1. cellulose overføres af D-glucopyranose ß-en lineær polymer dannet ved forbindelsen af 1,4 glycosidbindinger. Selve cellulosemembranen er meget krystallinsk og kan ikke gelatiniseres i vand eller dannes til en membran, så den skal ændres kemisk. Den frie hydroxyl ved positionerne C-2, C-3 og C-6 giver den kemisk aktivitet og kan oxideres reaktion, æterificering, esterificering og transplantatcopolymerisation. Opløseligheden af den modificerede cellulose kan forbedres og har god filmformende ydelse.
2. I 1908 forberedte den schweiziske kemiker Jacques Brandenberg den første cellulosefilmcellofan, der var banebrydende for udviklingen af moderne gennemsigtige bløde emballagematerialer. Siden 1980'erne begyndte folk at studere modificeret cellulose som spiselig film og belægning. Modificeret cellulosemembran er et membranmateriale fremstillet af derivaterne opnået efter kemisk modifikation af cellulose. Denne slags membran har høj trækstyrke, fleksibilitet, gennemsigtighed, oliebestandighed, lugtfri og usmageligt, medium vand og iltbestandighed.
3. CMC bruges i stegte fødevarer, såsom pommes frites, til at reducere absorptionen af fedt. Når det bruges sammen med calciumchlorid, er effekten bedre. HPMC og MC er vidt brugt i varmebehandlet mad, især i stegt mad, fordi de er termiske geler. I Afrika anvendes MC, HPMC, majsprotein og amylose til at blokere spiselig olie i dyb stegt rød bønne dejbaserede fødevarer, såsom sprøjtning og dypning af disse råmaterialeopløsninger på røde bønner kugler for at tilberede spiselige film. Det dyppede MC -membranmateriale er det mest effektive i fedtbarriere, hvilket kan reducere olieabsorptionen med 49%. Generelt viser dyppede prøver lavere olieabsorption end sprayede.
4. MCOg HPMC bruges også i stivelsesprøver såsom kartoffelkugler, dej, kartoffelchips og dej til at forbedre barrierernes ydeevne, normalt ved at sprøjte. Forskningen viser, at MC har den bedste ydelse af at blokere fugt og olie. Dets vandopbevaringsevne skyldes hovedsageligt dens lave hydrofilicitet. Gennem mikroskopet kan det ses, at MC -film har god vedhæftning til stegt mad. Undersøgelser har vist, at HPMC -belægning, der sprøjtes på kyllingekugler, har god vandopbevaring og kan reducere olieindholdet markant under stegning. Vandindholdet i den endelige prøve kan øges med 16,4%, overfladen af olieindholdet kan reduceres med 17,9%, og det interne olieindhold kan reduceres med 33,7%. Ydelsen af barriereolien er relateret til den termiske gel præstation afHPMC. På det indledende trin af gelen øges viskositeten hurtigt, intermolekylær binding forekommer hurtigt, og opløsningsgelen ved 50-90 ℃. Gellaget kan forhindre migration af vand og olie under stegning. Tilføjelse af hydrogel til det ydre lag af de stegte kyllingestrimler dyppet i brødmuler kan reducere problemer med forberedelsesprocessen og kan reducere olieabsorptionen af kyllingebrystet markant og opretholde de unikke sensoriske egenskaber ved prøven.
5. Selvom HPMC er et ideelt spiseligt filmmateriale med gode mekaniske egenskaber og vanddampmodstand, har det lidt markedsandel. Der er to faktorer, der begrænser dens anvendelse: For det første er det en termisk gel, det vil sige et viskoelastisk fast stof som gel dannet ved høj temperatur, men findes i en opløsning med meget lav viskositet ved stuetemperatur. Som et resultat skal matrixen forvarmes og tørres ved høj temperatur under forberedelsesprocessen. Ellers er opløsningen i processen med belægning, sprøjtning eller dypning, let at strømme ned og danne ujævne filmmaterialer, der påvirker ydelsen af spiselige film. Derudover skal denne operation sikre, at hele produktionsværkstedet opbevares over 70 ℃, der spilder en masse varme. Derfor er det nødvendigt at reducere sit gelpunkt eller øge dens viskositet ved lav temperatur. For det andet er det meget dyrt, omkring 100000 yuan/ton.
Posttid: Apr-26-2024