E466 Aditiv potravy - karboxymethyl celulóza sodíku

E466 je kód Evropské unie pro karboxymethyllulózu sodíku (CMC), který se běžně používá jako potravinářský aditiv. Zde je přehled E466 a jeho použití v potravinářském průmyslu:

1. Popis: Karboxymethyl celulóza sodíku je derivát celulózy, přírodního polymeru nalezeného v rostlinách. Vyrábí se léčbou celulózy kyselinou chloroctovou a hydroxidem sodným, což má za následek sloučeninu rozpustnou ve vodě se zesílením, stabilizací a emulgací.
2. Funkce: E466 slouží několika funkcím v potravinářských výrobcích, včetně:
   • Zahušťování: Zvyšuje viskozitu kapalných potravin a zlepšuje jejich texturu a pocit v ústech.
   • Stabilizace: Pomáhá zabránit oddělení nebo usazování složek.
   • Emulgace: Pomáhá při formování a stabilizaci emulzí a zajišťuje jednotné rozptyl ingrediencí na bázi oleje a vody.
   • Vazba: spojuje složky dohromady a zlepšuje strukturu a strukturu zpracovaných potravin.
   • Udržování vody: Pomáhá si udržet vlhkost v pečivovém zboží, brání jim v vyschnutí a prodloužení trvanlivosti.
3. Použití: Karboxymethyllulóza sodíku se běžně používá v různých potravinářských výrobcích, včetně:
   • Pečené zboží: Chléb, koláče, sušenky a pečivo pro zlepšení retence a textury vlhkosti.
   • Mléčné výrobky: zmrzlina, jogurt a sýr pro stabilizaci a zlepšení krémovosti.
   • Omáčky a obvazy: Salátové obvazy, gravies a omáčky jako zahušťující a stabilizační činidlo.
   • Nápoje: nealkoholické nápoje, ovocné šťávy a alkoholické nápoje jako stabilizátor a emulgátor.
   • Zpracované maso: klobásy, deli maso a konzervovaná masa pro zlepšení textury a zadržování vody.
   • Konzervované potraviny: Polévky, vývary a konzervovaná zelenina, aby se zabránilo oddělení a zlepšení textury.
4. Bezpečnost: Karboxymethyllulóza sodíku je považována za bezpečné pro spotřebu, pokud se používá v mezích stanovených regulačními orgány. Byl rozsáhle studován a hodnocen pro její bezpečnost a neexistují žádné nepříznivé účinky na zdraví spojené s jeho spotřebou na typických úrovních nalezených v potravinářských výrobcích.
5. Značlnění: V potravinářských výrobcích může být karboxymethyllulóza sodíku uvedena na složkách na složky jako „karboxymethylcelulóza sodíku“, „karboxymethylcelulóza“, „celulózová guma“, nebo jednoduše jako „E466“.

Karboxymethylcelulóza sodíku (E466) je široce používaná potravinářský přísada s různými funkcemi a aplikacemi v potravinářském průmyslu, což přispívá k kvalitě, stabilitě a smyslové charakteristice mnoha zpracovaných potravin.