Cellulosegummi CMC

Cellulosegummi, auch als Carboxymethylcellulose (CMC) bekannt, ist ein häufig verwendeter Lebensmittelzusatz mit verschiedenen Anwendungen in der Lebensmittelindustrie. Hier ist ein Überblick über Cellulosegummi (CMC) und seine Verwendung:

Was ist Cellulosegummi (CMC)?

• Von Cellulose abgeleitet: Cellulosegummi wird aus Cellulose abgeleitet, ein natürliches Polymer, das in den Zellwänden von Pflanzen gefunden wird. Cellulose wird typischerweise aus Holzzellstoff oder Baumwollfasern bezogen.
• Chemische Modifikation: Cellulosegummi wird durch einen chemischen Modifikationsprozess erzeugt, bei dem Cellulosefasern mit Chloressigsäure und Alkali behandelt werden, um Carboxymethylgruppen (-CH2COOH) in das Cellulose-Rückgrat einzubringen.
• Wasserlöslich: Cellulosegummi ist wasserlöslich und bildet klare und viskose Lösungen, wenn sie in Wasser dispergiert ist. Diese Eigenschaft macht es als Verdickungsmittel, Stabilisator und Emulgator in einer Vielzahl von Lebensmittelanwendungen nützlich.

Verwendung von Cellulosegummi (CMC) in Lebensmitteln:

1. Verdickungsmittel: Cellulosegummi wird als Verdickungsmittel in verschiedenen Lebensmitteln verwendet, einschließlich Saucen, Verbindungen, Suppen und Desserts. Es erhöht die Viskosität wässriger Lösungen und liefert Textur, Körper und Mundgefühl.
2. Stabilisator: Cellulosegummi fungiert als Stabilisator in Lebensmittelformulierungen und hilft, Phasentrennung, Sedimentation oder Kristallisation zu verhindern. Es verbessert die Stabilität und die Haltbarkeit von Produkten wie Getränke, Milchprodukte und gefrorene Desserts.
3. Emulgier: Cellulosegummi kann in Lebensmittelsystemen als Emulgator fungieren und die Dispersion nicht mischbarer Inhaltsstoffe wie Öl und Wasser erleichtern. Es hilft, stabile Emulsionen in Produkten wie Salatverbänden, Mayonnaise und Eis zu kreieren.
4. Fettersatz: In Lebensmitteln mit fettarmen oder reduzierten Fettprodukten kann Cellulosegummi als Fettersatz verwendet werden, um die Textur und das Mundgefühl von Fettversionen nachzuahmen. Es hilft, cremige und verwöhnende Texturen zu erzeugen, ohne dass ein hohes Fettniveau erforderlich ist.
5. Glutenfreies Backen: Cellulosegummi wird häufig beim glutenfreien Backen verwendet, um die Textur und Struktur von Backwaren aus alternativen Mehl wie Reismehl, Mandelmehl oder Tapioka-Mehl zu verbessern. Es hilft, Elastizitäts- und Bindungseigenschaften in glutenfreien Formulierungen zu liefern.
6. Zuckerfreie Produkte: In zuckerfreien oder reduzierten Zuckerprodukten kann Cellulosegummi als Bullenmittel verwendet werden, um Volumen und Textur bereitzustellen. Es hilft, das Fehlen von Zucker zu kompensieren und trägt zur allgemeinen sensorischen Erfahrung des Produkts bei.
7. Nahrungsfaseranreicherung: Cellulosegummi wird als Ballaststoffe angesehen und kann verwendet werden, um den Fasergehalt von Lebensmitteln zu erhöhen. Es bietet funktionale und ernährungsphysiologische Vorteile als Quelle unlöslicher Ballaststoffe in Lebensmitteln wie Brot, Getreidestangen und Snackprodukten.

Cellulosegummi (CMC) ist ein vielseitiger Lebensmittelzusatz, der bei der Verbesserung der Textur, Stabilität und der Qualität einer Vielzahl von Lebensmitteln eine Rolle spielt. Es ist für die Verwendung in Lebensmitteln durch Aufsichtsbehörden wie die US -amerikanische Food and Drug Administration (FDA) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) zugelassen und gilt als sicher für den Konsum innerhalb bestimmter Grenzen.