Methylcelulóza je běžná potravinář. Vyrábí se z přirozené celulózy prostřednictvím chemické modifikace. Má dobrou stabilitu, geling a zesílení a je široce používán v potravinářském průmyslu. Jako uměle modifikovanou látku byla její bezpečnost v potravinách již dlouho problémem.
1. Vlastnosti a funkce methylcelulózy
Molekulární struktura methylcelulózy je založena naβ-1,4-glukózová jednotka, která je vytvořena nahrazením některých hydroxylových skupin methoxy skupinami. Je rozpustný ve studené vodě a za určitých podmínek může tvořit reverzibilní gel. Má dobré zahušťování, emulgaci, suspenze, stabilitu a zadržovací vlastnosti vody. Tyto funkce jsou široce používány v chlebu, pečivo, nápoje, mléčných výrobcích, zamrzlých potravinách a dalších oborech. Například může zlepšit texturu těsta a zpoždění stárnutí; U zamrzlých potravin může zlepšit odpor zmrazení a tání.
Přes své rozmanité funkce není methylcelulóza v lidském těle absorbována ani metabolizována. Po požití je to hlavně vylučováno trávicím traktem v nerezolované formě, což způsobuje, že jeho přímý dopad na lidské tělo se jeví jako omezený. Tato charakteristika však také vznesla obavy lidí, že jeho dlouhodobý příjem může ovlivnit zdraví střeva.
2. toxikologické hodnocení a bezpečnostní studie
Více toxikologických studií ukázalo, že methylcelulóza má dobrou biokompatibilitu a nízkou toxicitu. Výsledky testů akutní toxicity ukázaly, že jeho LD50 (střední letální dávka) byla mnohem vyšší než množství použité v konvenčních potravinových přísadách, což vykazuje vysokou bezpečnost. Při dlouhodobém testech toxicity potkani, myši a jiná zvířata nevykazovaly významné nežádoucí účinky při dlouhodobém krmení při vysokých dávkách, včetně rizik, jako je karcinogenita, teratogenita a reprodukční toxicita.
Kromě toho byl také široce studován účinek methylcelulózy na lidské střevo. Protože není trápena a absorbována, může methylcelulóza zvýšit objem stolice, podporovat peristaltiku střeva a má určité výhody při zmírnění zácpy. Současně to není fermentováno střevní flórou, což snižuje riziko nadýmání nebo bolesti břicha.
3. nařízení a normy
Použití methylcelulózy jako potravinářské přísady je po celém světě přísně regulováno. Podle posouzení Společného odborníka pro potravinářské přídatné látky (JECFA) pod organizací potravin a zemědělství Organizace spojených národů (FAO) a Světové zdravotnické organizace (WHO) je denní přípustný příjem (ADI) methylcelulózy „nespecifikován“ „, což naznačuje, že je bezpečné používat v doporučené dávce.
Ve Spojených státech je methylcelulóza uvedena jako obecně uznávaná jako bezpečná (GRAS) látka americkou správou potravin a léčiv (FDA). V Evropské unii je klasifikována jako potravinářský přísada E461 a její maximální využití v různých potravinách je jasně uvedeno. V Číně je použití methylcelulózy také regulováno „standardem národního standardu využití potravin potravin“ (GB 2760), což vyžaduje přísnou kontrolu dávkování podle typu potravy.
4. bezpečnostní úvahy v praktických aplikacích
Ačkoli je celková bezpečnost methylcelulózy relativně vysoká, její aplikace v potravě musí stále věnovat pozornost následujícím bodům:
Dávkování: Nadměrné přidání může změnit texturu potravin a ovlivnit smyslovou kvalitu; Současně může nadměrný příjem vysokých vláken látky způsobit nadýmání nebo mírné trávicí nepohodlí.
Cílová populace: U jedinců se slabou střevní funkcí (jako jsou starší nebo malé děti) mohou vysoké dávky methylcelulózy v krátkodobém horizontu způsobit trávení, takže by měly být vybrány s opatrností.
Interakce s jinými složkami: V některých potravinových formulacích může mít methylcelulóza synergický účinek s jinými přísadami nebo složkami a je třeba zvážit jejich kombinované účinky.
5. Shrnutí a výhled
Obecně,methylcelulóza je bezpečná a účinná potravinářská přísada, která nezpůsobí značné poškození lidského zdraví v přiměřeném rozsahu používání. Díky jeho neabsorbovatelným vlastnostem je v trávicím traktu relativně stabilní a může přinést určité přínosy pro zdraví. Aby se však dále zajistilo její bezpečnost při dlouhodobém používání, je nutné i nadále věnovat pozornost relevantním toxikologickým studiím a praktickým údajům o aplikacích, zejména jeho dopadu na zvláštní populace.
S rozvojem potravinářského průmyslu a zlepšením poptávky spotřebitelů po kvalitě potravin může být rozsah používání methylcelulózy dále rozšířen. V budoucnu by měly být prozkoumány inovativnější aplikace na předpokladu zajištění bezpečnosti potravin, aby se potravinářskému průmyslu přineslo větší hodnotu.
Čas příspěvku: prosince-21-2024