Přísady na potraviny - celulózová ethery

Ethery celulózy, jako je karboxymethylcelulóza (CMC) a methylcelulóza (MC), se široce používají jako potravinové přísady kvůli jejich jedinečným vlastnostem a všestrannosti. Zde je několik běžných aplikací etherů celulózy v potravinářském průmyslu:

1. Zahušťování a stabilizace: Ethery celulózy působí jako zahušťovací látky v potravinářských výrobcích, zvyšují viskozitu a poskytují texturu a pocit v ústech. Stabilizují emulze, suspenze a pěny, což brání separaci nebo synerezi. Ethery celulózy se používají v omáčkách, obvazech, gravizích, mléčných výrobcích, dezertech a nápojích ke zlepšení konzistence a stability police.
2. Nahrazení tuku: Ethery celulózy mohou napodobovat texturu a pocit tuků v potravinách s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku. Poskytují smetanu a hladkost bez přidávání kalorií nebo cholesterolu, což je způsobuje, že jsou vhodné pro použití při redukcích, obvazů, zmrzlinách a pečivovém zboží.
3. Vazba a retence vody: Ethery celulózy absorbují a drží vodu, zvyšují retenci vlhkosti a zabraňují migraci vlhkosti u potravinářských výrobků. Zlepšují šťavnaté, něhu a čerstvost u masných výrobků, drůbeže, mořských plodů a pekáren. Ethery celulózy také pomáhají kontrolovat aktivitu vody a prodloužit trvanlivost potravin podléhajících zkáze.
4. Tvorba filmu: Ethery celulózy mohou tvořit jedlé filmy a povlaky na povrchu potravin, poskytovat bariérové ​​vlastnosti proti ztrátě vlhkosti, vniknutí kyslíku a mikrobiální kontaminaci. Tyto filmy se používají k zapouzdření příchutí, barev nebo živin, chrání citlivé ingredience a zvyšují vzhled a uchování ovoce, zeleniny, cukrovinek a občerstvení.
5. Modifikace textury: Ethery celulózy modifikují strukturu a strukturu potravinářských výrobků, předávají hladkost, smetanu nebo elasticitu. Řídí krystalizaci, zabraňují tvorbě ledových krystalů a zlepšují pocit zmrazených dezertů, poleváků, náplní a šlehačky. Celulózová ethery také přispívají k žvýkání, odolnosti a pružinovi gellových a cukrářských produktů.
6. Formulace bez lepku: Ethery celulózy jsou bezlepkové a lze je použít jako alternativy k složkám obsahujícím lepek v potravinových formulacích bez lepku. Zlepšují manipulaci s tělem, strukturu a objem bez lepku chleba, těstovin a pečiva a poskytují strukturu textury podobné lepek a droben.
7. Nízkokalorická a nízkoenergetická potraviny: celulózová ethery jsou nepřiměřené a nízkoenergetické přísady, díky čemuž jsou vhodné pro použití v potravinářských výrobcích s nízkým obsahem kalorií nebo s nízkou energií. Zvyšují hromadu a sytost bez přidávání kalorií, cukrů nebo tuků, které pomáhají při řízení hmotnosti a kontrole stravy.
8. Pořadatel a textizér: Ethery celulózy slouží jako pojiva a texturizátory ve zpracovaném masu, drůbeží a mořských plodech, což zvyšuje soudržnost produktu, krájení a kousnitelnost. Pomáhají snižovat ztrátu čističe, zlepšit výnos a zvyšovat vzhled produktu, šťavství a něhu.

Ethery celulózy jsou všestranné potravinářské přísady, které přispívají k kvalitě, bezpečnosti a smyslové atributy široké škály potravinářských výrobků. Jejich funkční vlastnosti z nich činí cenné ingredience pro formulaci inovativních a spotřebitelských potravinových formulací, které splňují tržní požadavky na pohodlí, výživu a udržitelnost.