Hydroxypropylmethylcelulóza (HPMC) je potravinářský aditivum široce používaný v potravinářském průmyslu. Má mnoho jedinečných fyzikálních a chemických vlastností, které mohou zlepšit texturu potravin.
1. zahušťování a stabilizační účinky
HPMC je polymerní sloučenina rozpustná ve vodě, která může ve vodě tvořit stabilní koloidní roztok. Tato vlastnost jí umožňuje zvýšit viskozitu potravinového systému a poskytnout dobrý zahušťovací účinek. Zhušťovací účinek nejen zlepšuje chuť potravy, ale také stabilizuje systém zavěšení, aby zabránil potopení pevných částic. Například v tekutých potravinách, jako je jogurt, mléčné koktejly a salátové dresingy, lze HPMC použít jako zahušťovač ke zlepšení konzistence a stability produktu.
2. účinky emulgace a zavěšení
HPMC má dobré schopnosti emulgace a pozastavení. Může tvořit stabilní emulzi v systému olejové vody. Tato vlastnost je zvláště důležitá u produktů, jako jsou mléčné výrobky, omáčky a majonéza. Snížením mezifázového napětí pomáhá HPMC rovnoměrně rozptýlit oleje a tuky ve vodní fázi, vytváří stabilní emulgovaný systém a zlepšuje chuť a vzhled potravy.
3. účinek zadržování vody a mazání
HPMC má silnou kapacitu zadržování vody, což je obzvláště důležité pro pečivo. U produktů, jako je chléb a koláče, může HPMC prodloužit životnost jídla a udržovat měkkost a vlhkost jídla vstřebáváním a udržením vody. Kromě toho může během procesu pečení tvořit tenký film, aby se snížila migrace vody a oleje a zlepšila chuť potravy.
4. Gelační efekt
Během procesu zahřívání má HPMC schopnost vytvořit termoreverzibilní gel. Tato nemovitost je široce používána v nízkokalorických potravinách, potravinách bez cukru a zamrzlých potravinách. Gel vytvořený HPMC může poskytnout chuť podobnou tuku, snížit použití tuku a tak dosáhnout účinku s nízkým kalorií. Kromě toho může také hrát roli při stabilizaci struktury ve zmrazených potravinách a zabránit tvorbě a růstu ledových krystalů.
5. Účinek formování filmu a izolace
HPMC může tvořit transparentní film, který je velmi užitečný pro produkty, jako jsou bonbóny a farmaceutické povlaky. Může chránit a izolovat, zabránit vstupu vlhkosti a kyslíku a prodloužit životnost produktu. V některých případech lze HPMC také použít jako jedlý balicí materiál ke zvýšení pohodlí a ochrany produktu na životní prostředí.
6. Zlepšit vlastnosti těsta
V produktech mouky může HPMC zlepšit mechanické vlastnosti těsta, což zvyšuje jeho tažnost a formovatelnost. Díky tomu je důležité při výrobě potravin, jako jsou nudle a knedlíky. HPMC může zlepšit strukturu sítě lepek, zlepšit texturu a chuť výrobků z mouky a učinit z nich flexibilnější a hladší.
7. Odolnost proti teplu a odolnost proti kyselině
HPMC má dobrou rezistenci na tepla a odolnost proti kyselině, díky čemuž se v některých speciálních potravinách široce používá. Za vysokých teplot nebo kyselých podmínek může HPMC stále udržovat své zesílení a stabilizační účinky, což zajišťuje, že textura a chuť potravy nejsou ovlivněny.
Jako multifunkční potravinářský přísada může hydroxypropylmethylcelulóza významně zlepšit texturu, chuť a stabilitu potravin s vynikajícími fyzikálními a chemickými vlastnostmi. Ať už v zahušťování, emulgaci, zadržování vody, gelace nebo tvorbě filmu, HPMC prokázal své jedinečné výhody, takže v moderním potravinářském průmyslu má širokou škálu vyhlídek na aplikace. Zároveň z něj činí bezpečnost a dobrý výkon zpracování HPMC nepostradatelnou a důležitou složkou v potravinářských formulacích.
Čas příspěvku: srpen-07-2024