Anwendung von mikrokristallinen Cellulose in Lebensmitteln

Mikrokristalline Cellulose (MCC) ist aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatz mit verschiedenen Anwendungen. Hier sind einige häufige Anwendungen von mikrokristallinen Cellulose in Lebensmitteln:

1. Bullenmakler:
   • MCC wird häufig als Bullenmakler in kalorienarmen oder reduzierten Kalorien-Lebensmitteln verwendet, um das Volumen zu erhöhen und die Textur zu verbessern, ohne den Kaloriengehalt wesentlich zu erhöhen. Es bietet ein cremiges Mundgefühl und verbessert das allgemeine sensorische Erlebnis des Lebensmittelprodukts.
2. Antikaker:
   • MCC dient als Antikakum in pulverförmigen Lebensmitteln, um Klumpen zu verhindern und die Fließfähigkeit zu verbessern. Es hilft, die frei fließenden Eigenschaften von Pulvermischungen, Gewürzen und Gewürzen aufrechtzuerhalten und sicherzustellen, dass eine konsistente Abgabe und Portionierung gewährleistet ist.
3. Fettersatz:
   • MCC kann in Lebensmittelformulierungen als Fettersatz verwendet werden, um die Textur und das Mundgefühl von Fetten nachzuahmen, ohne zusätzliche Kalorien hinzuzufügen. Es hilft, den Fettgehalt von Lebensmitteln zu reduzieren und gleichzeitig ihre sensorischen Eigenschaften wie Cremigkeit und Glätte beizubehalten.
4. Stabilisator und Verdicker:
   • MCC fungiert als Stabilisator und Verdicker in Lebensmitteln, indem sie die Viskosität erhöhen und die Textur verbessern. Es verbessert die Stabilität von Emulsionen, Suspensionen und Gelen, verhindern die Phasentrennung und die Aufrechterhaltung der Gleichmäßigkeit bei Formulierungen wie Saucen, Dressings und Desserts.
5. Ordner und Texturizer:
   • MCC fungiert als Ordner und Texturizer in verarbeiteten Fleisch- und Geflügelprodukten und beiträgt die Verbesserung der Feuchtigkeitsbindung, -struktur und -struktur. Es verbessert die Bindungseigenschaften von Fleischmischungen und verbessert die Saftigkeit und Sukuzlenz gekochter Produkte.
6. Nahrungsergänzungsmittel: Nahrungsergänzungsmittel:
   • MCC ist eine Quelle für Ballaststoffe und kann als Faserergänzung in Lebensmittelprodukten verwendet werden, um den Fasergehalt zu erhöhen und die Verdauungsgesundheit zu fördern. Es fügt Lebensmittel in großen Mengen hinzu und hilft bei der Regulierung von Darmbewegungen, wodurch zur allgemeinen Magen -Darm -Funktion beiträgt.
7. Zutatenverkapselung:
   • MCC kann zur Einkapselung empfindlicher Lebensmittelzutaten wie Aromen, Vitaminen und Nährstoffen verwendet werden, um sie vor Verarbeitung und Lagerung vor Verschlechterung zu schützen. Es bildet eine Schutzmatrix um die Wirkstoffe und stellt ihre Stabilität und kontrollierte Freisetzung im Endprodukt sicher.
8. Backwaren mit kalorienarmen Backwaren:
   • MCC wird in kalorienarmen Backwaren wie Keksen, Kuchen und Muffins verwendet, um Textur, Volumen und Feuchtigkeitsretention zu verbessern. Es hilft, den Kaloriengehalt zu reduzieren und gleichzeitig die Produktqualität und die sensorischen Eigenschaften aufrechtzuerhalten und die Produktion gesünderer Backwaren zu ermöglichen.

Mikrokristallines Cellulose (MCC) ist ein vielseitiger Lebensmittelzusatz mit mehreren Anwendungen in der Lebensmittelindustrie, einschließlich Müll, Antikaker, Fettersatz, Stabilisierung, Verdickung, Bindung, Nahrungsergänzung, Einkapselung mit Nahrungsfasern, Zutatenkapselung und Backwaren mit niedrigem Kalorien. Seine Verwendung trägt zur Entwicklung innovativer Lebensmittelprodukte mit verbesserten sensorischen Eigenschaften, Ernährungsprofilen und Regalstabilität bei.