Mae seliwlos carboxymethyl (CMC) yn gyfansoddyn polymer sy'n hydoddi mewn dŵr pwysig a ddefnyddir yn helaeth mewn bwyd, fferyllol, cemegolion dyddiol, tecstilau a meysydd eraill. Yn y diwydiant bwyd, un o'r defnyddiau pwysicaf o CMC yw fel tewychydd. Mae tewychwyr yn ddosbarth o ychwanegion sy'n cynyddu gludedd hylif heb newid priodweddau eraill yr hylif yn sylweddol.
1. Strwythur cemegol ac egwyddor tewychu seliwlos carboxymethyl
Mae carboxymethylcellulose yn ddeilliad o seliwlos a ffurfiwyd trwy ddisodli rhan o grwpiau hydrocsyl (-OH) seliwlos gyda grwpiau carboxymethyl (-CH2COOH). Mae ei uned strwythurol sylfaenol yn gadwyn ailadroddus o β-D-glwcos. Mae cyflwyno grwpiau carboxymethyl yn rhoi hydroffiligrwydd CMC, gan roi hydoddedd da a gallu tewychu iddo mewn dŵr. Mae ei egwyddor tewhau yn seiliedig yn bennaf ar y pwyntiau canlynol:
Effaith chwyddo: Bydd CMC yn chwyddo ar ôl amsugno moleciwlau dŵr mewn dŵr, gan ffurfio strwythur rhwydwaith, fel bod moleciwlau dŵr yn cael eu dal yn ei strwythur, gan gynyddu gludedd y system.
Effaith Tâl: Bydd y grwpiau carboxyl yn CMC yn cael eu ïoneiddio'n rhannol mewn dŵr i gynhyrchu taliadau negyddol. Bydd y grwpiau gwefredig hyn yn ffurfio gwrthyriad electrostatig mewn dŵr, gan beri i'r cadwyni moleciwlaidd ddatblygu a ffurfio toddiant â gludedd uchel.
Hyd a chrynodiad y gadwyn: Bydd hyd y gadwyn a chrynodiad toddiant moleciwlau CMC yn effeithio ar ei effaith tewychu. A siarad yn gyffredinol, yr uchaf yw'r pwysau moleciwlaidd, y mwyaf yw gludedd yr hydoddiant; Ar yr un pryd, po uchaf yw crynodiad yr hydoddiant, mae gludedd y system hefyd yn cynyddu.
Trawsgysylltu moleciwlaidd: Pan fydd CMC yn cael ei doddi mewn dŵr, oherwydd y traws-gysylltu rhwng moleciwlau a ffurfio strwythur rhwydwaith, mae moleciwlau dŵr wedi'u cyfyngu i ardaloedd penodol, gan arwain at ostyngiad yn hylifedd yr hydoddiant, gan ddangos a thrwy hynny ddangos a effaith tewychu.
2. Cymhwyso seliwlos carboxymethyl yn y diwydiant bwyd
Yn y diwydiant bwyd, mae carboxymethylcellulose yn cael ei ddefnyddio'n helaeth fel tewychydd. Mae'r canlynol yn rhai senarios cais nodweddiadol:
Diodydd a chynhyrchion llaeth: Mewn sudd ffrwythau a diodydd lactobacillus, gall CMC gynyddu gludedd y diod, gwella'r blas ac ymestyn oes y silff. Yn enwedig mewn cynhyrchion llaeth braster isel a heb fraster, gall CMC ddisodli rhan o'r braster llaeth a gwella gwead a sefydlogrwydd y cynnyrch.
Sawsiau a chynfennau: Mewn gwisgo salad, saws tomato a saws soi, mae CMC yn gweithredu fel tewychydd ac asiant ataliol i wella unffurfiaeth y cynnyrch, osgoi dadelfennu, a gwneud y cynnyrch yn fwy sefydlog.
