Karboxymethylcelulóza (CMC) je důležitá polymerní sloučenina rozpustná ve vodě, která se široce používá v potravinách, léčivkách, denních chemikáliích, textilu a jiných polích. V potravinářském průmyslu je jedním z nejdůležitějších využití CMC jako zahušťovače. Zahušťovače jsou třídou aditiv, které zvyšují viskozitu kapaliny, aniž by významně změnily ostatní vlastnosti kapaliny.
1. Chemická struktura a princip zesílení karboxymethylcelulózy
Karboxymethylcelulóza je derivát celulózy tvořené nahrazením části hydroxylových skupin (-OH) celulózy karboxymethyl skupinami (-ch2cooh). Jeho základní strukturální jednotka je opakující se řetězec p-D-glukózy. Zavedení karboxymethylových skupin dává hydrofilitu CMC, což jí dává dobrou rozpustnost a zesílení ve vodě. Jeho princip zesílení je založen hlavně na následujících bodech:
Účinek otoku: CMC bude bobtnat po absorpci molekul vody ve vodě a vytvoří síťovou strukturu, takže v jeho struktuře jsou zachyceny molekuly vody, což zvyšuje viskozitu systému.
Efekt náboje: karboxylové skupiny v CMC budou částečně ionizovány ve vodě, aby se vytvořily negativní náboje. Tyto nabité skupiny budou tvořit elektrostatické odpuzování ve vodě, což způsobí, že se molekulární řetězce rozvine a vytvoří roztok s vysokou viskozitou.
Délka a koncentrace řetězce: Délka řetězce a koncentrace roztoku molekul CMC ovlivní jeho zhušťovací účinek. Obecně řečeno, čím vyšší je molekulová hmotnost, tím větší je viskozita roztoku; Současně se zvyšuje také koncentrace roztoku, viskozita systému.
Molekulární zesíťování: Když je CMC rozpuštěna ve vodě, kvůli zesíťování mezi molekulami a tvorbou síťové struktury jsou molekuly vody omezeny na specifické oblasti, což má za následek snížení plynulosti roztoku, což ukazuje a a ukazuje a ukazuje zahušťovací účinek.
2. Aplikace karboxymethylcelulózy v potravinářském průmyslu
V potravinářském průmyslu je karboxymethylcelulóza široce používána jako zahušťovadlo. Níže jsou uvedeny některé typické scénáře aplikací:
Nápoje a mléčné výrobky: V ovocných šťávách a nápojích Lactobacillus může CMC zvýšit viskozitu nápoje, zlepšit chuť a prodloužit životnost. Zejména u mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku a tuků může CMC nahradit část mléčného tuku a zlepšit strukturu a stabilitu produktu.
Omáčky a koření: V salátovém dresinku, rajčatové omáčce a sójové omáčce, CMC působí jako zahušťovače a zavěšené činidlo, aby se zlepšila uniformita produktu, zabránila delaminaci a učinila produkt stabilnější.
Zmrzlina a studené nápoje: Přidání CMC do zmrzliny a studených nápojů může zlepšit strukturu produktu, takže je hustší a elastičtější, zabránit tvorbě ledových krystalů a zlepšení chuti.
Chléb a pečené výrobky: V pečených výrobcích, jako je chléb a koláče, se CMC používá jako zlepšovatel těsta ke zvýšení roztažitelnosti těsta, z měkčího chleba a prodloužení trvanlivosti.
3.. Další zahušťovací aplikace karboxymethylcelulózy
Kromě jídla se karboxymethylcelulóza často používá jako zahušťovadlo ve léčivkách, kosmetice, denních chemikáliích a dalších průmyslových odvětvích. Například:
Farmaceutický průmysl: U léčivých přípravků se CMC často používá k zahušťování sirupů, tobolek a tabletů, takže léky mají lepší formovací a dezintegrační účinky a mohou zlepšit stabilitu léků.
Kosmetika a denní chemikálie: V denních chemikáliích, jako je zubní pasta, šampon, sprchový gel atd., Může CMC zvýšit konzistenci produktu, zlepšit zážitek z používání a učinit pastu uniformu a stabilní.
4. bezpečnost karboxymethylcelulózy
Bezpečnost karboxymethylcelulózy byla potvrzena několika studiemi. Protože CMC je odvozena z přirozené celulózy a není trápena a absorbována v těle, obvykle nemá negativní dopad na lidské zdraví. Světová zdravotnická organizace (WHO) i Společný výbor pro expertu pro potravinářské přídatné látky (JECFA) ji klasifikují jako bezpečný potravinový přísada. Při přiměřené dávce CMC nevytváří toxické reakce a má určité mazání a projímavé účinky na střeva. Nadměrný příjem však může způsobit gastrointestinální nepohodlí, takže předepsané standardy dávkování by měly být přísně dodržovány při výrobě potravin.
5. Výhody a nevýhody karboxymethylcelulózy
Karboxymethylcellulóza má své výhody a omezení jako zahušťovače:
Výhody: CMC má dobrou rozpustnost ve vodě, tepelnou stabilitu a chemickou stabilitu, je kyselá a alkalická rezistentní a není snadno degradována. To umožňuje jeho použití v různých prostředích zpracování.
Nevýhody: CMC se může stát příliš viskózní při vysokých koncentracích a není vhodný pro všechny produkty. CMC se degraduje v kyselém prostředí, což povede ke snížení jeho zahušťovacího účinku. Při použití v kyselých nápojích nebo potravinách je nutná opatrnost.
Jako důležitá zahušťovače se karboxymethylcelulóza široce používá v potravě, medicíně, kosmetice a dalších oborech díky své dobré rozpustnosti vody, zahušťování a stabilitě. Díky jeho vynikajícímu zahušťovacímu účinku a bezpečnosti z něj činí běžně používanou aditivum v moderním průmyslu. Použití CMC však musí být také vědecky kontrolováno podle specifických potřeb a standardů pro dávkování, aby se zajistila optimalizaci jejího výkonu a bezpečnosti potravin.
Čas příspěvku: Nov-04-2024