Mae carboxymethylcellulose (CMC) a gwm Xanthan ill dau yn goloidau hydroffilig a ddefnyddir yn gyffredin yn y diwydiant bwyd fel tewychwyr, sefydlogwyr ac asiantau gelling. Er eu bod yn rhannu rhai tebygrwydd swyddogaethol, mae'r ddau sylwedd yn wahanol iawn o ran tarddiad, strwythur a chymwysiadau.
Carboxymethylcellulose (CMC):
1. Ffynhonnell a Strwythur:
Ffynhonnell: Mae CMC yn deillio o seliwlos, polymer naturiol a geir mewn waliau celloedd planhigion. Mae fel arfer yn cael ei dynnu o fwydion pren neu ffibrau cotwm.
Strwythur: Mae CMC yn ddeilliad seliwlos a gynhyrchir trwy garboxymethylation moleciwlau seliwlos. Mae carboxymethylation yn cynnwys cyflwyno grwpiau carboxymethyl (-CH2-cOH) i'r strwythur seliwlos.
2. hydoddedd:
Mae CMC yn hydawdd mewn dŵr, gan ffurfio toddiant clir a gludiog. Mae graddfa'r amnewidiad (DS) yn CMC yn effeithio ar ei hydoddedd ac eiddo eraill.
3. Swyddogaeth:
TEILEN: Defnyddir CMC yn helaeth fel asiant tewychu mewn amrywiaeth o gynhyrchion bwyd, gan gynnwys sawsiau, gorchuddion a chynhyrchion llaeth.
Sefydlogi: Mae'n helpu i sefydlogi emwlsiynau ac ataliadau, gan atal gwahanu cynhwysion.
Cadw Dŵr: Mae CMC yn adnabyddus am ei allu i gadw dŵr, gan helpu i gadw lleithder mewn bwydydd.
4. Cais:
Defnyddir CMC yn gyffredin yn y diwydiant bwyd, fferyllol a cholur. Yn y diwydiant bwyd, fe'i defnyddir mewn cynhyrchion fel hufen iâ, diodydd a nwyddau wedi'u pobi.
5. Cyfyngiadau:
Er bod CMC yn cael ei ddefnyddio'n helaeth, gall ffactorau fel pH a phresenoldeb ïonau penodol effeithio ar ei effeithiolrwydd. Gall ddangos diraddiad perfformiad o dan amodau asidig.
Gwm xanthan:
1. Ffynhonnell a Strwythur:
Ffynhonnell: Mae gwm Xanthan yn polysacarid microbaidd a gynhyrchir trwy eplesu carbohydradau gan y bacteriwm Xanthomonas campestris.
Strwythur: Mae strwythur sylfaenol gwm Xanthan yn cynnwys asgwrn cefn seliwlos gyda chadwyni ochr trisacarid. Mae'n cynnwys unedau glwcos, mannose ac asid glucuronig.
2. hydoddedd:
Mae gwm Xanthan yn hydawdd iawn mewn dŵr, gan ffurfio toddiant gludiog ar grynodiadau isel.
3. Swyddogaeth:
TEILEN: Fel CMC, mae gwm Xanthan yn asiant tewychu effeithiol. Mae'n rhoi gwead llyfn ac elastig i fwydydd.
Sefydlogrwydd: Mae gwm Xanthan yn sefydlogi ataliadau ac emwlsiynau, gan atal gwahanu cyfnod.
Gelling: Mewn rhai cymwysiadau, mae Gum Xanthan yn cynorthwyo wrth ffurfio gel.
4. Cais:
Mae gan Xanthan Gum ystod eang o ddefnyddiau yn y diwydiant bwyd, yn enwedig mewn pobi heb glwten, gorchuddion salad a sawsiau. Fe'i defnyddir hefyd mewn amrywiol gymwysiadau diwydiannol.
5. Cyfyngiadau:
Mewn rhai cymwysiadau, gall defnydd gormodol o gwm xanthan arwain at wead gludiog neu “runny”. Efallai y bydd angen rheoli dos yn ofalus i osgoi priodweddau gweadol annymunol.
Cymharwch:
1. Ffynhonnell:
Mae CMC yn deillio o seliwlos, polymer wedi'i seilio ar blanhigion.
Cynhyrchir gwm Xanthan trwy eplesu microbaidd.
Strwythur 2.Chemical:
Mae CMC yn ddeilliad seliwlos a gynhyrchir gan garboxymethylation.
Mae gan gwm Xanthan strwythur mwy cymhleth gyda chadwyni ochr trisacarid.
3. hydoddedd:
Mae gwm CMC a Xanthan yn hydawdd mewn dŵr.
4. Swyddogaeth:
Mae'r ddau yn gweithredu fel tewychwyr a sefydlogwyr, ond gallant gael effeithiau ychydig yn wahanol ar wead.
5. Cais:
Defnyddir gwm CMC a Xanthan mewn amrywiaeth o gymwysiadau bwyd a diwydiannol, ond gall y dewis rhyngddynt ddibynnu ar ofynion penodol y cynnyrch.
6. Cyfyngiadau:
Mae gan bob un ei gyfyngiadau, a gall y dewis rhyngddynt ddibynnu ar ffactorau fel pH, dos, a gwead dymunol y cynnyrch terfynol.
Er bod gan gwm CMC a Xanthan ddefnyddiau tebyg i hydrocoloidau yn y diwydiant bwyd, maent yn wahanol o ran tarddiad, strwythur a chymhwysiad. Mae'r dewis rhwng gwm CMC a Xanthan yn dibynnu ar anghenion penodol y cynnyrch, gan ystyried ffactorau fel pH, dos ac eiddo gweadol a ddymunir. Mae'r ddau sylwedd yn cyfrannu'n sylweddol at wead, sefydlogrwydd ac ansawdd cyffredinol amrywiaeth o fwyd a chynhyrchion diwydiannol.
Amser Post: Rhag-26-2023