CMC (carboxymethylcellulose)er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, hovedsageligt brugt som en fortykningsmiddel, emulgator, stabilisator og vandholder. Det bruges i vid udstrækning i forskellige fødevarebehandlinger til at forbedre strukturen, forlænge holdbarheden og forbedre smagen.
1. mejeriprodukter og deres erstatninger
Yoghurt:Mange fedtfattige eller skumme yoghurt tilføjer ængstelig®CMC for at øge konsistensen og mundfølelsen, hvilket gør dem tykkere.
Milkshakes:CMC forhindrer milkshakes i at stratificere og gør smagen glattere.
Fløde og ikke-mejeriprøm: bruges til at stabilisere fløde struktur og forhindre vand- og olieparation.
Plantebaseret mælk (såsom sojamælk, mandelmælk, kokosnødmælk osv.):Hjælper med at give mælkekonsistens og forhindre nedbør.
2. bagværk
Kager og brød:Forøg vandopbevaring af dej, gør det færdige produkt blødere og forlæng holdbarheden.
Cookies og kiks:Forbedre dejens viskositet, gør det lettere at forme, mens den holder den sprød.
Kager og fyldninger:Forbedre konsistensen af fyldningerne, hvilket gør den ensartet og ikke-stratificeret.
3. frosset mad
Flødeis:CMC kan forhindre iskrystaller i at danne, hvilket gør is til at smage mere delikat.
Frosne desserter:For gelé, mousse osv. Kan CMC gøre strukturen mere stabil.
Frosset dej:Forbedre frysetolerance og hold god smag efter optøning.
4. kød og skaldyrsprodukter
Skinke, pølse og frokostkød:CMC kan forbedre vandopbevaring af kødprodukter, reducere vandtab under forarbejdning og forbedre elasticitet og smag.
Krabbestikker (imiteret krabbekødprodukter):Bruges til at forbedre strukturen og forbedre vedhæftningen, hvilket gør imiteret krabbekød mere elastisk og sej.
5. Fastfood og bekvemmelighedsmad
Øjeblikkelig suppe:Såsom øjeblikkelig suppe og dåse suppe, CMC kan gøre suppen tykkere og reducere nedbør.
Øjeblikkelige nudler og sauce -pakker:Bruges til fortykning, hvilket gør saucen glattere og bedre fastgjort til nudlerne.
Øjeblikkelig ris, Multi-Grain Rice:CMC kan forbedre smagen af frosne eller forkogte ris, hvilket gør det mindre sandsynligt at tørre eller hærde.
6. Krydderier og saucer
Ketchup:Gør saucen tykkere og mindre tilbøjelig til at adskille sig.
Salatdressing og mayonnaise:Forbedre emulgering og gøre strukturen mere delikat.
Chilisauce og bønne pasta:Forhindre vand i at adskille sig og gøre saucen mere ensartet.
7. Fødevarer med lavt sukker eller sukkerfrie fødevarer
Low-Sugar Jam:Sukkerfri marmelade bruger normalt CMC til at erstatte den fortykkende virkning af sukker.
Sukkerfri drikkevarer:CMC kan få drikken til at smage glattere og undgå at være for tynd.
Sukkerfri kager:Bruges til at kompensere for tabet af viskositet efter fjernelse af sukker, hvilket gør dejen lettere at håndtere.
8. Drikkevarer
Juice og frugtsmagede drikkevarer:Forhindre pulpudfældning og gøre smagen mere ensartet.
Sportsdrikke og funktionelle drikkevarer:Forøg viskositeten og gør smagen tykkere.
Proteindrikke:Såsom sojamælk og valleproteindrikke, CMC kan forhindre proteinudfældning og forbedre stabiliteten.
9. Jelly og slik
Gele:CMC kan erstatte gelatine eller agar for at tilvejebringe en mere stabil gelstruktur.
Blød slik:Hjælper med at danne en blød mundfølelse og forhindre krystallisation.
Toffee og mælkegodteri:Forbedre viskositet, gøre slik blødere og mindre tilbøjelige til at tørre ud.
10. Andre fødevarer
Babymad:Nogle babyris korn, frugtpurere osv. Kan indeholde CMC for at tilvejebringe en ensartet struktur.
Sundt måltiderstatningspulver:Bruges til at øge opløselighed og smag, hvilket gør det lettere at brygge.
Vegetarisk mad:For eksempel kan planteproteinprodukter (imiteret kødfødevarer), CMC forbedre strukturen og gøre det tættere på smagen af ægte kød.
Virkningen af CMC på sundhed
Brugen af CMC i fødevarer betragtes generelt som sikker (GRAS, generelt betragtes som sikker), men overdreven indtag kan forårsage:
Fordøjelses ubehag:såsom oppustethed og diarré, især for mennesker med følsomme tarme.
Påvirker tarmflora:Undersøgelser har vist, at langsigtet og storskala indtagelse af CMC kan påvirke balancen mellem tarmmikroorganismer.
Kan påvirke næringsstofabsorptionen:Onglas®CMC er en opløselig diætfiber, og overdreven indtagelse kan påvirke absorptionen af visse næringsstoffer.
Hvordan undgår eller reducerer CMC -indtagelse?
Vælg naturlige fødevarer og undgå overforarbejdede fødevarer, såsom hjemmelavede saucer, naturlige saft osv.
Læs madetiketter, og undgå fødevarer, der indeholder "carboxymethylcellulose", "CMC" eller "E466".
Vælg alternative fortykningsmidler, såsom agar, pectin, gelatine osv.
CMCer vidt brugt i fødevareindustrien, hovedsageligt til at forbedre mad, konsistens og stabilitet. Moderat indtag har generelt ikke en betydelig indflydelse på helbredet, men langsigtet og storskala indtagelse kan have en vis indflydelse på fordøjelsessystemet. Derfor, når man vælger mad, anbefales det at vælge naturlige og mindre forarbejdede fødevarer så meget som muligt, være opmærksom på fødevareingredienslisten og med rimelighed kontrollere indtagelsen af CMC.
Posttid: Feb-08-2025