztoky, když jsou rozptýleny ve vodě. Tato vlastnost je užitečná jako zahušťovací činidlo, stabilizátor a emulgátor v široké škále potravinových aplikací.

Použití celulózové gumy (CMC) v potravě:

1. Zhodnocení činidla: Cellulózová guma se používá jako zahušťovací činidlo v různých potravinářských výrobcích, včetně omáček, obvazů, polévek a dezertů. Zvyšuje viskozitu vodných roztoků a poskytuje texturu, tělo a pocit v ústech.
2. Stabilizátor: Cellulózová guma působí jako stabilizátor v potravinových formulacích, pomáhá zabránit separaci fáze, sedimentaci nebo krystalizaci. Zlepšuje stabilitu a trvanlivost produktů, jako jsou nápoje, mléčné výrobky a zmrazené dezerty.
3. Emulgátor: Cellulózová guma může fungovat jako emulgátor v potravinových systémech, což usnadňuje rozptyl nemísitelných složek, jako je olej a voda. Pomáhá vytvářet stabilní emulze v produktech, jako jsou salátové dresinky, majonéza a zmrzlina.
4. Nahrazení tuku: V potravinářských výrobcích s nízkým obsahem tuku nebo se sníženým obsahem tuku může být celulózová guma použita jako náhrada tuku k napodobení textury a pocitu v ústech plného tuku. Pomáhá vytvářet krémové a shovívavé textury bez potřeby vysoké úrovně tuku.
5. Pečení bez lepku: Cellulózová guma se často používá při pečení bez lepku ke zlepšení textury a struktury pečiva vyrobeného z alternativních mouky, jako je rýžová mouka, mandlová mouka nebo tapiokální mouka. Pomáhá poskytovat elasticitu a vazebné vlastnosti ve formulacích bez lepku.
6. Produkty bez cukru: V produktech bez cukru nebo se sníženým cukrem lze jako objemné činidlo použít celulózová guma k zajištění objemu a textury. Pomáhá kompenzovat nepřítomnost cukru a přispívá k celkovému smyslovému zážitku produktu.
7. Dietní obohacení vlákniny: celulózová guma je považována za dietní vlákno a lze ji použít ke zvýšení obsahu vláken potravinářských výrobků. Poskytuje funkční a nutriční výhody jako zdroj nerozpustného vlákna v potravinách, jako je chléb, obilné tyče a občerstvení.

Cellulózová guma (CMC) je všestranná přísada potravin, která hraje více rolí při zvyšování textury, stability a kvality široké škály potravinářských výrobků. Je schválen pro použití v potravinách regulačními agenturami, jako je americká správa Food and Drug Administration (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a je považován za bezpečné pro spotřebu v rámci určených limitů.