Hufen iâ a diodydd oer: Gall ychwanegu CMC at hufen iâ a diodydd oer wella strwythur y cynnyrch, ei wneud yn ddwysach ac yn fwy elastig, atal ffurfio crisialau iâ a gwella'r blas.
Cynhyrchion bara a phobi: Mewn cynhyrchion wedi'u pobi fel bara a chacennau, defnyddir CMC fel gwelliant toes i wella estynadwyedd y toes, gwneud y bara'n feddalach, ac ymestyn oes y silff.
3. Cymwysiadau tewychu eraill o seliwlos carboxymethyl
Yn ogystal â bwyd, mae carboxymethylcellulose yn aml yn cael ei ddefnyddio fel tewychydd mewn fferyllol, colur, cemegolion dyddiol a diwydiannau eraill. Er enghraifft:
Diwydiant Fferyllol: Mewn meddyginiaethau, defnyddir CMC yn aml i dewychu suropau, capsiwlau a thabledi, fel bod y meddyginiaethau'n cael effeithiau mowldio a dadelfennu gwell, ac yn gallu gwella sefydlogrwydd y meddyginiaethau.
Cosmetau a chemegau dyddiol: Mewn cemegolion dyddiol fel past dannedd, siampŵ, gel cawod, ac ati, gall CMC gynyddu cysondeb y cynnyrch, gwella'r profiad defnyddio, a gwneud y past yn unffurf ac yn sefydlog.
4. Diogelwch seliwlos carboxymethyl
Mae diogelwch carboxymethylcellulose wedi'i gadarnhau gan astudiaethau lluosog. Gan fod CMC yn deillio o seliwlos naturiol ac nad yw'n cael ei dreulio a'i amsugno yn y corff, fel rheol nid yw'n cael effaith negyddol ar iechyd pobl. Mae Sefydliad Iechyd y Byd (WHO) a'r Cyd -Bwyllgor Arbenigol ar Ychwanegion Bwyd (JECFA) yn ei ddosbarthu fel ychwanegyn bwyd diogel. Ar ddogn rhesymol, nid yw CMC yn cynhyrchu adweithiau gwenwynig ac mae ganddo rai effeithiau iro ac carthydd ar y coluddion. Fodd bynnag, gall cymeriant gormodol achosi anghysur gastroberfeddol, felly dylid cadw at y safonau dos rhagnodedig yn llwyr wrth gynhyrchu bwyd.
5. Manteision ac Anfanteision Carboxymethylcellulose
Mae gan Carboxymethylcellulose ei fanteision a'i gyfyngiadau fel tewychydd:
Manteision: Mae gan CMC hydoddedd dŵr da, sefydlogrwydd thermol a sefydlogrwydd cemegol, mae'n gwrthsefyll asid ac alcali, ac nid yw'n hawdd ei ddiraddio. Mae hyn yn caniatáu iddo gael ei ddefnyddio mewn amrywiaeth o amgylcheddau prosesu.
Anfanteision: Gall CMC fynd yn rhy gludiog mewn crynodiadau uchel ac nid yw'n addas ar gyfer yr holl gynhyrchion. Bydd CMC yn diraddio mewn amgylchedd asidig, gan arwain at ostyngiad yn ei effaith tewychu. Mae angen rhybudd wrth ei ddefnyddio mewn diodydd asidig neu fwydydd.
Fel tewychydd pwysig, defnyddir carboxymethylcellulose yn helaeth mewn bwyd, meddygaeth, colur a meysydd eraill oherwydd ei hydoddedd dŵr da, ei dewychu a'i sefydlogrwydd. Mae ei effaith tewhau a diogelwch uwchraddol yn ei gwneud yn ychwanegyn a ddefnyddir yn gyffredin mewn diwydiant modern. Fodd bynnag, mae angen rheoli'r defnydd o CMC hefyd yn wyddonol yn unol ag anghenion penodol a safonau dos er mwyn sicrhau bod ei berfformiad a'i ddiogelwch bwyd yn optimeiddio.
Amser Post: NOV-04-2024