V potravinářských aplikacích se karboxymethylcelulóza sodík (CMC) používá jako potravinářský přísada s různými funkcemi, včetně zesílení, stabilizace, emulgace a kontroly retence vlhkosti. Pro zajištění bezpečnosti a kvality potravinářských výrobků existují specifické požadavky a předpisy, které řídí používání CMC. Zde je několik klíčových požadavků pro CMC v potravinářských aplikacích:

1. Regulační schválení:
   • CMC používaná v aplikacích potravin musí dodržovat regulační standardy a získat schválení od příslušných orgánů, jako je americká správa potravin a léčiv (FDA), Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) a další regulační agentury v různých zemích.
   • CMC musí být považována za obecně uznávané jako bezpečné (GRAS) nebo schváleno pro použití jako potravinářský přísada v rámci specifikovaných limitů a za konkrétních podmínek.
2. Čistota a kvalita:
   • CMC používaná v potravinářských aplikacích musí splňovat přísné standardy čistoty a kvality, aby byla zajištěna její bezpečnost a účinnost.
   • Měl by být bez kontaminantů, jako jsou těžké kovy, mikrobiální kontaminanty a další škodlivé látky, a dodržovat maximální přípustné limity stanovené regulačními orgány.
   • Stupeň substituce (DS) a viskozita CMC se může lišit v závislosti na zamýšlených aplikacích a regulačních požadavcích.
3. Požadavky na označování:
   • Potravinové výrobky obsahující CMC jako složku musí přesně označit svou přítomnost a funkci v produktu.
   • Štítek by měl zahrnovat název „karboxymethyllulóza“ nebo „karboxymethyllulóza sodíku“ v seznamu složek spolu s jeho specifickou funkcí (např. Zahušťovadlo, stabilizátor).
4. Úrovně použití:
   • CMC musí být používána v potravinářských aplikacích v rámci stanovených úrovní využití a podle dobrých výrobních postupů (GMP).
   • Regulační agentury poskytují pokyny a maximální přípustné limity pro použití CMC v různých potravinových výrobcích na základě jeho zamýšlených funkcí a bezpečnostních aspektů.
5. Posouzení bezpečnosti:
   • Předtím, než může být CMC použita v potravinářských výrobcích, musí být jeho bezpečnost vyhodnocena prostřednictvím přísných vědeckých hodnocení, včetně toxikologických studií a posouzení expozice.
   • Regulační orgány přezkoumávají údaje o bezpečnosti a provádění posouzení rizik, aby se zajistilo, že použití CMC v potravinářských aplikacích nepředstavuje pro spotřebitele žádné zdravotní rizika.
6. Deklarace alergenu:
   • Ačkoli není známo, že CMC je běžným alergenem, výrobci potravin by měli vyhlásit svou přítomnost v potravinářských výrobcích, aby informovali spotřebitele s alergiemi nebo citlivostí na deriváty celulózy.
7. Skladování a manipulace:
   • Výrobci potravin by měli ukládat a zpracovávat CMC v souladu s doporučenými podmínkami skladování, aby si udrželi jeho stabilitu a kvalitu.
   • K zajištění sledovatelnosti a dodržování regulačních požadavků je nezbytná správná označování a dokumentace dávků CMC.

Pro použití CMC v potravinářských aplikacích je nezbytné dodržování regulačních standardů, požadavků na čistotu a kvalitu, přesné označování, vhodné úrovně využití, hodnocení bezpečnosti a správné postupy skladování a manipulace. Splněním těchto požadavků mohou výrobci potravin zajistit bezpečnost, kvalitu a dodržování potravinových výrobků obsahujících CMC jako složku.