Methylcellulose yn ychwanegyn bwyd cyffredin. Mae wedi'i wneud o seliwlos naturiol trwy addasu cemegol. Mae ganddo sefydlogrwydd da, gelling a thewychu eiddo ac fe'i defnyddir yn helaeth yn y diwydiant bwyd. Fel sylwedd a addaswyd yn artiffisial, mae ei ddiogelwch mewn bwyd wedi bod yn bryder ers amser maith.
1. Priodweddau a swyddogaethau methylcellulose
Mae strwythur moleciwlaidd methylcellulose yn seiliedig ar yβUned -1,4-glwcos, sy'n cael ei ffurfio trwy ddisodli rhai grwpiau hydrocsyl â grwpiau methocsi. Mae'n hydawdd mewn dŵr oer a gall ffurfio gel cildroadwy o dan rai amodau. Mae ganddo briodweddau tewhau, emwlsio, atal, sefydlogrwydd a chadw dŵr da. Mae'r swyddogaethau hyn yn ei wneud yn cael ei ddefnyddio'n helaeth mewn bara, teisennau, diodydd, cynhyrchion llaeth, bwydydd wedi'u rhewi a meysydd eraill. Er enghraifft, gall wella gwead toes ac oedi heneiddio; Mewn bwydydd wedi'u rhewi, gall wella gwrthiant rhewi-dadmer.
Er gwaethaf ei swyddogaethau amrywiol, nid yw methylcellwlos ei hun yn cael ei amsugno na'i fetaboli yn y corff dynol. Ar ôl ei amlyncu, caiff ei ysgarthu yn bennaf trwy'r llwybr treulio ar ffurf heb ei orchuddio, sy'n gwneud ei effaith uniongyrchol ar y corff dynol yn ymddangos yn gyfyngedig. Fodd bynnag, mae'r nodwedd hon hefyd wedi ennyn pryder pobl y gallai ei gymeriant tymor hir effeithio ar iechyd berfeddol.
2. Astudiaethau Gwerthuso a Diogelwch gwenwynegol
Mae astudiaethau gwenwynegol lluosog wedi dangos bod gan fethylcellulose biocompatibility da a gwenwyndra isel. Dangosodd canlyniadau profion gwenwyndra acíwt fod ei LD50 (canolrif dos angheuol) yn llawer uwch na'r swm a ddefnyddiwyd mewn ychwanegion bwyd confensiynol, gan ddangos diogelwch uchel. Mewn profion gwenwyndra tymor hir, ni ddangosodd llygod mawr, llygod ac anifeiliaid eraill adweithiau niweidiol sylweddol o dan fwydo tymor hir ar ddognau uchel, gan gynnwys risgiau fel carcinogenigrwydd, teratogenigrwydd a gwenwyndra atgenhedlu.
Yn ogystal, mae effaith methylcellwlos ar y coluddyn dynol hefyd wedi'i astudio'n eang. Oherwydd nad yw'n cael ei dreulio a'i amsugno, gall methylcellulose gynyddu cyfaint y stôl, hyrwyddo peristalsis berfeddol, ac mae ganddo rai buddion wrth leddfu rhwymedd. Ar yr un pryd, nid yw'n cael ei eplesu gan fflora berfeddol, gan leihau'r risg o flatulence neu boen yn yr abdomen.
3. Rheoliadau a normau
Mae'r defnydd o fethylcellwlos fel ychwanegyn bwyd yn cael ei reoleiddio'n llym ledled y byd. Yn ôl yr asesiad o'r Cyd -Bwyllgor Arbenigol ar Ychwanegion Bwyd (JECFA) o dan Sefydliad Bwyd ac Amaeth y Cenhedloedd Unedig (FAO) a Sefydliad Iechyd y Byd (WHO), nid yw'r cymeriant dyddiol a ganiateir (ADI) o fethylcellwlos yn cael ei nodi ", gan nodi ei bod yn ddiogel ei ddefnyddio o fewn y dos a argymhellir.
Yn yr Unol Daleithiau, mae methylcellwlos yn cael ei restru fel sylwedd diogel (GRAS) a gydnabyddir yn gyffredinol gan Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau'r UD (FDA). Yn yr Undeb Ewropeaidd, fe'i dosbarthir fel ychwanegyn bwyd E461, ac mae ei ddefnydd uchaf mewn gwahanol fwydydd wedi'i nodi'n glir. Yn Tsieina, mae'r defnydd o fethylcellwlos hefyd yn cael ei reoleiddio gan y "safon defnydd ychwanegyn bwyd Safon Diogelwch Bwyd Cenedlaethol" (GB 2760), sy'n gofyn am reolaeth lem ar y dos yn ôl y math o fwyd.
4. Ystyriaethau Diogelwch mewn Ceisiadau Ymarferol
Er bod diogelwch cyffredinol methylcellulose yn gymharol uchel, mae angen i'w gymhwyso mewn bwyd roi sylw i'r pwyntiau canlynol o hyd:
Dosage: Gall ychwanegiad gormodol newid gwead bwyd ac effeithio ar ansawdd synhwyraidd; Ar yr un pryd, gall cymeriant gormodol o sylweddau ffibr uchel achosi chwyddedig neu anghysur treulio ysgafn.
Poblogaeth darged: Ar gyfer unigolion sydd â swyddogaeth berfeddol wan (fel yr henoed neu blant ifanc), gall dosau uchel o fethylcellwlos achosi diffyg traul yn y tymor byr, felly dylid ei ddewis yn ofalus.
Rhyngweithio â chynhwysion eraill: Mewn rhai fformwleiddiadau bwyd, gall methylcellulose gael effaith synergaidd gydag ychwanegion neu gynhwysion eraill, ac mae angen ystyried eu heffeithiau cyfun.
5. Crynodeb a Rhagolwg
Yn gyffredinol,Methylcellulose yn ychwanegyn bwyd diogel ac effeithiol na fydd yn achosi niwed sylweddol i iechyd pobl o fewn ystod resymol o ddefnydd. Mae ei briodweddau na ellir eu hamsugno yn ei gwneud yn gymharol sefydlog yn y llwybr treulio a gall ddod â rhai buddion iechyd. Fodd bynnag, er mwyn sicrhau ymhellach ei ddiogelwch wrth ei ddefnyddio yn y tymor hir, mae angen parhau i roi sylw i astudiaethau gwenwynegol perthnasol a data cymwysiadau ymarferol, yn enwedig ei effaith ar boblogaethau arbennig.
Gyda datblygiad y diwydiant bwyd a gwella galw defnyddwyr am ansawdd bwyd, gellir ehangu cwmpas defnyddio methylcellwlos ymhellach. Yn y dyfodol, dylid archwilio cymwysiadau mwy arloesol ar y rhagosodiad o sicrhau diogelwch bwyd i ddod â mwy o werth i'r diwydiant bwyd.
Amser Post: Rhag-21-2024