Methylcellulose er et almindeligt fødevaretilsætningsstof. Det er lavet af naturlig cellulose gennem kemisk modifikation. Det har god stabilitet, gelering og fortykning af egenskaber og er vidt brugt i fødevareindustrien. Som et kunstigt modificeret stof har dets sikkerhed i mad længe været en bekymring.
1. egenskaber og funktioner af methylcellulose
Molekylstrukturen af methylcellulose er baseret påβ-1,4-glukoseenhed, der dannes ved at erstatte nogle hydroxylgrupper med methoxygrupper. Det er opløseligt i koldt vand og kan danne en reversibel gel under visse betingelser. Det har god fortykning, emulgering, suspension, stabilitet og vandopbevaringsegenskaber. Disse funktioner gør det vidt brugt i brød, kager, drikkevarer, mejeriprodukter, frosne fødevarer og andre felter. For eksempel kan det forbedre strukturen af dej og forsinke aldring; I frosne fødevarer kan det forbedre frysetøningsresistensen.
På trods af sine forskellige funktioner absorberes eller metaboliseres metaboliseres metabolosen i den menneskelige krop. Efter indtagelse udskilles det hovedsageligt gennem fordøjelseskanalen i en ikke -komponeret form, hvilket får dens direkte indflydelse på den menneskelige krop til at virke begrænset. Imidlertid har denne egenskab også vakt folks bekymring for, at dens langsigtede indtag kan påvirke tarmens sundhed.
2. Toksikologisk evaluering og sikkerhedsundersøgelser
Flere toksikologiske undersøgelser har vist, at methylcellulose har god biokompatibilitet og lav toksicitet. Resultaterne af akutte toksicitetstest viste, at dens LD50 (median dødelig dosis) var meget højere end det beløb, der blev anvendt i konventionelle fødevaretilsætningsstoffer, hvilket viste høj sikkerhed. I langvarige toksicitetstest viste rotter, mus og andre dyr ikke signifikante bivirkninger under langvarig fodring i høje doser, herunder risici såsom kræftfremkaldende stoffer, teratogenicitet og reproduktiv toksicitet.
Derudover er virkningen af methylcellulose på den humane tarm også blevet undersøgt vidt. Fordi det ikke fordøjes og absorberes, kan methylcellulose øge afføringsvolumen, fremme tarmperistaltis og har visse fordele ved at lindre forstoppelse. På samme tid fermenteres det ikke af tarmflora, hvilket reducerer risikoen for flatulens eller mavesmerter.
3. regler og normer
Brugen af methylcellulose som fødevaretilsætningsstof reguleres strengt over hele verden. I henhold til vurderingen af det fælles ekspertudvalg for fødevaretilsætningsstoffer (JECFA) under De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation (FAO) og Verdenssundhedsorganisationen (WHO), er det daglige tilladte indtag (ADI) af methylcellulose "ikke specificeret ", hvilket indikerer, at det er sikkert at bruge inden for den anbefalede dosering.
I USA er methylcellulose opført som et generelt anerkendt som sikkert (GRAS) stof af US Food and Drug Administration (FDA). I Den Europæiske Union klassificeres den som fødevareadditiv E461, og dens maksimale anvendelse i forskellige fødevarer er klart specificeret. I Kina reguleres brugen af methylcellulose også af "National Food Safety Standard Food Additiv brugsstandard" (GB 2760), som kræver streng kontrol af doseringen i henhold til typen af mad.
4. Sikkerhedsovervejelser i praktiske applikationer
Selvom den generelle sikkerhed for methylcellulose er relativt høj, skal dens anvendelse i mad stadig være opmærksom på følgende punkter:
Dosering: Overdreven tilsætning kan ændre mad af mad og påvirke den sensoriske kvalitet; På samme tid kan overdreven indtagelse af højfiberstoffer forårsage oppustethed eller mild fordøjelses ubehag.
Målpopulation: For personer med svag tarmfunktion (såsom ældre eller små børn) kan høje doser af methylcellulose forårsage fordøjelsesbesvær på kort sigt, så det skal vælges med forsigtighed.
Interaktion med andre ingredienser: I nogle fødevareformuleringer kan methylcellulose have en synergistisk effekt med andre tilsætningsstoffer eller ingredienser, og deres kombinerede effekter skal overvejes.
5. Resumé og udsigter
Generelt,Methylcellulose er et sikkert og effektivt fødevaretilsætningsstof, der ikke vil forårsage betydelig skade på menneskers sundhed inden for et rimeligt brugsområde. Dets ikke-absorberbare egenskaber gør det relativt stabile i fordøjelseskanalen og kan medføre visse sundhedsmæssige fordele. For yderligere at sikre dens sikkerhed i langvarig brug er det nødvendigt at fortsætte med at være opmærksom på relevante toksikologiske undersøgelser og praktiske anvendelsesdata, især dens indflydelse på særlige populationer.
Med udviklingen af fødevareindustrien og forbedring af forbrugernes efterspørgsel efter fødevarekvalitet kan anvendelsesområdet for methylcellulose udvides yderligere. I fremtiden bør mere innovative applikationer undersøges på forudsætningen for at sikre fødevaresikkerhed for at bringe større værdi til fødevareindustrien.
Posttid: DEC-21-2024