Antworten auf Fragen zur Nutzung von CMC

1. Frage: Wie unterscheidet man niedrigviskos, mittelviskos und hochviskos anhand der Struktur und gibt es Unterschiede in der Konsistenz?

Antwort:

Es versteht sich, dass die Länge der Molekülkette bzw. das Molekulargewicht unterschiedlich ist und in niedrige, mittlere und hohe Viskosität unterteilt wird. Die makroskopische Leistung entspricht natürlich der unterschiedlichen Viskosität. Die gleiche Konzentration weist unterschiedliche Viskosität, Produktstabilität und Säureverhältnis auf. Der direkte Zusammenhang hängt hauptsächlich von der Lösung des Produkts ab.

2. Frage: Wie hoch ist die spezifische Leistung von Produkten mit einem Substitutionsgrad über 1,15, oder anders ausgedrückt: Je höher der Substitutionsgrad, desto besser ist die spezifische Leistung des Produkts.

Antwort:

Das Produkt weist einen hohen Substitutionsgrad, eine erhöhte Fließfähigkeit und eine deutlich reduzierte Pseudoplastizität auf. Produkte mit gleicher Viskosität weisen einen hohen Substitutionsgrad und ein deutlicheres Gleitgefühl auf. Produkte mit einem hohen Substitutionsgrad haben eine glänzende Lösung, während Produkte mit einem allgemeinen Substitutionsgrad eine weißliche Lösung aufweisen.

3. Frage: Ist es in Ordnung, für fermentierte Proteingetränke eine mittlere Viskosität zu wählen?

Antwort:

Produkte mit mittlerer und niedriger Viskosität, der Substitutionsgrad beträgt etwa 0,90, und die Produkte weisen eine bessere Säurebeständigkeit auf.

4. Frage: Wie kann sich CMC schnell auflösen? Ich verwende es manchmal und es löst sich nach dem Kochen langsam auf.

Antwort:

Mischen Sie mit anderen Kolloiden oder dispergieren Sie mit einem Rührer (1000–1200 U/min). Die Dispergierbarkeit von CMC ist nicht gut, die Hydrophilie ist gut und es bildet sich leicht Cluster. Produkte mit hohem Substitutionsgrad sind deutlicher erkennbar! Warmes Wasser löst sich schneller auf als kaltes Wasser. Kochen wird generell nicht empfohlen. Längeres Kochen von CMC-Produkten zerstört die Molekularstruktur und das Produkt verliert seine Viskosität!