CMC (karboxymethyl celulóza)je běžná aditiva potravy, která se používá hlavně jako zahušťovadlo, emulgátor, stabilizátor a zadržovač vody. V různých zpracováních potravin se široce používá ke zlepšení struktury, prodloužení trvanlivosti a zvýšení chuti.
1. Mléčné výrobky a jejich náhradníky
Jogurt:Mnoho jogurtů s nízkým obsahem tuku nebo skim přidává úšklebek®cmc pro zvýšení konzistence a pocitu v ústech, což je silnější.
Mléčné koktejly:CMC zabraňuje stratifikaci mléčných koktejlů a činí chuť hladší.
Krém a nematelní krém: Používá se ke stabilizaci krémové struktury a zabránění oddělení vody a oleje.
Rostlinné mléko (jako je sójové mléko, mandlové mléko, kokosové mléko atd.):Pomáhá zajistit konzistenci mléka a zabránit srážení.
2. pečené zboží
Dorty a chleby:Zvyšte zadržování vody těsta, udělejte hotový produkt měkčí a prodlouží životnost.
Soubory cookie a sušenky:Zvyšte viskozitu těsta, usnadněte si tvar a přitom jej udržují křupavé.
Pečivo a výplně:Zlepšete konzistenci náplní, takže je jednotný a nevrstvý.
3. zmrazené jídlo
Zmrzlina:CMC může zabránit tvorbě ledových krystalů, což zmrzlinu je chutí více.
Zmrazené dezerty:Pro želé, pěnu atd. Může CMC stabilnější.
Zmrazené těsto:Zlepšete toleranci zmrazení a po rozmrazení udržujte dobrý vkus.
4. Produkty masa a mořských plodů
Ham, klobása a obědové maso:CMC může zvýšit zadržování vodních výrobků, snížit ztrátu vody během zpracování a zlepšit elasticitu a chuť.
Krabické tyčinky (napodobování krabí masa):Používá se ke zlepšení textury a zvýšení adheze, díky čemuž je napodoben krabí maso pružnější a žvýkací.
5. Rychlé občerstvení a pohodlí
Okamžitá polévka:Jako okamžitá polévka a konzervovaná polévka může CMC zesílit polévku a snížit srážení.
Okamžité nudle a omáčky:Používá se pro zahušťování, takže omáčka je hladší a lépe připevněná k nudles.
Okamžitá rýže, vícezrnná rýže:CMC může zlepšit chuť zmrazené nebo předem vařené rýže, takže je méně pravděpodobné, že se vyschne nebo ztvrdne.
6. Koření a omáčky
Kečup:Dělá omáčku silnější a méně pravděpodobné, že se oddělí.
Salátový dresink a majonéza:Zvyšte emulgaci a učinit texturu jemnější.
Chili omáčka a pasta fazole:Zabraňte oddělení vody a omáčkám jednotnější.
7. Potraviny s nízkým obsahem cukru nebo bez cukru
Nízký cukrový džem:Ženu bez cukru obvykle používá CMC k nahrazení zahušťovacího účinku cukru.
Nápoje bez cukru:CMC může způsobit, že nápoj chutná hladší a vyhýbat se příliš tenkému.
Pečivo bez cukru:Po odstranění cukru se používá k kompenzaci ztráty viskozity, což usnadňuje manipulaci s těstem.
8. Nápoje
Nápoje s šťávou a ovocnou příchutí:Zabraňte srážení buničiny a učiní chuť jednotnější.
Sportovní nápoje a funkční nápoje:Zvyšte viskozitu a zhoršují chuť.
Proteinové nápoje:Jako je nápoje sójového mléka a syrovátkových bílkovin, CMC může zabránit srážení proteinů a zlepšit stabilitu.
9. želé a bonbóny
Želé:CMC může nahradit želatinu nebo agar za účelem poskytnutí stabilnější gelové struktury.
Měkké bonbóny:Pomáhá vytvořit měkký pocit v ústech a zabránit krystalizaci.
Toffee a mléčné bonbóny:Zvyšte viskozitu, udělejte bonbóny měkčí a méně pravděpodobné, že vyschnete.
10. Ostatní potraviny
Dětská výživa:Některé dětské rýžové obiloviny, ovocné pyré atd. Mohou obsahovat CMC, aby poskytovaly jednotnou texturu.
Prášek na výměnu zdravého jídla:Používá se ke zvýšení rozpustnosti a chuti, což usnadňuje vaření.
Vegetariánské jídlo:Například rostlinné proteinové výrobky (imitace masa), CMC může zlepšit texturu a přiblížit ji chuti skutečného masa.
Dopad CMC na zdraví
Použití CMC v potravě je obecně považováno za bezpečné (GRAS, obecně považované za bezpečné), ale nadměrný příjem může způsobit:
Trávicí nepohodlí:jako je nadýmání a průjem, zejména pro lidi s citlivými střevami.
Ovlivňující střevní flóru:Studie ukázaly, že dlouhodobý a rozsáhlý příjem CMC může ovlivnit rovnováhu střevních mikroorganismů.
Může ovlivnit absorpci živin:ANWERICEL®CMC je rozpustné dietní vlákno a nadměrný příjem může ovlivnit absorpci určitých živin.
Jak se vyhnout nebo snížit příjem CMC?
Vyberte si přírodní potraviny a vyhýbejte se nadměrně zpracovaných potravin, jako jsou domácí omáčky, přírodní šťávy atd.
Přečtěte si štítky potravin a vyhýbejte se potravinám obsahujícím „karboxymethyllulózu“, „CMC“ nebo „E466“.
Vyberte alternativní zahušťovače, jako je agar, pektin, želatina atd.
CMCse v potravinářském průmyslu široce používá, zejména ke zlepšení textury, konzistence a stability potravin. Mírný příjem obecně nemá významný dopad na zdraví, ale dlouhodobý a rozsáhlý příjem může mít určitý dopad na trávicí systém. Při výběru jídla se proto doporučuje zvolit co nejvíce přírodních a méně zpracovaných potravin, věnujte pozornost seznamu potravinových složek a přiměřeně kontrolujte příjem CMC.
Čas příspěvku: únor-08-2025