Methylcellulose yn ychwanegyn bwyd cyffredin. Fe'i gwneir o seliwlos naturiol trwy addasu cemegol. Mae ganddo briodweddau sefydlogrwydd, gellio a thewychu da ac fe'i defnyddir yn helaeth yn y diwydiant bwyd. Fel sylwedd wedi'i addasu'n artiffisial, mae ei ddiogelwch mewn bwyd wedi bod yn bryder ers amser maith.
1. Priodweddau a swyddogaethau methylcellulose
Mae strwythur moleciwlaidd methylcellulose yn seiliedig ar yβUned -1,4-glwcos, sy'n cael ei ffurfio trwy ddisodli rhai grwpiau hydroxyl â grwpiau methoxy. Mae'n hydawdd mewn dŵr oer a gall ffurfio gel cildroadwy o dan amodau penodol. Mae ganddo briodweddau tewychu, emwlsio, ataliad, sefydlogrwydd a chadw dŵr da. Mae'r swyddogaethau hyn yn ei gwneud yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn bara, teisennau, diodydd, cynhyrchion llaeth, bwydydd wedi'u rhewi a meysydd eraill. Er enghraifft, gall wella gwead toes ac oedi heneiddio; mewn bwydydd wedi'u rhewi, gall wella'r ymwrthedd rhewi-dadmer.
Er gwaethaf ei swyddogaethau amrywiol, nid yw methylcellulose ei hun yn cael ei amsugno na'i fetaboli yn y corff dynol. Ar ôl amlyncu, mae'n cael ei ysgarthu'n bennaf trwy'r llwybr treulio ar ffurf heb ei ddadelfennu, sy'n gwneud ei effaith uniongyrchol ar y corff dynol yn ymddangos yn gyfyngedig. Fodd bynnag, mae'r nodwedd hon hefyd wedi codi pryder pobl y gallai ei gymeriant hirdymor effeithio ar iechyd y berfedd.
2. gwerthusiad gwenwynegol ac astudiaethau diogelwch
Mae astudiaethau gwenwynegol lluosog wedi dangos bod gan methylcellulose biocompatibility da a gwenwyndra isel. Dangosodd canlyniadau profion gwenwyndra acíwt fod ei LD50 (dos marwol canolrifol) yn llawer uwch na'r swm a ddefnyddir mewn ychwanegion bwyd confensiynol, gan ddangos diogelwch uchel. Mewn profion gwenwyndra hirdymor, ni ddangosodd llygod mawr, llygod ac anifeiliaid eraill adweithiau niweidiol sylweddol o dan fwydo hirdymor ar ddognau uchel, gan gynnwys risgiau megis carsinogenigrwydd, teratogenedd a gwenwyndra atgenhedlu.
Yn ogystal, mae effaith methylcellulose ar y coluddyn dynol hefyd wedi'i astudio'n eang. Oherwydd nad yw'n cael ei dreulio a'i amsugno, gall methylcellulose gynyddu cyfaint y carthion, hyrwyddo peristalsis berfeddol, ac mae ganddo rai buddion wrth leddfu rhwymedd. Ar yr un pryd, nid yw fflora berfeddol yn ei eplesu, gan leihau'r risg o flatulence neu boen yn yr abdomen.
3. Rheoliadau a normau
Mae'r defnydd o methylcellulose fel ychwanegyn bwyd yn cael ei reoleiddio'n llym ledled y byd. Yn ôl asesiad y Cydbwyllgor Arbenigol ar Ychwanegion Bwyd (JECFA) o dan Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO) a Sefydliad Iechyd y Byd (WHO), ni nodir y cymeriant dyddiol a ganiateir (ADI) o methylcellulose " ", gan nodi ei fod yn ddiogel i'w ddefnyddio o fewn y dos a argymhellir.
Yn yr Unol Daleithiau, mae methylcellulose wedi'i restru fel sylwedd a gydnabyddir yn gyffredinol fel sylwedd diogel (GRAS) gan Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr Unol Daleithiau (FDA). Yn yr Undeb Ewropeaidd, mae'n cael ei ddosbarthu fel ychwanegyn bwyd E461, ac mae ei ddefnydd mwyaf posibl mewn gwahanol fwydydd wedi'i nodi'n glir. Yn Tsieina, mae'r defnydd o methylcellulose hefyd yn cael ei reoleiddio gan y "Safon Genedlaethol Diogelwch Bwyd Safonol Defnydd Ychwanegion Bwyd" (GB 2760), sy'n gofyn am reolaeth lem ar y dos yn ôl y math o fwyd.
4. Ystyriaethau diogelwch mewn cymwysiadau ymarferol
Er bod diogelwch cyffredinol methylcellulose yn gymharol uchel, mae angen i'w ddefnydd mewn bwyd roi sylw i'r pwyntiau canlynol o hyd:
Dos: Gall ychwanegu gormodol newid ansawdd bwyd ac effeithio ar ansawdd y synhwyrau; ar yr un pryd, gall cymeriant gormodol o sylweddau sy'n cynnwys llawer o ffibr achosi anghysur chwyddedig neu dreulio ysgafn.
Poblogaeth darged: Ar gyfer unigolion â swyddogaeth berfeddol wan (fel yr henoed neu blant ifanc), gall dosau uchel o methylcellulose achosi diffyg traul yn y tymor byr, felly dylid ei ddewis yn ofalus.
Rhyngweithio â chynhwysion eraill: Mewn rhai fformwleiddiadau bwyd, gall methylcellulose gael effaith synergaidd ag ychwanegion neu gynhwysion eraill, ac mae angen ystyried eu heffeithiau cyfunol.
5. Crynodeb a Rhagolwg
Yn gyffredinol,methylcellwlos yn ychwanegyn bwyd diogel ac effeithiol na fydd yn achosi niwed arwyddocaol i iechyd pobl o fewn ystod resymol o ddefnydd. Mae ei briodweddau anamsugnol yn ei gwneud hi'n gymharol sefydlog yn y llwybr treulio a gall ddod â rhai buddion iechyd. Fodd bynnag, er mwyn sicrhau ei ddiogelwch ymhellach mewn defnydd hirdymor, mae angen parhau i roi sylw i astudiaethau gwenwynegol perthnasol a data cymhwyso ymarferol, yn enwedig ei effaith ar boblogaethau arbennig.
Gyda datblygiad y diwydiant bwyd a gwella galw defnyddwyr am ansawdd bwyd, efallai y bydd cwmpas y defnydd o methylcellulose yn cael ei ehangu ymhellach. Yn y dyfodol, dylid archwilio cymwysiadau mwy arloesol ar y rhagosodiad o sicrhau diogelwch bwyd i ddod â mwy o werth i'r diwydiant bwyd.
Amser postio: Rhagfyr-21-2024