Cellulosegummi erfüllt einen wichtigen Zweck in Eiscreme

Ja, Cellulosegummi erfüllt einen wichtigen Zweck bei der Eiscremeherstellung, indem es die Textur, das Mundgefühl und die Stabilität des Endprodukts verbessert. So trägt Cellulosegummi zur Eiscreme bei:

1. Texturverbesserung: Cellulosegummi wirkt als Verdickungsmittel in Eiscreme-Rezepturen und erhöht die Viskosität und Cremigkeit der Mischung. Es trägt zu einer glatten und gleichmäßigen Textur bei, indem es die Bildung von Eiskristallen verhindert und die Größe der Luftblasen beim Gefrieren und Rühren kontrolliert.
2. Stabilisierung: Cellulosegummi stabilisiert die Fett-Wasser-Emulsion in Eiscreme, verhindert Phasentrennung und verbessert die Gesamtstruktur und Konsistenz des Produkts. Es erhöht die Widerstandsfähigkeit von Eiscreme gegen Schmelzen, Tropfen oder Vereisen bei schwankenden Temperaturen.
3. Vermeidung von Synärese: Synärese bezeichnet die Freisetzung von Wasser aus Eiscreme während der Lagerung, was zur Bildung von Eiskristallen und einer körnigen Konsistenz führt. Cellulosegummi wirkt als Wasserbinder, reduziert das Auftreten von Synärese und erhält den Feuchtigkeitsgehalt und die Geschmeidigkeit der Eiscreme über die Zeit.
4. Verbessertes Overruning: Overrun bezeichnet die Volumenzunahme von Eiscreme während des Gefrier- und Schlagprozesses. Cellulosegummi hilft, Overruning zu kontrollieren, indem es die Luftblasen stabilisiert und verhindert, dass sie kollabieren oder sich vermischen. Das Ergebnis ist ein leichteres und cremigeres Eis mit einem weicheren Mundgefühl.
5. Reduzierte Eisrekristallisation: Cellulosegummi hemmt das Wachstum von Eiskristallen im Eis und verhindert, dass diese zu groß werden und eine körnige oder eisige Textur bilden. Es trägt zur feinen und gleichmäßigen Verteilung der Eiskristalle bei und sorgt so für ein geschmeidigeres und angenehmeres Esserlebnis.

Cellulosegummi trägt entscheidend zur Verbesserung der Qualität und Attraktivität von Eiscreme bei, indem es deren Textur, Stabilität und Schmelzfestigkeit verbessert. Hersteller können damit Eiscreme mit gleichbleibender Qualität und Leistung herstellen und so die Erwartungen der Verbraucher an ein cremiges, zartes und köstliches Eisdessert erfüllen.